Klasszikus sajt szufla

2 - Nem tetszett

sajt

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

Megjegyzések: Elkészítheti az ételeket, elkészítheti a mártást (a 2. lépésben), felapríthatja a sajtot, és akár 4 órával előre elválaszthatja a tojásokat; külön fedjük le és hűtsük le. Keverje össze a mártást alacsony lángon forróságig, mielőtt folytatja.

Hozzávalók

0,25 csésze (1/8 font) vaj

0,25 csésze univerzális liszt

0,25 teáskanál cayenne

0,25 teáskanál só

1,5 csésze aprított éles cheddar, bors jack vagy Gruyère sajt (6 oz.)

6 nagy tojás, elválasztva

0,25 teáskanál tejkő

Táplálás

zsírból származó kalória 70%

telített zsír 14g

Hogyan készítsem el

Bőségesen vajozzon meg egy 2 literes soufflé-edényt vagy hat 1–1 1/4-csésze souffle-t; ha kisebbeket használ, állítsa őket kb. 2 hüvelyk távolságra egy 10–15 hüvelykes tepsibe.

2–3 literes serpenyőben közepes lángon megolvasztunk 1/4 csésze vajat. Adjon hozzá lisztet, és keverje addig, amíg a keverék sima és buborékos nem lesz. Keverjen hozzá tejet, cayenne-t és sót, és folytassa a keverést, amíg a szósz fel nem forr és sűrűsödik 3-4 percig. Vegyük le a tűzről.

Hozzáadjuk a sajtot, és addig keverjük, amíg meg nem olvad. Adjunk hozzá tojássárgáját, és keverjük addig, amíg a keverék össze nem keveredik és sima lesz.

Egy tálban, keverővel nagy sebességgel verje fel a tojásfehérjéket (habverőt használjon, ha van ilyen) habkrémmel, amíg rövid, merev, nedves csúcsok nem képződnek. Rugalmas spatulával hajtogassa a sajtmártás egyharmadát fehérekké, amíg jól össze nem keveredik. Adja hozzá a maradék mártást, és óvatosan hajtsa be, amíg össze nem keveredik.

Kaparja el a tésztát az elkészített szuflé edénybe (vagy edényekbe). Ha az edény meghaladja a 3/4-et, használjon fóliagallért (lásd alább „Koronázási dicsőség”). Ha szükséges, rajzoljon egy kört a szufla tészta felületére egy kés hegyével, kb. 1 hüvelyk a peremétől, hogy elősegítse a vonzó koronaformát a sütés során.

Süssük 375 ° -os szokásos vagy konvekciós kemencében, amíg a teteje aranyból a mélybarnáig nem válik, és a repedések meglehetősen száraznak tűnnek, nagy szufla esetében 25-30 perc, kicsinél 15-20 perc. Azonnal tálaljuk, egy kanálnyi adaggal az egyik szuflából adagolva.

A szuflák akkor hatnak leghatásosabban, amikor drámai módon felemelkednek az edény peremén. Ahhoz, hogy gyönyörű koronát hozzon létre a szufláján, töltse meg az edényt kb. 3/4-ig. Ha kevésbé teli, akkor a szufla nem emelkedhet a peremen. Ha teltebb, a szufla átcsordulhat, hacsak nem fóliás gallérral tekeri be az edényt. Így készíthet egyet.

Vágjon egy 15 hüvelyk széles fólialapot 4 hüvelykkel hosszabbra, mint az edény kerülete; hajtsa hosszában harmadokra. A fóliacsík egyik oldalát cukrászsüteményes kefével bőségesen kenje meg olvasztott vajjal. Tekerje a fóliát az edény külső része köré úgy, hogy legalább 2 hüvelyk fólia nyúljon a perem fölé. Hajtsa át a kivajazott fóliasáv végeit többször, amíg az edényhez simul.