Mik a kölesek: típusok, előnyök és receptek

típusok

Világszerte egyre többen ébrednek a köles felhasználására és fogyasztanak bennük gazdag étrendet. Beszéljen minden fitneszrajongóval, aki kezeskedik a köles fogyasztásának csodálatos előnyeivel. A gluténmentesség mellett növelik az egészségét és javítják a fogyást.

Az egészséges táplálkozás olyan feladatnak tűnhet, amely körülöttünk könnyen elérhető a gyorsétel. Azonban a hulladék hosszú távú fogyasztása, amint mindannyian tudjuk, hihetetlenül káros az egészségünkre. A jó egészség felé vezető út jó módja az, ha egészségtelen étkezési szokásait egészségesebb lehetőségekkel helyettesíti. A köles különféle típusokban kapható, mindegyiknek megvan a maga egészségügyi előnye. Az év bármely szakában bemehet egy szupermarketbe, és továbbra is megtalálhatja a teljes kiőrlésű köleseket raktáron. Miért? Évszakokon át termesztik őket.

A köles fogyasztása a napi étrend részeként nem új fogalom. Valójában Közép- és Dél-India lakossága szinte rendszeresen fogyasztotta a köleseket alapélelemként, amíg a zöld forradalom hozzáférhetőbbé tette a rizst és a búzát. A kormány elismerésének hiánya miatt Indiában alapvető élelmiszer-gabonafélévé váltak. A kormány proaktív módon tolta be a rizst és a búzát a támogatott állami terjesztési rendszerbe, megakadályozva a gazdákat a köles termesztésében.

A rizs vagy a búza kenyér teljes árokba öntése azonban nem lenne egészséges a tested számára. Gyakorolja a gabona sokféleségét az étrendben az egészséges táplálkozás érdekében.

Tartalomjegyzék

  • Mik azok a kölesek?
  • A köles típusai
  • Köles előnyök
  • Köles receptek
  • Összegzés
  • Gyakran ismételt kérdések (GYIK)

Mik azok a kölesek?

A köles durva szemek, amelyeket az indiai szubkontinensen hagyományosan termesztettek és fogyasztottak az elmúlt 5000 évben. Magas tápértékűek, fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdagak. Más gabonákkal ellentétben a köles kevés vizet és talaj termékenységet igényel. Már régóta élvezik a „szegény ember ételmagja” címkét puszta megfizethetősége miatt. Későn azonban a fitneszközpontú fiatalok tudomására jutott, akik tanulják ennek az alázatos ételnek a wellness lehetőségeit.

A kölest általában két nagy kategóriába sorolják -

1. Meztelen szemek

A meztelen szemek a három népszerű köles típusra utalnak, amelyekben nincs kemény, emészthetetlen héj, amely néhány kölesben van. Mégpedig Ragi, Jowar és Bajra. Ezeket a köleseket nem szükséges feldolgozni a betakarítás után; tisztítás után egyszerűen felhasználhatók. Ezek a fő köles típusok, amelyeket nagyrészt művelnek és meglehetősen népszerűek e könnyű használat miatt.

2. Hántolt szemek

A Foxtail köles, a Kis köles és a Kodo köles tartozik ebbe a második típusba. Ezek a köles típusok emészthetetlen maghéjból állnak. A rajtuk levő héjat el kell távolítani, mielőtt emberi fogyasztásra alkalmasak lennének. Miután kézzel készítették ezeket a köleseket, hamarosan kiesett a szívességből, mivel ezeknek a szemeknek a feldolgozását soha nem mechanizálták úgy, ahogyan a rizs és más típusú gabonafélék esetében történt.

A köles számos mikroelemet tartalmaz, például vasat, kalciumot és foszfort. Időbe telik az emésztés, ami nem okozza a könnyen emészthető ételekhez kapcsolódó vércukorszint-emelkedést. A köles bevezetése az étrendbe ugyanezen okból segíthet a cukorbetegség kezelésében.

A köles nem csak nekünk, de a környezetnek is jó, mivel ezek nagyrészt esővel táplált növények, és nem gyakorolnak nyomást az amúgy is csökkenő vízkészleteinkre. Ezenkívül ezek a gabonanövények nem vonzzák a kártevőket, így peszticidek használata nélkül is tökéletesen megnőhetnek.

A köles típusai

A köles különböző formájú és méretű. A köles fentiekben tárgyalt két tág kategóriája számosféle kölest tartalmaz. Az alábbiakban megnézzük ezeket a különböző típusú köleseket -

1. Foxtail köles

A Foxtail köles, vagy ahogy bennszülött módon hívják, a kakum/kangni általában búzadara vagy rizsliszt formájában kapható. A Foxtail köles vércukorszintet kiegyenlítő egészséges szénhidrátokat tartalmaz. Vas- és kalciumtartalma szintén hozzájárul az immunitás erősítéséhez. Mi több? Segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában és növeli a HDL-koleszterinszintet a szervezetben.

2. Ujj köles

Az ujjakörét, vagyis a Ragi-t a rizs és a búza egészségesebb gabona-helyettesítőjeként használják. A köles változat gluténmentes, fehérjében és aminosavakban gazdag. Az ujjaköltő állítólag segíti az agy fejlődését a növekvő gyermekeknél.

3. Gyöngy köles

A gyöngy köles vagy bajra hihetetlenül tápanyag-sűrű. Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kalcium és magnézium, fehérje, rost és vas. A gyöngy köles napi fogyasztásának gyakorlása nagyon előnyös lehet az egészségére nézve, például segíthet a II. Típusú cukorbetegség elleni küzdelemben.

4. Hajdina

A hajdina az a köles típus, amelyet el kell fogyasztania, ha fogyni szeretne. Egészséges táplálékot kínál a cukorbetegek számára, segít csökkenteni a vérnyomást és javítja a szív- és érrendszer egészségét. A hajdina olyan betegségekkel is küzd, mint az epekő, a gyermekkori asztma és az emlőrák.

5. Kis köles

A kis köles nagyszerű köles lehetőség azok számára is, akik fogyni szeretnének. Rizspótlóként megeheti. Magas a rosttartalma, és számos ásványi anyaggal van tele, mint például kálium, cink, vas és kalcium. A B-vitamin egészségügyi előnyeivel is tele van, és elfogyasztása után antioxidánsként működik a tested számára.

Köles előnyök

A köles számos hasznos tápanyagban gazdag, például foszforban, magnéziumban, rézben, mangánban és így tovább. A köles étrendbe való felvétele a következő köles előnyök miatt segíthet:

1. Segíti a fogyást

A köles kalóriatartalma hihetetlenül alacsony, ezért kiváló élelmiszer a fogyás reményei számára. Nem csak azok, akik fogyni szeretnének, a köles azoknak az embereknek kedvez, akik tisztában vannak fittségükkel is. Segít nekik fenntartani energiaszintjüket a nap folyamán anélkül, hogy folyamatosan táplálkozniuk kellene, hogy tankolhassanak.

A köles szintén hosszabb ideig tart jóllakottabbá, mint más szénhidrátok, amelyek emésztése után pár órán belül megemésztődnek. Ha köleseket fogyaszt, hosszabb ideig érzi magát teltebbnek, mivel egy kis időbe telik, amíg megemésztődik és felszívódik a testében. Ennek eredményeként nem kell egészségtelen falatokért nyúlnia.

2. Alacsony szinten tartja a vércukorszintjét

A köles fogyasztása megakadályozhatja az embereket a cukorbetegség kialakulásában, alacsony glikémiás indexe miatt.

3. Fokozza immunitását

Testünk immunitása a fogyasztott fehérjére épül. A köles nagyszerű fehérjeforrást nyújt, és hozzájárulhat immunitásunk kiépítéséhez és megerősítéséhez. Minél erősebb az immunitásunk, annál kevésbé leszünk hajlamosak a betegségre.

4. Csökkenti a kardiovaszkuláris kockázatokat

A köles esszenciális zsírokat tartalmaz, amelyek természetes zsírral látják el testünket. Ez segít a felesleges zsírnak az izmainkra történő lerakódásában is, ami hatékonyan csökkenti a magas koleszterinszint, stroke és egyéb szívpanaszok kockázatát. A köles káliumtartalma szabályozza a vérnyomást és optimalizálja a keringési rendszerét.

5. Megakadályozza az asztmát

A kölesben található magnézium csökkentheti a migrén gyakoriságát, és csökkentheti asztmás panaszainak súlyosságát. A búzával ellentétben a köles nem tartalmazza az allergéneket, amelyek asztmához és ziháláshoz vezetnek.

6. Segíti az emésztést

A köles gazdag rostforrás, amely elősegítheti az emésztést azáltal, hogy segít enyhíteni a puffadást, a gázokat, a görcsöket és a székrekedést. A jó emésztés távol tartja az emésztőrendszeri panaszokat, például a gyomor/vastagbél rákot és a vese/máj panaszokat.

7. Antioxidánsként hat

A köles segít antioxidáns tulajdonságai miatt méregteleníteni a szervezetét, mivel antioxidáns tulajdonságai, például kvercetin, kurkumin, ellagsav és más hasznos katekinek, amelyek segítenek kiüríteni a szervezetből a méreganyagokat és semlegesíteni a szervek enzimatikus hatásait.

Köles receptek

A köles felhasználása változatos. Korsót főzhet reggelire, ebédként vagy vacsorára. A receptjeiben fehér rizs helyett köles rizst használhat, és az ételkészítményei lényegesen egészségesebbek lesznek. Az alábbiakban megosztunk egy rizst helyettesítő köleskészítési receptet. Remélem tetszik!

Vegán köles sushi sült gyökérzöldségekkel és brokkoli krémmel

Adagolási méret - 5 sushi tekercs
Elkészítési idő - 45-50 perc

Hozzávalók

A sült gyökérzöldségekhez

  • 1 evőkanál olaj
  • ¼ tk só
  • 100 g sárgarépa, fehérrépa, gyökérzeller és répa csík

A brokkoli krémhez

  • 50 g hámozott napraforgómag és brokkoli virág
  • 180 ml hideg vizet
  • 1 evőkanál szójaszósz

  • 250 g főzetlen köles
  • 1,2 l vizet
  • ½ teáskanál só

A tálaláshoz 5 nori lapra és tamari szószra is szükséged lesz.

Utasítás

  1. Először meg kell sütni a zöldségeket. Melegítse elő a sütőt 400F-ra, majd tegye a zöldségcsíkokat egy fedett tepsibe, olajjal meglocsolva. Szórjunk egy kis sót a zöldségekre, és süssük a zöldségeket a sütőben 35 percig, vagy amíg enyhén meg nem pirul. Vegye ki a tálcát a sütőből, és hagyja kihűlni a megsült zöldségeket.
  2. Most készítse elő a kölest úgy, hogy a kölest összekeveri vízzel és sóval, majd felforralja. Forraljuk ezt a keveréket közepes lángon 15 percig. Miután a köles megpuhult, tartsa félre és hagyja kihűlni.
  3. Forraljuk a brokkoli virágokat és a napraforgómagot 15 percig vízben, majd engedjük le és öblítsük le ezeket a főtt zöldségeket hideg vízzel. Adja hozzá ezt a főtt brokkolit és napraforgómagot egy turmixgéphez, hideg vízzel, szójaszószsal és ecettel együtt. Turmixoljuk néhány percig, amíg sima keveréket nem kapunk, és félretesszük.
  4. Vegyünk egy gördülő szőnyeget és a nori lepedőket, és készüljünk fel a sushi elkészítéséhez! Adjon hozzá egy evőkanál köleset, és terítse szét, majd adjon hozzá néhány sült zöldséget és egy kevés ebből a brokkoli krémből. Nedvesítse meg a nori lap tetejét egy kevés vízzel, majd tekerje egy szűk sushi tekercsbe. Ismételje meg ötször. Éles, nedves késsel vágja darabokra a sushit. Tálaljuk ezt a sushit maradék brokkolikrémmel és tamari mártással. Élvezze a köles rizs sushit, és ne felejtse el átadni a receptet!

Összegzés

A köles durva gabona, amelyet az indiai szubkontinensen termesztenek már évek óta. Mindazonáltal mindig a radar alatt repült népszerűbb gabonafélék, például rizs és búza jelenlétében. Hirtelen a világ minden tájáról érkező egészségügyi és fitneszkedvelők felültek és észrevették azokat a hatalmas egészségügyi előnyöket, amelyeket ez a szerény étkezési gabona kínál.

Az egykor indiai vágott köles elesett a kedvéből, mivel a kormány népszerűsítette más gabonafélék termesztését. A búzával és a rizstől eltérően a köles termesztése hihetetlenül fenntartható. A köles bármilyen éghajlaton növekedhet; főleg esővel táplálkoznak és nem hajlamosak a kártevőkre. Tehát a kölest olyan területeken lehet termeszteni, ahol a vízkészletek szintén nem könnyen elérhetők. A gazdálkodás nem drága, mivel nem igényelnek peszticidekre fordított kiadásokat.

A világ nemrégiben felismerte a kölesben található tápanyagok gazdagságát. Szuperételként üdvözlik, sőt csodás élelmiszerterméknek is nevezik. Miért? A köles előnyös a testünk számára az immunitás erősítésével, a betegségek kordában tartásával és a fogyás elősegítésével. Más gabonafélékkel ellentétben a kölesnek hosszabb ideig kell lebomlania a testben, így hosszabb ideig telítettek vagyunk.

A köles számos lehetőség közül választható. Minden kölestípusnak megvan a maga egészségügyi előnye. Nagyrészt minden kölestípus elősegíti a jó egészséget és jólétet. Antioxidánsokat, mikrotápanyagokat, fehérjét és számos egyéb, szervezetünk számára előnyös vitamint tartalmaznak.

Ha a köles bevezetését tervezi a napi étrendbe, akkor nem kell aggódnia, hogy hogyan. Használhatja a kölest gabonapótlóként, elkészítheti belőle az ebédet, zabkását készíthet, a töltelékbe töltheti - a köles felhasználása a konyhában végtelen lehet.

Ne vegye be az egészségügyi divatok. Ha pénzt költött Quinoára, tudd, hogy a köles ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár, sokkal alacsonyabb áron. Ezenkívül a köles sokkal sokoldalúbb, és több ételhez képes alkalmazkodni, mint a quinoa. Miért várjon, vegye be a köleseket a mindennapi étrendjébe, és vegye észre az életében bekövetkező kis pozitív változásokat.

Gyakran ismételt kérdések (GYIK)

V: A köles szénhidrát, nem fehérje.

V: Mindkettő magas rosttartalmú szemcsék. A feldolgozott hengerelt zab azonban az egész köleshez képest a második helyet foglalhatja el, mivel nem dolgozzák fel.

V: A köles goitrogén, ami azt jelenti, hogy zavarhatja a szervezet jód felszívódását. Ezért korlátozni kell a köles mennyiségét a pajzsmirigy alulműködésben szenvedőknél.

V: A köles minden fajtájának megvan a maga pozitívuma. Megfelelő mennyiségben történő fogyasztásuk csak általános egészségi állapotuk javítását szolgálhatja.