Miért választották őseink a fehér kenyeret a teljes kiőrlésűeknek?

Pár nappal ezelőtt egy olvasó megkeresett tőlem, hogy tisztázza a hozzászólásomat arról, miért választották őseink a fehér kenyeret.

Megnéztem a posztot. Folyamatosan az egyik legnépszerűbb. És 2011-ben írták. Itt az ideje egy frissítésnek. Ez az eredeti bejegyzés teljes újraírása.

Mielőtt a fehér kenyér mindenütt elterjedt volna

Vigyél velem, miközben kirakom a hátteret.

Csak a tizenkilencedik és huszadik század végén kezdett nagyszámú „őseink” - és ez nyilván attól függ, hogy a világ melyik részén éltek - kezdtek fehér kenyeret enni.

A történelem nagy részében a mezőgazdaságra való áttérés után a világ népességének nagy része olyan gabonáktól függött, mint a búza, rizs, kukorica (kukorica), árpa, zab, rozs vagy köles, akár 70-90% -ig. kalória. Ez igaz volt a mezőgazdasági munkásokra és feleségeikre (és ez lett volna őseink többsége).

Még akkor is, ha a szemek külső védőhéját eltávolították, további kezelés nélkül nehéz megemészteni őket: dörömbölés, őrlés, csírázás, erjesztés stb.

Ha a szemeket lisztté őröljük, vízzel összekeverjük, hogy paszta legyen, majd ezt a pasztát általában száraz hővel megfőzzük, az eredmény kenyér.

A búzakenyér keveseknek volt. A búza nem jól termett (csak hét vagy nyolc szem egy ültetetthez képest a tucatnyi kukoricához képest), és meglehetősen trükkös a termesztése.

A fehér puffadt búzakenyér még ennél is kevesebbnek való. A fehérséget a gabona (korpa) és a csíra (az új növényt tápláló bit) bőrének kiszűrésével érték el. A szűkösség világában ez drágává tette a búzakenyeret. És puffadt, nos, ehhez meglehetősen képzett sütés szükséges, valamint vagy sörélesztő, vagy olyan klíma, amelyben a kovász jól működik.

fehér

Egy font fehér kenyér

A legtöbb kenyér sötét volt, rostos, sűrű és általában lapos. Az emberek naponta egy és két font között rágták és lenyelték ezt a sűrű, rostos kenyeret.

Ma az amerikaiak napi hat uncia búzalisztet esznek, ennek nagy részét tészta, pizza, süti, muffin vagy a kenyér valamilyen más alternatívájaként. Így csak az őseink által készített búzaliszt egyharmadát és egyhatodát fogyasztjuk el, és sokkal csábítóbb formában fogyasztjuk el.

Fehér kenyér felmenő

1850 és 1950 között a búza kenyér, még a fehér búza kenyér ára is zuhant az új gazdaságok megnyitása eredményeként az Egyesült Államokban és Kanadában, Argentínában, Ausztráliában és más helyeken, a szántás és a betakarítás gépesítése, hatalmas új lisztmalmok bevezetése és folyamatos áramlású pékségek fejlesztése.

1800-ban a brit lakosságnak csak a fele engedhetett meg maguknak búza kenyeret. 1900-ban mindenki megtehette.

1850-ben a legtöbb amerikai kukoricakenyeret vagy pépet evett. 1880-ra a déli kivételével felhagytak a kukoricával, jóval több mint fél kiló búzaliszt mellett, valószínűleg kenyér vagy keksz mellett.

Miért kell átállni a puffadt fehérbúza kenyérre? Nos, hány okot akarsz? Itt van egy lista a XIX. Századi váltásról (és ez azelőtt elérhetővé vált a kényelmes, szeletelt, tartós ipari kenyér számára).

Képzelje el, hogy 1880 körül jár, és te egy fáradságos ember felesége vagy. Az alábbi okok közül egy vagy több miatt vásárol fehérbúza kenyeret, mert:

Fehér kenyér mint szemét

A franciák, az ausztrálok, a kanadaiak és mások ugyanezt a váltást hajtották végre. A fehér kenyér egyre megfizethetőbb és kényelmesebb lett. A második világháborúban japánok, mexikóiak, nyugat-afrikaiak és mások is fehér kenyérevők lettek. Most a fehér kenyér uralja a világot.

Amikor mindenki ehet fehér kenyeret, túl könnyen lebecsülhető (lent dőlt betűm).

„Néhány évvel ezelőtt részt vettem egy nemzetközi konferencián, amelyen megnyílt a kenyérműhely, ahol a moderátor egy szupermarketben megvásárolt cipót dobott egy kukába. Iparilag előállított kenyér volt; puha, fehér, előre szeletelve és előre csomagolva. Világszerte több száz millió családnak ez jó kenyér volt. De ez a kenyér kívül volt a közösségén. A helyiségben élő emberek csoportjának ez nem csak rossz kenyér volt: nem étel. Szemét volt. William Rubel, Kenyér: A globális történelem (2011), 59. o.

Az [ipari fehér kenyér] mindenütt elérhető menüpont és vizuális stand-up az alacsony osztályú fogyasztással kapcsolatos feltételezések egész sorára. [Ez] az igényesség hiányát hívta fel maga elé - hamis és hitelesen amerikai -, de felelőtlenséget és szégyent is. Aaron Bobrow-Strain, Fehér kenyér: A bolti kenyér társadalmi története (2012), fej. 6. Hogyan lett a fehér kenyér fehér kuka.

Ehelyett az 1960-as és 70-es évek ellenkultúrájára

„A fehérség csodakenyeret, fehér tornyot, hűvös ostort, perces rizst, instant burgonyapürét, hámozott almát, fehér tornádókat, fehér kabátot, fehér gallért, meszelést, fehér házat, fehér rasszizmust jelentett. A barna teljes kiőrlésű kenyeret, hántolatlan rizst, turbinado cukrot, vadvirágmézet, kéntelen melaszt, szójaszószt, parasztdzsámot, „fekete szépet” jelentett. ”Warren Belasco, A változás étvágya: Hogyan vette fel az ellenkultúra az élelmiszeripart, 1966 -1988 (1989), 48. o.

Röviden: mostanában, akárcsak a múltban, az elfogyasztott (vagy nem elfogyasztott) kenyér köteteket közöl arról, hogy mit gondol az egészségről („búza hasa”, „nincs gabona, nincs fájdalom”), a vallásáról („fehér kenyér tiltakozó”), a társadalmi státuszod („fehér szemét”).

De mi van az ízléssel? mi van az egészséggel?

Minden attól függ. Minden a jövedelemtől, az alternatív ételektől, a kenyér minőségétől, az elfogyasztott mennyiségtől, az egyéb elfogyasztott ételektől függ. Nincs egyetlen, egyetlen leütéses válasz.

De nem választottad volna a fehér kenyeret, ha 1900-ban éltél volna?

Végül a terminológia

Nem akartam ellepni ezt a bejegyzést a különféle kenyércímkézés bonyolult kormányzati definícióiban. Ez a Wikipedia-cikk ugyanolyan jó hely a barna kenyér, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű kenyér, stb.