Fehér Maggi

- Cynthia - szólítottam át az udvaron. - Meséljen a Fehér Maggiról. Cynthia szakács és szakértő volt abban, hogy segítsen kitalálni a nyilvánvalót - bár soha nem hagyta ki az alkalmat, hogy ostoba kérdéseket tegyen velem.

Nevetett és megrázta a fejét: - Ó, Mr. Aaron, maga nem akarja. Ez rossz! Ettől beteg leszel.

- Vannak, akik az ételükbe teszik. Amikor elkezdik enni, nem tudják abbahagyni - mondta a válla fölött, miközben a konyhába sétált.

Észak-Ghánában, amikor valaki megemlítette Fehér Maggit, rosszalló nyelvcsattanással. Olyan gyakran merült fel a beszélgetések során, hogy többet kellett megtudnom. Mi volt White Maggi? Miért volt olyan sok negatív asszociáció?

A Maggi márkájú fűszerek mindenütt jelen vannak Ghánában. A leggyakoribb a húsleves kocka, csirkében, garnélarákban, marhahúsban és más ízekben kapható, amelyeket a piaci árusok aranypiramisokba raknak kioszkpultjaikon a gyufásdobozok, borotvapengék és kakaóvajas üvegek mellett. Az emberek számos receptben használják a Maggit és annak utánzatait. Arra számítottam, hogy semmiféle fűszerezés, különösképpen egy „fehér” fajta, amelyet még soha nem láttam, indexeli az ilyen ambivalenciát az egészséggel, a túlfogyasztással és, később megtudtam, aljas szándékkal szemben mások felé.

Néhány héttel azután, hogy megkérdeztem Cynthiát, egy nő egy interjúban beszélt Fehér Maggiról. Miközben visszatértem Sirigu-ba, a néprajzi kutatásom középpontjában lévő Nankani faluba, felszólítottam Matthew-t, barátomat és asszisztensemet, hogy mondjon el többet.

"Milyen az íze?"

- Nagyon édes - válaszolta Matthew. - Tudod, ez betegséget okoz a testedben. Néhányan maggi gyerekek vagyunk. Nem nőünk rendesen. Gyerekkorunkban azt szoktuk mondani, hogy amikor Whiteman megjön, meg fogja mosni benne a ruháit.

- Mosásra használták?

Most jobban érdekelt és értetlen voltam. Az emberek Fehér Maggi édességére való hivatkozásai hozzáadták zavartságomat. Édesítőszer volt? Helyileg az édesség azt jelzi, hogy valami zamatos, talán még umami is, nem pedig szó szerinti jelentése. Ezt a megkülönböztetést nehezen tanultam meg, amikor egy szakács egyszer megkérdezte, édes-e a halam, és azt mondtam neki, hogy ez bizony nem az.

Fehér Maggi a közegészségügyi műhelyek során került elő. Az egyik megbeszélés során az ápoló megkérte a csoportot, hogy írja le a terhes nőkre veszélyes anyagokat. "Régen ez más volt" - mondta egy középkorú anya. - De manapság a nők által elfogyasztott ételek és italok rosszindulatúvá tehetik a gyermeket. Néha a Fehér Maggit ételbe teszik. Édes és más betegségeket okoz a szervezetben. White Maggi képes kivonni a vért vagy vizet a gyermekből, és ez deformálódhat, vagy más problémái lehetnek. "

A nankaiak sokféle asszociációt fűztek Fehér Maggihoz: fehérség, egészségügyi problémák, édesség, kielégíthetetlen vágyak, rituális gyógyszerek (varázslás), boszorkánysághoz hasonló gyakorlatok és megdöbbentően hatékony tisztítószerként. Később megtudtam, hogy más kultúrák is osztották gyanújukat és ambivalenciájukat.

Julius Maggi nem ismerte a márkájú könnyűételeket, amelyek kész leveseket, húsleveseket és instant tésztákat tartalmaznak, globális jelenséggé vagy elgondolkodtató kulturális motívummá válnak. Maggi termékei 1886-ban jöttek létre egy prominens orvos támogatásával és a svájci kormány sürgetésével. Táplálkozási hiányosságok jelentkeztek a munkáscsaládok körében. Az ipari terjeszkedés és a munkaerő iránti igény nagyobb számban eredményezte az otthonon kívül dolgozó nők számát. Ez a munka azonban kísérte a meglévő háztartási kötelezettségeiket - kevés idő állt rendelkezésre az ételek elkészítésére. A csomagolt, olcsó ételek megoldást jelentettek. Mivel a nőknek már nem kellett órákat tölteniük a konyhában, az emberek Maggi leveseit összekötötték a női emancipációval (Shurtleff és Aoyagi 2012: 2323). A Nestlé 1947-ben megvásárolta a Maggit, és világszerte elismert márkává nőtte ki.

Amikor White Maggi ismét egy interjúban jelent meg rögtönzés nélkül, megkérdeztem. Matthew és én Ayanobasiyát, egy nanka nagymamát látogattuk meg. Árnyékos fák alatt ültünk és beszélgettünk az élelemről és a konyhában bekövetkezett változásokról.

„Napjainkban - mondta - az összetevők, amelyeket az ételek elkészítéséhez használtunk, mindig megfelelő tápanyagokat adtak nekünk. De ma megyünk vásárolni dolgokat a piacon. A Maggi, a fehér, manapság az emberek mindig megveszik ezeket a dolgokat az étel elkészítéséhez. Amikor ezeket megesszük, rájövünk, hogy más betegségeket is kapunk. A napjaimban megtaláltuk a dawa-dawát, és étellel elkészítettük. Amikor eszünk, nekünk rendben van. ”

Más vének elmélkedtek arról, hogy a külföldi ételek, például a csomagolt tészta és a konzervek érkezése nemcsak negatív egészségügyi következményekkel jár-e, hanem megzavarja az ősök felajánlását és undorodva elűzte az erdei szellemeket. Az emberek hagyományos ételáldozatokkal és felszabadításokkal viszonozzák az ősöket és a szellemeket. A bokros szellemek elvesztése, részben erdőpusztításnak és táplálékutak megváltoztatásának tulajdonítható, elválasztja az embereket a helyi ismeretek fontos forrásaitól. Az emberek hitelt érdemelnek abban, hogy gazdálkodási technikákat tanítottak nekik, új ételeket vezettek be és természetfeletti erőket adtak nekik.

- Ayanobasiya, az a Fehér Maggi, akit említettél, csak azok a húsleveskockák?

Matthew, fárasztva kitartásomat, belevágott. "Azt hiszem, ha később a piacra érünk, meg kell találnunk őket."

- Nem - mondta Ayanobasiya. „Nem fogja tudni megszerezni őket. Csak titokban árulják őket. Akik elmennek vásárolni, tudják, hová menjenek. Ismerik a jeleket, így amikor a piacra mennek, meglátják ezeket a jeleket, és megkapják. ”

Okkult egyesület volt. "Szóval, ez rossz az embereknek, de mégis megeszik, és jó íze van?"

Matthew így válaszolt: „Amikor beleteszed az ételbe, nagyon szép, nagyon édes íze van. Többet akar enni. De tönkretesz minket, okoz… ”

- Úgy érted, hogy ettől rosszul leszel? - szakítottam félbe.

- Könnyen megbetegszik - mondta Matthew.

Ayanobasiya hozzátette: „Ez elveszítheti a látását. Szemproblémáim vannak. Néha nem látok jól. Amikor így lehunyom az egyik szememet, nem is látlak. "

- Mmm - válaszoltam. „Hol készülnek? Ghánában készült, vagy Nigériából vagy más helyről hozták?

"Ez a dolog, nem tudom, honnan származik" - mondta Matthew.

Soha nem találtam a piacon a White Maggit, sem a címkével ellátott terméket. És soha nem láttam mártásban használt Fehér Maggit, bár biztos vagyok benne, hogy megkóstoltam. Amikor megkérdeztem, a legtöbb eladó egy másik eladóra mutatott, vagy azt mondta, hogy nem cipelte. Az emberek azon tűnődtek, miért akarom. A keresés tiltottnak érezte magát. A kíváncsiságom nőtt. Miért említette annyi ember? Mit jelentett ez? Még ha Fehér Maggi is csak pletyka volt, az emberek igazságokhoz, tapasztalatokhoz és vitákhoz kapcsolták azokat, amelyek valóban „valóságosak” voltak.

Szegény és kizsákmányolt népesség, a helyi és globális egyenlőtlenségek hatásainak kitett személyek, valamint azok a közösségek, ahol a termelési eszközök és a gazdagsághoz vezető út távoli, misztifikált vagy tagadott, gyakran pletykákat, fantasztikus elbeszéléseket vagy akár okkult gyakorlatot alkalmaznak helyzetük megértéséhez., összetett és gyorsan változó folyamatok elsajátítása, valamint az anyagi erőforrásokhoz való hozzáférés.

A tisztátalan és hamisított élelmiszerek, mint például a széklet adalékanyagok, a kártevő részek és az ismeretlen összetevők hozzáadása, a társadalmakban elterjedtek (lásd Sinclair 1906). Gondoljunk csak az észak-amerikai hotdog-gyártás körüli viccekre, és a vita tárgyára, hogy milyen állati maradványok vannak a csirke rögökben. Az összeesküvés-elméletek és a humor segítenek az embereknek az ismeretlen, idegen és kétértelmű felismerésében és kezelésében.

Az ételt, a gyarmatosítást és a fehérséget összekötő pletykák régóta terjedtek egész Afrikában. Például 1952-ben egy Észak-Rodéziában terjesztett Közép-afrikai Föderáció-ellenes brosúra arról számolt be, hogy a londoni „törvények háza” mérgezett cukrot adott el az afrikaiak számára. A Szövetség azt állította, hogy a cukor halva született gyermekeket és impotenssé tette a férfiakat. Az ilyen aggodalmak a gyarmati hatalom, a szaporodás és a politikai folyamatok körüli aggodalmakat fejezik ki (White 2000: 84).

Hasonló pletykák vannak Maggiról. Észak-Nigériában Usman arról számolt be, hogy az emberek azt hitték, hogy a Maggi-kockák a kultusz tagjainak vérét tartalmazzák. Ha elfogyasztanád őket, követõvé válnál. Külön régióban a beszámolók szerint a Maggi kockák ujjhegyeket tartalmaznak, valószínűleg azért, mert az emberek nem tudták azonosítani az összetevőket (Renne 1996). Egy családtervezési tanulmányban a résztvevők azt mondták, hogy a Maggi-kockák, amelyeket Renne és kutatóasszisztense interjúajándékként adott, fogamzásgátlókkal szennyeződtek. Az észak-nigériai emberek gyakran megkérdőjelezik a kutatók motívumait, különös tekintettel az orvosi beavatkozásokra, az oltásokra és a családtervezésre, amelyek a muzulmán közösség megszüntetését célzó intézkedések lehetnek (Renne 1996: 134).

Badkhen a Fulani-nép körében hasonló ellenszenvet ír le a Maggi-kockákkal szemben. Egyik barátja, Oumarou azt mondta, hogy nem eszik semmit Maggi fűszerezéssel főzve, „mert a Maggi fűszerezés vak és impotenssé tette az embereket”.

Ezzel Oumarou beleegyezett. 'Ez igaz. Kivesz két vagy három ilyen Maggi-kockát, feloldja egy kevés vízben, odaadja egy bikának, és a bika steril lesz. Soha nem tettem meg egyetlen bikámmal sem, de hallottam, hogy az emberek ezt mondják ”(Badkhen 2015: 209)

Az étel a szimbolikus asszociációk mágnese. Nyilvánvaló jelentősége van a túlélés szempontjából, de az étel vonzza a táplálkozás, az öröm, az emlékezet, a kapcsolatok, a viszonosság és a testhatárok átlépésével kapcsolatos témák körüli jelentéseket is. Egyes kultúrák annyira szorosan összekapcsolják a szexet és az étkezést, hogy a feleségétől eltérő valaki által készített étel fogyasztása egyenlő a házasságtöréssel. Az étel kényelmes eszköz a tisztaság, a függőség és az energiahiány felderítésére. Ez egy közeg az ellenálláshoz és mechanizmus az idegenekkel és testekkel kapcsolatos félelmek kifejezésére. Ha az étel vagy más termék identitása, forrása és jelentése nem egyértelmű vagy ismeretlen, az emberek az ürességek kitöltésére az adott ételhez kapcsolódó ismert tulajdonságokból, feltételezésekből és asszociációkból merítenek. Kezdjük azzal, ami elérhető. Ezután a kulturális és erkölcsi képzelet tölti ki a repedéseket.

Más szempontból az étkezési pletykák és szorongások „szorongás-idiómák” lehetnek - kulturálisan rezonáns eszközök a zavarok és szenvedések átélésére és kommunikációjára (Nichter 2010). Ebből a szempontból úgy tűnik, hogy az emberek nyilvánvaló aggodalma Maggi miatt van, de Maggi feltöltött idiómaként is működik, amely végső soron például a termékenység és a szaporodás körüli aggodalmakat, a hagyományok és étkezési utak elvesztését, az etnikai határok fenntartását és egyéb kérdéseket közvetít.

Hamar kiderült, hogy a Fehér Maggi nátrium-glutamát (MSG). Soha nem találtam tiszta MSG-kockákat a Maggi címke alatt (más Maggi-kockák tartalmaznak néhány MSG-t), de az emberek a „Maggi” -val írják le a fűszerek és hasonló termékek tömbjét. Az emberek gyakran nevezik az Ajinomoto néven forgalmazott fehér MSG port, amelyet egy azonos nevű japán élelmiszeripari cég készített, „White Maggi” -nak.

A Nairaland Forum, a nigériaiak által látogatott online közösség kérdéseket tartalmazott Fehér Maggival kapcsolatban. "Mennyire hasson/rossz a Fehér Maggi az emberek testén?" egy felhasználó közzétette. „Tudomásomra jutott, hogy a fehér Maggie veszélyes az emberek egészségére, de néhány helyi ételízület… nem nélkülözheti. De ami a családomat illeti, utáljuk. Nemcsak a családom, a legtöbb nigériai család sem használja. Plz, milyen rossz ez a fehér maggi?

- Nagyon hash - válaszolta valaki. "Ugye, azonnal menj el, és minden elkészített ételt megeszel."

"Ezt nevezem mérgezettnek" - jegyezte meg egy másik. Ezután leírta, hogy ez milyen hatással volt a gyomor-bél traktusára, és megjegyezte, hogy "Ráadásul az úgynevezett" fehér maggiban "a nátrium-glutamát-tartalom meglehetősen magas, és ennek túlzott fogyasztása magas vérnyomást, cukorbetegséget stb. Okoz." (https://www.nairaland.com/2160486/how-hash-bad-white-maggi elérve: 2019. augusztus 9.).

Az MSG már régóta aggodalomra ad okot. Észak-Amerikában az 1960-as évek óta terjedtek a „kínai éttermi szindróma” beszámolói, amelyekben az emberek azt állítják, hogy érzékenyen reagálnak a kínai ételekhez kapcsolódó MSG-re. A fejfájást, gyengeséget és a végtagok zsibbadását tartalmazó állapotot megcáfolták (Tarasoff és Kelly 1993). Az aggodalmak és a pletykák azonban továbbra is fennállnak.

A magas sótartalmú étrend a ghánaiak előtt áll. Nyugat-Afrika egész területén a nem fertőző betegségek rohamos növekedése tapasztalható, és a közegészségügyi kampányok miatt megismerik a nátriumot. De a globális egészségügyi üzenetek nem helyettesítik a meglévő tudást. Itt az emberek megértése és tapasztalata a Maggi termékekről asszimilálja a nátrium-figyelmeztetéseket a helyi ismeretekre.

Nyugat-Afrikában sok kultúra számára a túlzott vágy és a rendkívüli fogyasztási szokások jelentenek problémát. A Sirigu piacán az emberek figyelmeztettek egy terhes nőt, aki naponta látogatott sertés kabob eladóhoz, hogy ha továbbra is bőséges mennyiségű sertéshúst eszik, akkor gyermeke disznónak néz ki és viselkedik. A siriguiak ritkán esznek disznóhúst, mert szerintük a disznók szennyben élnek és emberi ürüléket esznek. Ellenőrizetlen fogyasztása felügyelet és nyilvános vita tárgyává vált. A megbélyegzés és a figyelmeztetések ellenére a várt anya (nőtlen) azt mondta, hogy nem tudja kordában tartani az étvágyát. Az emberek arra voltak kíváncsiak, hogy milyen erők állnak a viselkedése mögött.

Az olyan „édesség” és telhetetlen sóvárgás, amelyet az élelmiszereknek vagy az olyan anyagoknak tulajdonítanak, mint a Fehér Maggi, arra ösztönzi az embereket, hogy az okkult megértések és a boszorkányság kulturális modelljei alapján merítsenek magyarázatukat. A boszorkányság elterjedt témái anyagokat vagy mások részeit fogyasztják, hogy hatalmat szerezzenek. Ezek a motívumok végül a kapzsiság, az irigység, a gazdagság, a kiszolgáltatottság és az egyenlőtlenség körüli kérdésekre utalnak. A nyugat-afrikai boszorkányok az emberi hús vagy más anyagok darabjait csúsztathatják áldozatuk ételeibe, természetellenes vágyakozásra kényszerítve az áldozatot, és arra kényszerítve őket, hogy fogyasszák el családtagjaikat (Graeber 2004: 28). White Maggi kétértelmű státusának egy része hasonló rejtegetési témákra összpontosít. Senki sem tudja, hogy mi van a Maggi termékekben, és bárki belehelyezheti az ételébe az Ön tudta nélkül.

Nyugati szempontból ez paranoidnak tűnhet. De Ghánában az emberek az intimitás fokozott formáit társítják az étellel, és ezek az aggodalmak normálisak. Az egyének a táplálékra és annak mozgására a kapcsolatok mutatóiként figyelnek. Az étkezés közös, társas tevékenység. Csak a boszorkányok esznek egyedül. Az élelmiszer-manipulációval és a rejtett anyagokkal kapcsolatos vádak az emberek közötti bizonytalanság, sőt az egyenlőtlenség és az instabilitás észlelésének középpontjában állnak. A fogyasztásra való hivatkozások a történetekben és a mindennapi beszélgetésekben hatékony módon beszélhetnek a társadalmi zavarokról, átalakulásokról és kapcsolatokról (Stoller 1997).

Mi van White Maggival a Whiteman mosodájában? Találtam egy regényt, amely White Maggi fürdőszobatisztító szerként való használatát nevezi meg (Ugbabe 2011: 156), és két nigériai tudóst fedeztem fel, akik beszámoltak az MSG patkányvesékre gyakorolt hatásáról. Félre kínálták:

Nigériában a legtöbb közösség és egyén gyakran mononátrium-glutamátot használ fehérítőszerként a ruhák foltjainak eltávolítására. Egyre jobban felmerül, hogy kitűnő fehérítő tulajdonságai károsak vagy károsak lehetnek a test szöveteire és szerveire (Eweka és Adjene 2007: 15).

White Maggi használata élelmiszer-adalékanyagként és nem élelmiszer-fehérítő szerként disszonanciát generál. Ha Fehér Magginak van hatalma a foltok eltávolítására, mit tehetne az ember belsejével, ha megennék? Lehet, hogy kifehéredik belülről kifelé? White Maggi természetellenes hatalma a sóvárgás kiváltására, amelyet az emberek a természetfelettivel azonosítanak, azt jelenti, hogy a riválisok elrejthetik az ételekben, hogy gyakorolják az irányítást mások felett. Mivel Maggi túlzott szomjúságot okoz, vizet vesz a születendő csecsemőimtől? Kaphatnék egy „Maggi gyereket?” Az ilyen kérdések Maggi asszociációk és jelentések hálójába vonnak minket.

A Fehér Maggi nem az emberek fantáziájának, helytelen ötleteinek és irracionális hiedelmeinek a terméke. A pletykák vagy kisebb társalgási témák részvétele felfedheti a kulturális és anyagilag megfogalmazott aggodalmak és jelentések szembetűnő hálózatát, amely megmutatja, mi a tét az emberek életében. A mindennapi tárgyak és áruk gyakran olyan összetett jelentéseket és asszociációkat nyernek, amelyeket alkotóik soha nem szántak. A kétértelmű, erőteljes vagy új megmagyarázása érdekében az emberek összeállítanak egy bricolage-t, amely hallomásból, helyi szövetségekből és elméletekből, valamint hivatalos nyilvános üzenetekből áll, hogy ebben az esetben egy anyag hogyan és miért alakítja át az ember testét vagy viselkedését. A Maggi termékek, különös tekintettel a „fehér” fajtára, többet mutattak nekem a Nankani nép élettapasztalatáról, mint azt először elképzeltem. Óvakodni kell valami túl „édestől”, mert rosszindulatú lehet, vagy túl jó ahhoz, hogy valódi legyen. És a pletykák, még a legfantasztikusabbak is, gyakran közelebb állnak a valósághoz, mint amilyennek látszanak.

Szeretne többet olvasni? Olvassa el: „A fehér ember a sofőröm”. Itt tekintheti meg a legutóbbi könyvemet a ghánai szellemgyerekekről és a csecsemőgyilkosságról.

Hivatkozások

Badkhen, Anna. 2015. Séta Abellel: Utazások az afrikai szavanna nomádjaival. New York: Riverhead könyvek.

Eweka, A. O. és J. O. Adjene. 2007. A mononátrium-glutamát hatásának szövettani vizsgálata a felnőtt Wistar-patkányok genializált testén. Electronic Journal of Biomedicine 2: 9-13.

Graber, David. 2004. Egy anarchista antropológia töredékei. Chicago: Prickly Paradigm Press.

Ham, Jessica. 2017. A modern főzés, de az egészséges táplálkozás: Dawa-Dawa szerepe a kortárs ghánai ételekben. Étel, kultúra és társadalom 20: 237–256.

Nichter, Mark. 2010. A szorongás idiómái felülvizsgálva. Kultúra, orvostudomány, pszichiátria 34 (2): 401-416.

Renne, Elisha. (1996). A népesedési politika, a fejlesztés és a családtervezés észlelése. Tanulmányok a családtervezésről 27 (3): 127-136.

Shurtleff, William és Akiko Aoyagi. 2012. A szójaszósz története (CE 160-tól 2012-ig). Lafayette, Kalifornia: Soyinfo Center.

Sinclair, Upton. 1906. A dzsungel. New York: Doubleday, Page & Company.

Stoller, Paul. 1997. Érzéki ösztöndíj. Philadelphia: University of Pennsylvania Press.

Tarasoff, L. és M. F. Kelly. 1993. „Mononátrium-L-glutamát: kettős-vak vizsgálat és áttekintés”. Élelmiszer- és kémiai toxikológia 31 (12): 1019–1035.

Ugbabe, Kanchana. 2011. Lélektársak. London: Penguin Books India.

Fehér, Luise. 2000. Beszélgetés a vámpírokkal: Pletyka és történelem gyarmati Afrikában. Berkeley: University of California Press.