Erről az erőforrásról

A CFS által létrehozott források

Észak-Karolinában vannak olyan magánszemélyek és önkéntes csoportok, akik érdekeltek abban, hogy házi konzerveket és korsókat áruljanak élelmiszer-kamráknak és élelmiszerbankoknak az élelmiszer-bizonytalanság kezelése érdekében. Az élelmiszer-kamrák és az élelmiszerbankok államszerte elfogadják a kereskedelmi normáknak megfelelő friss termékek, konzervek és korsók adományait, de sok egyház és közösség tagja megőrzi és meghosszabbítja a helyben termesztett ételek életét a saját konyhájában. Az ezekben a közösségekben termesztett és csomagolt élelmiszer adományozható rászoruló egyéneknek és családoknak, de a kormányok és a magánintézmények (például az élelmiszerbankok és az éléskamrák) korlátozzák az adományokat a konzervtermékekkel kapcsolatos potenciális egészségügyi kockázatok miatt, ha azokat helytelenül állítják elő. Ez a feljegyzés megfogalmazza a konzerv élelmiszerek adományozásának eljárásait Észak-Karolinában az élelmiszerbankoknak és az éléskamráknak, miközben szövetségi és állami szinten megvitatja az alapszabályokat és szabályozásokat.

A Feeding America az élelmiszerbankok országos hálózata, amely az éléskamrákat az élelmiszer nagy részével ellátja a rászoruló emberek számára. A Feeding America egy magán, nem kormányzati szervezet, de az Egyesült Államokban 60 000 élelmiszer-kamrával való kapcsolata miatt az Feeding America belső politikája meghatározza, hogy az Egyesült Államokban milyen ételeket lehet és nem lehet adományozni. Országszerte a Feeding America-hoz kapcsolt élelmiszer-kamrák és élelmiszerbankok csak akkor fogadják el a házi konzerv adományokat, ha megfelelnek a kereskedelmi előírásoknak, így a kereskedelmi és az adományozási szabványok szinonimává válnak. 1 A Feeding America politikája szerint a házi konzerv adományokat, amelyek nem felelnek meg a kereskedelmi normáknak, nem lehet elfogadni a helytelen konzervdarabok kockázata miatt, amelyek botulizmushoz, valamint egyéb egészségügyi és biztonsági aggályokhoz vezethetnek. 1

Észak-Karolinában minden élelmiszer-kamrának és banknak, beleértve azokat is, amelyeket nem a Feeding America szolgál fel, meg kell felelnie a kormányzati előírásoknak. Ezek előírják, hogy minden élelmiszer-készítőnek, aki élelmiszer-terjesztésre vágyik, az Észak-Karolinai Mezőgazdasági és Fogyasztói Szolgáltatási Minisztérium (NCDA) és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) előírásainak megfelelően kell működnie. Az NCDA a konyhák és létesítmények ellenőrzésével, valamint a termékek és receptek tesztelésével szabályozza az áruk befagyasztásának folyamatát. Az FDA 5,6,7 szabályozza az élelmiszer-gyártók és -feldolgozók szélesebb működési követelményeit, mint például a berendezések, a víz, a hulladék és a fizikai létesítmények. 4 Konzervek előállításával az állami és szövetségi törvények szerinti közkereskedelemre vonatkozó előírásoknak megfelelően az önkéntes csoportok adományozhatják konzervjeiket.

Az 1996-os Bill Emerson jó szamaritánus élelmiszer-adományozási törvény (a továbbiakban: törvény) szövetségi törvény, amely a felelősség minimalizálására törekszik, és ösztönzi az élelmiszer-adományokat a nonprofit szervezetek számára. A törvény ugyanakkor kimondja, hogy a helyi és az állami előírások felülírják. 9 Mivel Észak-Karolinában állami szinten léteznek konzervipari előírások, az adományozóknak be kell tartaniuk az állami törvényeket, amikor házi konzerveket akarnak adományozni.

Három utat vehet igénybe az egyének és az önkéntes csoportok, amelyek lehetővé tehetik nekik, hogy felajánlják konzervjeiket az NCDA, az USDA és az amerikai etetés irányelvei és szabályai alapján.

Avenue 1

Az első út, amelyet az egyének és az önkéntes csoportok igénybe vehetnek, lehetővé tennék nekik, hogy az NCDA, az USDA és az Amerikai Egyesült Államok etetése irányelveinek és szabályozásának megfelelően adományozhassák konzervjeiket, az, hogy az ételeket engedélyezett élelmiszer-feldolgozó létesítményekben tárolják. 5,10 Ez a lehetőség megkövetelné, hogy az egyén vagy az önkéntes csoport kezdetben tesztelje termékét az NCDA-nál. 11 Ez magában foglalja a pH és az egyes összetevők arányának tesztelését. 6 Miután az NCDA jóváhagyta a receptet, a termék konzerválható engedélyezett létesítményekben, nem

további engedélyek vagy engedélyek megkövetelése az egyéni vagy önkéntes csoporttól.

Előnyök
- Konzerveket adományozni vágyó egyéneknek és önkéntes csoportoknak nem kellene részt venniük
  engedélyezett és ellenőrzött létesítmény létrehozásának folyamata.
- A meglévő engedélyezett élelmiszer-feldolgozó létesítmények konzervipari szolgáltatásokat adományozhatnak az egyének megsegítésére
  és önkéntes csoportok, akik konzerveket akarnak adományozni.
Hátrányok
- Az egyéni vagy az önkéntes csoportnak fizetnie kellene az engedélyezett létesítményt a konzerválásért
  szolgáltatás, hacsak nem adományozzák.

3. sugárút

A második út, amelyet az egyének és az önkéntes csoportok igénybe vehetnek, lehetővé teheti számukra az adományozásukat
konzervek az NCDA, az USDA és az amerikai etetés irányelvei és rendeletei szerint konzervek előállítása
savasított élelmiszerek (természetes pH-érték 4,6 vagy alacsonyabb) és alacsony savtartalmú ételek, amelyek megfelelnek a szövetségi és az állami előírásoknak
közkereskedelem vagy adományozható. Ez azt jelenti, hogy az egyénnek vagy csoportnak a konzerveket kell előállítania a
az összes USDA és NCDA előírást betartva. 2,3,4,12

Alacsony savtartalmú konzerv ételeket hasonló eljárással lehet előállítani, de a konyhában szükség lenne a
konyhai eszköz, amelyet retortaként ismernek, az előírások betartása érdekében. 16,19 Az alacsony savtartalmú termékekre vonatkozó követelmények azért különböznek, mert nagyobb a kockázata annak, hogy gazdája lehet a clostridium botulinumnak, a baktériumoknak
felelős a botulizmusért. A visszavonás használata a konzerválási folyamatban csökkenti a clostridium botulinum esélyét
szennyezés az emberi tévedés esélyének csökkentésével. Ha egy konyha betartotta a savanyítás összes követelményét
élelmiszerekhez és hozzáférhettek egy retortához, az NCDA-hoz fordulhattak variancia és HACCP-terv elkészítéséhez
alacsony savtartalmú konzervek is.

Előnyök
- Konzerveket adományozni kívánó egyéneknek és önkéntes csoportoknak engedélyük lenne
  konyhát, és megoszthatja konyhájukat más csoportokkal, ha élelmiszer kód szerint működtetik őket. 3
- Konzerveket adományozni kívánó magánszemélyeknek és önkéntes csoportoknak konzervtermékük lenne
  amely megfelel a kereskedelmi és adományozási előírásoknak.
Hátrányok
- Konzerveket adományozni kívánó egyéneknek és önkéntes csoportoknak át kell esniük a
  egyedi eljárás az engedélyeztetés, a variancia és a HACCP-terv megszerzéséhez.
- Miután egy konyhát tanúsítottak, annak fenntartása érdekében szigorú előírások szerint kell folyamatosan működnie
  engedély. 3,4
- Magas eszközköltség (visszavágás) az alacsony savtartalmú konzervek biztonságos feldolgozásához.

3. sugárút

A harmadik út, amelyet az egyének és az önkéntes csoportok igénybe vehetnek, lehetővé tenné számukra a lekvárok adományozását és adományozását
és zselé. Mivel ezekhez a termékekhez kapcsolódó egészségügyi kockázatok alacsonyabbak, az egyének és az önkéntesek
a csoportok képesek ezeket az ételeket az NCDA követelményeinek megfelelő otthoni konyhában elkészíteni. 7 Az egyén, ill
az önkéntes csoportnak először arra lenne szükség, hogy az NCDA tesztelje termékét. 6 Tesztelés után a feldolgozási terület
jóvá kell hagynia, hogy megfeleljen az FDA jó gyártási gyakorlatában és az N.C. Food által meghatározott szabványoknak,
Kábítószer- és kozmetikai törvény. Ezek a szabványok a következőket tartalmazzák:

Az ételfelületeknek simaaknak és könnyen tisztíthatóaknak kell lenniük.
Háziállatot soha nem lehet bevinni.
A hideg és meleg folyóvíznek könnyen hozzáférhetőnek kell lennie.
A konyhai izzóknak törésállóaknak vagy védőpajzsnak kell lenniük.

Miután megbizonyosodott arról, hogy konyhája megfelel az előírásoknak, a következő lépések a következőket foglalják magukban: egy termék kifejlesztése
terv, élelmiszeripari termékek címkéinek elkészítése és az otthoni feldolgozás ellenőrzésére vonatkozó kérelem kitöltése. 7 Több
erről a folyamatról az NCDA honlapján lehet információt szerezni. 7

Előnyök
- A lekvárok és zselék konzerválására vonatkozó előírások alacsonyabb küszöbértékkel rendelkeznek, mint a magas és
  alacsony savtartalmú konzervek.
- Azok a személyek és önkéntes csoportok, akik konzerv lekvárokat és zseléket kívánnak adományozni, feldolgozhatják
  ezeket az ételeket az NCDA követelményeinek megfelelő otthoni konyhában.
Hátrányok
- A konzerv lekvárok és zselék cukortartalma magasabb, mint a legtöbb alacsony savtartalmú és savanyú konzerv ételben.

Az USDA és az NCDA előírásainak, valamint a Feeding America belső politikájának betartásával az egyének és a
az általuk gyártott konzerveket adakozni akaró önkéntes csoportok képesek adományozni ezeket az árukat az élelmiszerek számára
kamrák. Bár ezek a folyamatok és eljárások nem lehetnek egyszerűek, lehetséges előállítani és adományozni
konzervek. A szabályok és előírások elsősorban azért léteznek, hogy minimalizálják a baktériumok növekedésének potenciális kockázatát
növelheti az élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázatát a kiszolgáltatottabb népesség körében.

Az összes szükséges lépés teljesítése jelentős munkát jelent az egyének és az önkéntes csoportok számára
vállaljon konzervek előállítása és adományozása érdekében. Konzerválás helyett önkéntes csoportok tehetnék
alternatív módon fagyassza le vagy szárítsa meg az ételeket a termék élettartamának meghosszabbítása érdekében. Információ a kiszáradásról és
fagyasztó termékek az Észak-Karolinai Szövetkezet és az Országos Központ számára gyűjthetők
Házi ételmegőrzés. 22,23

Edward herceg megyei konzervgyár és kereskedelmi konyha - Virginia Food Works 24

A Virginia Food Works egy nonprofit szervezet, amelyet a megye bérelt és amelynek feladata a helyi élelmiszerek támogatása
rendszerek. Amikor az Edward herceg megyei egyének rájöttek, hogy a közösségükben élők nem esznek
a megtermelt tonna termés összejöttek, és úgy döntöttek, hogy egy élelmiszer-feldolgozó létesítményt építenek a városban.
A szervezet 2010 óta működteti Virginia központjában a Prince Edward Megyei Konzervgyárat, biztosítva
élelmiszeripari vállalkozók és az élelmiszerek feldolgozásához barátságos közösségi környezet konzerválásában érdekelt egyének.
A konzervekkel együtt a nonprofit szervezetek információkat, segítséget és hálózatépítést nyújtanak ügyfeleiknek
erősebb helyi élelmiszer-rendszer létrehozása. A létesítmény jelenleg csak savas vagy savanyú élelmiszerek konzerválására képes,
de mégis nyomós példaként szolgál a közösségi konzervgyárak számára.

Kereskedelmi konyha nyitott ajtón - Haywood County Gleaners 25

Az észak-karolinai Waynesville-ben a gleanerek önkéntes csoportja összegyűjti a helyi gazdaságok maradványtermékeit és
adományozza a helyi élelmiszerbankoknak és kamráknak. A gazdák és a fogyasztók nem tudták elfogyasztani az élelmiszereket
mielőtt elrontott volna, a Gleanerek arra késztették az élelmiszer-megőrzési lehetőségeket, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági idejüket
adományozott ételt. Az önkéntes csoport a Cooperative Extension irodáján keresztül tartott órákat arról, hogyan kell
megfelelően megsavanyított ételeket, miközben megtanulják, hogyan kell megfelelően kiszárítani és lefagyasztani azt, ami általában lenne
alacsony savtartalmú konzervek. A Waynesville-i nyílt ajtó minisztériumok kereskedelmi konyhájával való együttműködéssel,
a gleanerek hozzáférhettek egy olyan létesítményhez, ahol feldolgozhatták a kivágott terméket. 26 A
befagyasztás és fagyasztás, a csoport támogatásokat és adományokat keresett. Az önkéntes csoport folytatja a választást
élelmiszerek előállítása és adományozása a helyi élelmiszer-bizonytalanság leküzdésére.