Kókuszos rizspuding citromfű túróval

„A desszertek nem csupán az édességről szólnak - kreatív lehet textúrákkal, fűszerekkel és sós jegyekkel, mint ahogy ezt itt tettem a citromfűvel és a chilivel. A túró és a rizspuding önmagában egyaránt finom, de imádom a kontrasztot a textúrákban, különösen, ha friss szezonális gyümölcsökkel díszítik. Azt mondta, miért várnánk a desszertet? Te is ezt szolgálhatnád engedékeny reggeliként. Rachel Khoo, Rachel Khoo's Kitchen Notebook Melbourne

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

100 g arborio vagy rizottó rizs
400 ml kókusztej
1 evőkanál (halmozott) reszelt pálmacukor
csipet só

Citromfű túró

2 viasz nélküli citrom, héja finoman reszelt, leves
2 citromfű szárak, külső levelek eltávolítva, durván apróra vágva és megsemmisítve
csipet só
80 g porcukor
90 g sótlan vaj
4 tojássárgája

Kiszolgálni

1 evőkanál kókuszreszelék
12. friss vagy lecsepegtetett konzervált licsi
2 passiógyümölcs, felére csökkent
1 vörös chili, magva és apróra vágva (lásd a megjegyzést)
1 mész, lelkes

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Pihenő idő 30 perc

Helyezze a rizst, a kókusztejet és a pálmacukrot egy közepes serpenyőbe, és keverje alacsony lángon 15 percig, vagy amíg sűrű és krémes lesz, és a rizs még mindig kissé al dente. Öntsük a rizst egy műanyag fóliával bélelt kis tálcába vagy lapos tartályba, és egyenletesen nyomjuk meg, hogy sima felület legyen. Állni hűlni, majd hűtőszekrényben 30 percig, vagy amíg csak meg nem áll (lásd Megjegyzés).

Közben a citromfű túró elkészítéséhez, tegye a citrom héját és 60 ml (¼ csésze) gyümölcslevet egy kis serpenyőbe. Hozzáadjuk a citromfüvet, a sót, a cukrot és a vajat, majd lassú tűzön keverjük, és addig melegítsük, amíg a vaj megolvad. Vegye le a tűzről, és álljon 30 percig. Szűrje le, dobja ki a szilárd anyagot, és térjen vissza a serpenyőbe. A tojások sárgáját egy tálban habverővel keverjük, majd a citromfű keverékhez adjuk, és erőteljesen habosra keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, és folyamatosan keverje 7-8 percig, vagy addig, amíg a keverék annyira besűrűsödik, hogy egy fakanál hátulját bevonja. Ne forraljuk fel, különben a túró fel fog hasadni.

Amint a túró besűrűsödik és egy-két buborék felszabadul, vegyük le a tűzről, és szitán szűrjük át egy tálba. Helyezzen egy darab műanyag láncot közvetlenül a túróra, hogy megakadályozza a bőr képződését, majd tegye hűtőbe hűtésig.

Amikor a kókuszpuding megkötött, fordítsa meg egy vágódeszkára, és távolítsa el a műanyag csomagolást. Vágjuk a pudingot négy téglalapra, és tegyük tálaló tányérokra. Megszórjuk kókuszreszelékkel, licsi, passiógyümölcs és kevés apróra vágott chili és lime héjjal, valamint egy jó kis citromfű túróval.

Megjegyzések

• Csak addig kell hűlni a rizspudingot, amíg meg nem kötődik, de nem túl hideg, mivel a rizs hajlamos megkeményedni, és túl sokáig hűtve elveszíti kedves krémességét.

• Pálmacukor (maláj gula Melaka) vásárlásakor ellenőrizze az összetevőket. Az olcsó változatokat a szokásos cukorral kombinálják, ami azt jelenti, hogy a cukornak nem lesz intenzív karamell íze. A pálmacukor az ázsiai szupermarketekben kapható.

• Ha nem talál pálma cukrot, használjon juharszirupot a szokásos cukor helyett, mivel annak intenzívebb íze van. A rizspudingban lévő kókusztej helyettesíthető bármilyen tejjel (mandula-, rizs- vagy tehéntej).

• Ha a chili nagyon fűszeres, tegye egy kis serpenyőbe, és öntsön rá forró vizet. Hagyja ülni 5 percig, mielőtt lecsepegtetné.

Receptek Rachel Khoo konyhai jegyzetfüzetéből, Rachel Khoo (Michael Joseph, 39,99 USD). Látogasson el Rachel Khoo weboldalára.

Fotó: Prue Ruscoe. Stílus: Lucy Tweed. Ételkészítés: Leanne Kitchen. Kreatív koncepció: Lou Fay.

Orwall lemezek a Freedom Australia-ból.