Kócos tojás Duncan reggelijéhez a Tüzes Keresztből

- Phaedre! Látta ma reggel Mr. Innes-t? Jocasta testszolgája elrepült, karjai tele voltak terítővel, de felhívásomra hirtelen leállt.

- Reggeli óta nem látta Mister Duncant, asszonyom - mondta a nő szépen sapkás fejét rázva.

"Hogyan tűnt akkor? Jól evett?" A reggeli folyamatos, több órás ügy volt, a lakóvendégek a tálalóból tálalták magukat, és úgy ettek, ahogy választottak. Valószínűleg az idegek, mint az ételmérgezés zavarták Duncan belét, de a kolbász egy része, amelyet a tálalón láttam, nagyon gyanúsnak tűnt.

- Nem, asszonyom, egy harapás. Phaedre sima homloka megrándult; rajongott Duncanért. "Cook megpróbálta megkísérteni egy szép kócos tojással, de ő csak megrázta a fejét, és csúcsosnak tűnt. Pedig vett egy csésze rum ütést" - mondta, és látszólag kissé megörült a gondolatnak.

- Igen, ez rendezni fogja - jegyezte meg Ninian kihallgatva. - Dinna magának okoz gondot, Mrs. Claire; Duncan elég jól lesz.

A Tüzes Kereszt (39. fejezet - Ámor ligetében)

Duncan jó tojás. Látom, miért Phaedre "szereti" őt.

Ami kódolt tojását illeti, kicsit másképp nézett volna ki, mint az enyém. Egyrészt Cook belekódolt volna a héjba. (A tojásfűzőket először a 19. század végén készítették.) Másodszor, sokkal kevésbé lett volna főzve, mint amit fent láttok.

Hagyományosan alig szilárd külső fehér, tejszerű belső fehér és meleg sárgája szerint a legtöbb ember azt gondolná, hogy a tészta tojás főtt és nem biztonságos. Ehelyett egy kicsit tovább főztem a tojásaimat, kemény, fehér és félig folyékony sárgájáig - technikailag mollet tojásnak - főzve, hogy megválaszoljam az élelmiszerbiztonsági aggályokat, amelyek sokunkban vannak a század gyárilag előállított tojásai körül.

Coddler-t használtam, mert ez minden idők egyik kedvenc reggelije. Apámmal szinte minden vasárnap készítettünk tészta tojást, míg anya egy héten egy reggel felemelte a lábát. És még mindig eszem velük kezdem a napot hetente egyszer vagy kétszer.

Tehát, bár Duncan aznap nem állt a rendelkezésére, (ehetne reggelit, ha néhány órán belül feleségül veszi a MacKenzie-t?) Nagy tapasztalatok alapján elmondhatom, hogy finomak.

A főtt tojás főzése

Forraljon egy serpenyő vizet alacsony forrásig. Közben megkenje a tojás kódolóját vajjal, majd adja hozzá a tojást (tojásokat). Fűszerezzük sóval és borssal, gyógynövényekkel, sajttal, kockákra vágott paradicsommal, sonkával, bármi is tetszik, de ne feledje, hogy néha a kevesebb több. Csavarja be a fedelet a kócosra (ne húzza meg túlzottan), és tegye a finoman forrásban lévő víz serpenyőjébe. A víznek éppen a tojás szintje felett kell lennie.

Csökkentse a hőt közepesre, hogy a víz alacsony forrásponton álljon, és főzze a kívánt adottságra, kb. 5-7 percet puhára (kódolt) és 8-10 percre. táptalajhoz (molett). Egy kettős coddler, mint az itt látható, hosszabb időt vesz igénybe, körülbelül 10 percet. lágy és 12-15 percig. közepesre.

A coddler ecsetelésére használt vaj mellett ma reggel a tojásaimat parmezán sajttal, kevés apróra vágott kaporral és zöldhagymával, valamint sok sóval és borssal ízesítettem. 14 perc alatt megfőttek.

Pár kiütővel és Claire egyik csaláncsókos zsemléjével tálalva ez a River Run esküvői napjához méltó reggeli volt. (És milyen nap volt az.)