Kokum: a Malabar tamarind

Az antibiotikumok teljes ereje, mellékhatások nélkül

Az ayurvédikus szájpadlás hat különböző ízt fed le: édes, sós, csípős, keserű, összehúzó és savanyú. Mindegyiket be kell vonni minden étkezésbe, hogy kihasználhassuk a kínált jóságot. A savanykás ízről például azt mondják, hogy segíti az emésztést, tisztítja a szöveteket és elősegíti az ásványi anyagok felszívódását. A Konkan régióban, valamint a Kerala és a kannada régió egyik részén, a gudzsaráti Maharashtrában használt egyik csillagélelmiszer Kokum, más néven Garcinia indica, a Garcinia cambogia ikertestvére. Későn az utóbbi megszerezte a glam hányadost összetevőként azoknak, akik fogyni szeretnének. Ez a tulajdonság a Garcinia Indica is büszkélkedhet.

Kokum a nyugati Ghatok őshonos, ezért Malabar tamarind néven ismert. Kulináris és ipari felhasználású, ugyanakkor figyelemre méltó terápiás értékekkel bír. B komplex vitaminokat, például niacint, tiamint és folsavat, valamint magas C-vitamin-tartalmat tartalmaz; jó magnézium-, kálium- és mangánforrás. De ahol abszolút győztes, az a hidroxi-citromsav tartalma, általában rövidítve HCA-val. Valójában a Garcinia indica és a cambogia az egyetlen ismert HCA-forrás. Éppen ezért úgy ítélték meg, hogy a kokum fogyóképes. Ez a kokum gyümölcs héja, éretlenül kicsi és zöld, de éretten mélylila, amely nagyon gazdag HCA-ban, az elem, amely savanyúságot kölcsönöz neki.

Szóval, hogyan működik a HCA zsírégetőként? Először is gátolja a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását; majd azon az enzimen működik, amely fontos szerepet játszik a zsírsavak szintézisében és a cukrok trigliceridekké és lipidekké alakításában, ezáltal lelassítva a zsírok termelését. A kokumnak ez a tulajdonsága tehát egy további bónusz a rossz koleszterin (LDL) szabályozásában.

A kokum másik fő hatóanyaga a Garcinol; antioxidánsként, gyulladáscsökkentőként, baktériumellenes és karcinogénellenes szerként működik. Számos kutatást végeztek a Garcinol kapcsán, és kiderült, hogy neuroprotektív, hozzájárul az agy egészségéhez. Mint ilyen, pozitív hatással lehet az Alzheimer-kór szabályozására. Mivel a Garcinol gátolja a hisztamin képződését is, előnyös az allergia ellen.

Ismét a kutatás kimutatta, hogy ez a vegyület életképes alternatívává válhat a H. pylori fertőzés kezelésében alkalmazott antibiotikumokkal szemben, mivel ellenálló képességet fejleszt a jelenlegi gyógyszerekkel szemben. Ami a Garcinol karcinogénellenes tulajdonságát illeti, különösen hasznos bél-, vastagbél- és hasnyálmirigyrák esetén. A Garcinia Indica jó tumorellenes aktivitást mutatott a humán leukémia HL-60 sejtekkel szemben is. Antioxidánsként a Garcinol egy rágó szabad gyökök megsemmisítője, és hasznosnak találták fekélyek ellen.

Most nézzük meg, hogy az ájurvéda és a helyi egészségügyi rendszerek hogyan használják a kokumot. Láttuk már, hogy hasznosnak tekintik az emésztést, és ez összecseng azzal, amit a modern kutatások kimutattak. Mivel a kokumnak összehúzó tulajdonságai is vannak, az ájurvéda a vérhas kezelésére is használja. A híres kokumlé híres hűsítő és pittaegyensúlyozó tulajdonságairól. A túlsavasság leküzdése érdekében csak sózzon az édes italba. A kokum héjának főzetét a reuma kezelésére írják fel, amely - mint tudjuk - gyulladásból ered. Gyomor-bélrendszeri rendellenességek esetén ez is ajánlott. Az ájurvéda a kokumot is előírja a fülfertőzések kezelésére. Gombaellenes lévén bélparaziták kezelésére is használják.

Kokumnak sokkal több terápiás alkalmazása van. A The Konkan Fruit Fest által kiadott könyv szerint a gyümölcs perikarpjában található xantonnak nem kevesebb, mint 28 egészségügyi előnye van, amelyek közül néhányat már láttunk. Hozzátehetjük, hogy antineuralgikus is, ínybetegségekben, valamint glaukómában is hasznos.

Figyelmünket a Kokum magjaira fordítva azt látjuk, hogy ezek 23–26% olajat tartalmaznak, amely szobahőmérsékleten szilárd marad, mivel magas olvadáspontú. Ez a tulajdonság ideális választás kozmetikai és cukrászati termékekhez. A kokumvaj nagyon hatékony a repedezett sarkak enyhítésében. Nem zsíros, de bőrpuhító állaga miatt a bőr könnyen felszívódik, és mivel nem könnyen oxidálódik és E-vitamint tartalmaz, nagyon népszerű adalékanyag a krémekben és krémekben. Az édesipar kifejezetten csokoládék gyártásához használja, mivel magas olvadáspontja alkalmassá teszi melegebb éghajlatra.

A kulináris szempontból a kokumot, amelyet különböző nevek szerint ismernek különböző régiók szerint, különböző régiókban használják. Az egyik legnépszerűbb készítmény a szolkadi, egy goani specialitás, amelyben kókusztejet és kokumot használnak. Fogyasztható italként étkezés után az emésztés elősegítésére, vagy rizzsel és zöldségekkel együtt. Elkészítéséhez 10–12 kokumhéjat be kell áztatnia 1/2 csésze vízben körülbelül fél órán keresztül, majd kinyomkodni és hozzáadni 2 csésze meleg vizet, valamint 2 csésze kókusztejet; adjunk hozzá sót és temperáljunk mustármagot, köményt, fokhagymát, asafoetidát és vörös chilit. A Rasam a kókusztej mellőzésével is elkészíthető. Amikor egy recept tamarindot igényel, lecserélheti Malabar tamarindra.

Befejezésül szeretnénk elmondani, hogy ha valaminek csak egy aspektusára összpontosítunk, például a Garcinia súlycsökkentő tulajdonságára, akkor a nagyobb képet kihagyjuk. Ahelyett, hogy különféle étrend-kiegészítőkért folyamodnánk, tegyük ételt táplálékgyógyszerünkké.

A világhírű vetőmag-aktivista, Vandana Shiva és a navdanya igazgató, Maya Goburdhun hisz a helyi szuperélelmiszerek erejében. Navdanya aktívan részt vesz az őslakos tudás, a kultúra és az elfeledett ételek megújításában