Könnyű diéta: Az étkezés anélkül, hogy látná, akadályozhatja az éhség megítélésének képességét

Ha nem látja, mit eszik, elveszíti a jóllakottság pontos értékelésének képességét

étkezés

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "data-newsletterpromo button-link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

Amikor Benjamin Scheibehenne pszichológus és felesége elhagyta az éttermet, ahol éppen befejezték a vacsorát, megbeszélték, hogy megállnak-e valahol máshol desszertként. Mindennapos döntés volt, amelyet számtalanszor meghoztak már korábban, de ezen a bizonyos estén nem tudtak dönteni.

"Amikor kijöttünk az étteremből, nem igazán tudtuk, hogy továbbra is éhesek vagyunk-e vagy sem" - emlékszik vissza Scheibehenne. "Rájöttünk, hogy teljesen tanácstalanok vagyunk abban, hogy valójában mennyit fogyasztottunk."

A pár étvágya a desszert iránt ambivalenciáját az étkezési élmény szokatlan mivoltának köszönheti: A Scheibehennék egy "sötét éttermet" látogattak meg, ahol a látássérült pincérek teljes áramszünetben szolgálják fel az ügyfeleket ételeikkel - ez a tendencia azt állítja, hogy fokozza az érzékszervi élményt táplálkozás, és amely népszerűségre tett szert Európában és Ázsiában, némi előrelépéssel az Egyesült Államokban.

Scheibehenne, a svájci Bázeli Egyetem pszichológusa rájött, hogy a sötét éttermek nagyszerű lehetőséget teremthetnek egy kísérlethez arról, hogy a vizuális jelek miként befolyásolják az emberek becsült adagméretét és az éhség értékelését. A végeredmény egy új tanulmány, amelyet augusztus 13-án tettek közzé az Appetite folyóiratban, és azt sugallja, hogy a jóllakottság pontos megítélése inkább attól függ, hogy mit látunk a szemünkkel, és nem attól, amit a gyomrunkba teszünk.

"A fő eredmény az, hogy meglepően nehéznek tűnik megbecsülni az elfogyasztott ételek mennyiségét vizuális információk hiányában" - mondja Scheibehenne. "A visszajelzés, amelyet a tested ad neked, nem túl megbízhatóan működik. Minden bizonnyal akkor működik, ha túlfogyasztod - amikor tele vagy -, de a legtöbb helyzetben az embereknek vizuális jelekre van szükségük a mennyiség és az éhség becsléséhez."

David Zald pszichológust, aki éhséget tanul a Vanderbilt Egyetemen, lenyűgözte az új tanulmány. "Érdekes ez az ötlet, hogy vizuális jelzésekkel befolyásoljuk az étkezésünket, ahelyett, hogy szigorú visszajelzés lenne a gyomorból" - mondja. "Volt néhány korábbi tanulmány, amely erre utalt, de úgy gondolom, hogy ez jó kiterjesztés a megállapításaikra, és különösen elegáns demonstráció."

Peter Todd kollégával, az Indiana University Bloomington-tól és Brian Wansink-kel a Cornell Egyetemen a Scheibehenne két résztvevő alatt 64 résztvevőt hívott meg egy ingyenes ebédre egy sötét belvárosi étterembe Berlin belvárosában. A látássérült pincérek teljes sötétségben vezették a résztvevőket az asztalukhoz, és arra kérték az étkezőket, adják át a mobiltelefonokat, a fényes órákat vagy más fényforrásokat. Miután a résztvevők két főételen (zöldséges rizottó és gulyás tésztával) vacsoráztak a sötétben, a pincérek visszaadták vendégeiket az étterem megvilágított részébe, és desszertet kínáltak - egy tál gyümölcsszeletet és sajtot fogpiszkálón, ahonnan az étkezők szolgálják magukat. A résztvevők tudta nélkül a kutatók az étkezők egyik csoportjának normál méretű ebédrészeket biztosítottak a vak étkezéshez, míg a másik csoport túlméretes változatokat kapott.

A kísérletezők lemértek minden tányért, mielőtt elhagyta a konyhát, és miután visszatért az étkezők asztaláról, hogy felmérjék, mennyit ettek a résztvevők. Megszámolták a desszertfogyasztás mérésére eldobott fogpiszkálók számát is. Végül a kutatók arra kérték a résztvevőket, hogy becsüljék meg, mennyi ételt fogyasztottak, és értékeljék jóllakottságukat. Scheibehenne és kollégái ezt követően megismételték tanulmányukat 32 különböző résztvevővel és egy fő változással: Ezek az önkéntesek egy jól megvilágított étteremben ették az ételeiket - mindent láthattak.

A tanulmány megállapította, hogy annak megbecsülése, hogy mennyit eszel sötétben, sokkal nehezebb, mint a fényben, ahogy bárki számíthat rá. De a sötétség megváltoztatta azt is, hogy a résztvevők hogyan ítélték meg saját éhségérzetüket és mennyi desszertet ettek. Azok számára, akik a fényben ebédeltek, az elfogyasztott desszert mennyisége korrelált az ebédméretükkel: A résztvevők, akiknek normál méretű adagjuk volt, átlagosan 12 gyümölcspálcát ettek, míg a túlméretes adagok átlagosan nyolc gyümölcsrudat ettek. De sötétben az adagméret elvesztette relevanciáját. Azok az étkezők, akik sötétben elfogyasztották a túlméretes adagokat, átlagosan hét gyümölcsrudat ettek, míg azok, akik rendszeres adagokat fogyasztottak, átlagosan nyolc gyümölcsrudat ettek - aligha nagy különbség.

"Ez azt mutatja, hogy mennyit eszünk, az a képesség, amit látunk, nem feltétlenül attól függ, hogy valójában mennyi étel van" - mondja Wansink. "A gyomrod nagyon pontatlan eszköz az étel mérésében - nagyjából meg tudod mondani, hogy tele van-e vagy sem, de nem tudhatod, hogy tele van hússal vagy vajjal, kalóriákkal vagy salátával."

Scheibehenne hozzáteszi, hogy a látásnak az azonnali előnye, míg a gyomrunknak több időre van szüksége ahhoz, hogy értékelje, mit emésztünk meg. Scheibehenne és Wansink is kifejti, hogy életünk során megbízható vizuális memóriát építünk fel, amely a különböző adagméreteket a jóllakottság különböző szintjeihez köti. "Gondolhatunk:" Hé, általában jóllakok, ha egy teljes ételt eszek "- mondja Wansink. "40 éves múltbeli tapasztalatom alapján tudom, hogy ha ezt eszem, akkor valószínűleg jóllakok - ez sokkal megbízhatóbb értékelés, mint amit a gyomrunk ad nekünk."

"Azt hiszem, ez egy nagyon okos kialakítás" - mondja Zald. "Egészen jól tudták szimulálni az étkezési helyzetet, és jó néhány különböző változót megmértek." Az új tanulmány megtervezése azonban két fő lehetséges zavaró tényezőt mutat be. Először is, a sötétben történő evés több szempontból is alapvetően megváltoztathatta a tipikus étkezési élményt, mint azt a kutatók szándékolták. A legtöbb vakon vacsorázó résztvevő legalább valamilyen nehézségről számolt be ételeinek elhelyezésében és ezüsttárgyak használatában, és - összehasonlítva a fényben étkező étkezőkkel - azt mondta, hogy sokkal nagyobb figyelmet fordítanak az azonosítatlan ételek ízére, mint súlyára vagy adagméretére.

Másodszor, a résztvevőket, akik a jól megvilágított étteremben ebédeltek, valószínűleg olyan társadalmi jelzések befolyásolták, amelyek a sötétben étkezőknek nem voltak. Azok a résztvevők, akiknek a fényben túl nagy részei vannak, például kissé öntudatosabbnak érezhetik magukat a több evésről, mint azok a résztvevők, akiknek kisebb adagjuk van, és később ellenállhattak annak, hogy több gyümölcspálcát vegyenek, mint társaik. Scheibehenne elmondja, hogy kollégáival megpróbálta kordában tartani ezt a nem kívánt kortárs nyomást azzal, hogy a résztvevők egy másik résztvevői csoporttal ettek desszertet, mint amellyel ebédeltek.

Susan Roberts, a Tufts Egyetem Orvostudományi Karának táplálkozáskutatója szerint nem vonja kétségbe az eredményeket, de úgy véli, hogy a kísérlet szokatlan jellegét nem szabad figyelmen kívül hagyni. "Az emberek teljesen sötétségben nem igazán választott ételt kaptak - ez csak nem releváns az éjszakai normális evésnél" - mondja Roberts. Sőt, maga a tanulmányi csoport, amelyben a 96 résztvevő közül 74 egyetemi hallgató volt, nem biztos, hogy jó minta - javasolja. "A főiskolai hallgatók és az ingyenes ételek nem nagyszerű kombinációk."

Ennek ellenére Scheibehenne úgy érzi, hogy a tanulmány általános tanulságokat kínál. "Fontos figyelni a környezet olyan dolgaira, amelyek becsaphatják Önt abban, hogy egy adott adag mérete kisebb vagy nagyobb legyen, mint amekkora valójában, vagy torzíthatja a vizuális jeleket" - mutat rá. Gondoljon arra, hogy a televízió előtt történő étkezés miként tartja szemünket a képernyőn, például a tányérjaink helyett.

A Wansink ezt az aggodalmat visszhangozza: "Ha az ételeid nem tűnnek el, kiment az esze. És ez nem csak egy sötét étteremben történik. Ha szándékosan tálalsz magadnak kis adagokat, óriási veszélye lehet, hogy többször feltöltöd a tányérodat és túlevés. "