A kitörő, érdemes kajszibarack nyomában

A kajszibarack a legfinomabb nyári gyümölcs, sűrű, lédús húsú, finom, bársonyos héjú. A gazdák piaci standjain kosarakba rakva úgy tűnik, hogy a kora reggeli fényben izzanak. A legszebbeknek égi pír és édes, virágos illatuk van.

Ezért olyan elkeserítő, amikor csak egybe harapsz, hogy lisztes és zamatos legyen. Nem tudom megszámolni, hányszor esett ez a barackbarát egy ilyen igazságtalanság áldozatává. Valószínűleg te is voltál.

Kilométerenként barackot ettem az Olaszországban töltött nyarak alatt. Nem tudtam betelni intenzív ízükkel, azzal, hogy nyitva állok és megharaptam édes-fanyar húsos belső terüket. Jobban szerettem őket, mint a gelatot (rendben - talán ez egy szakasz, de nem sok).

A szerzőről

Domenica Marchetti az olasz főzésről szóló öt könyv szerzője, köztük az olasz dicsőséges tészta és az ősszel megjelenő olasz dicsőséges zöldségek. Társalapítója az American Food Roots weboldalnak, amely feltárja, miért eszünk azt, amit eszünk. Az olasz házi főzésről blogol a www.domenicacooks.com címen is.

Méltó kajszibarack megtalálása az Atlanti-óceán ezen a részén nagy kihívást jelentett, főleg, hogy nem Kaliforniában vagyok, ahol a kereskedelemben termesztett amerikai kajszibarack kb. Mire átmennek Virginiába, ahol élek, gyanítom, hogy minden égi tulajdonságot kidobtak belőlük. Miután sokszor megégtem, most már nem szívesen fizetek fontból 6 dollárt feljebb egy divatos élelmiszerboltokban olyan barackokért, amelyek nem szállítanak.

Az elmúlt években szerencsém volt a heti gazdapiacomon, ahol a helyben termesztett kajszibarack szezonban június végén és július elején ízes és zamatos, ha nem is annyira látványos, mint amire gyermekkoromból emlékszem.

A baracknak sokáig - évszázadokig - tartott, mire a piacomra került. Ősi gyümölcs, amelynek eredete a biblia előtti időkre vezethető vissza. Waverly Root élelmiszer-történész szerint először Északkelet-Kína hegyeiben termesztették Kr. E. 2200-ban. Innen Mezopotámiába (állítólag Babilon függőkertjeiben nőtt) és a Földközi-tengerre utazott. A spanyol misszionáriusoknak köszönhető, hogy a barackot Kaliforniába vitték a 18. században.

A kajszibarackfáknak mérsékelt éghajlatra van szükségük a gyarapodáshoz, mondja Root, a hűvös tél lehetővé teszi az alvó időszakot. A fa azonban korán virágzik, és nagyon érzékeny a fagyra, ami megnehezítheti a művelést.

A kajszibarack sokféle, színes nevekkel, például Lorna, Ambercot, Blenheim és Goldbar. Néhány nagy és plüss, egyöntetűen narancssárga színű, és néhány kicsi, rózsás öntött. Aztán ott vannak az új hibridek, mint például a vörös bársony, szinte fekete bőrével - valójában egy barack és egy szilva keresztezése.

A kajszibarack akkor a legjobb, ha éretten szedjük a fáról. Bár könnyű megmondani, hogy érett-e egy sárgabarack, nehéz megmondani, hogy jó-e. Keressen olyan gyümölcsöket, amelyeknek mély narancs-arany színe van, nem pedig halvány narancssárga vagy sárga színűeket. Kövéreknek és szilárdaknak kell lenniük, csak egy kis puhasággal. Ha kemények, nem érettek; ha gügyögnek, túl messzire mentek. Az érett sárgabaracknak kedves, összetéveszthetetlen virágillata van, ezért végezze el a szippantást.

Keressen olyan gyümölcsöket, amelyeknek mély narancs-arany színe van, nem pedig halvány narancssárga vagy sárga színűeket.

Mindezek elmondása után voltak olyan esetek, általában az élelmiszerboltokban, ahol azt hittem, tisztességes kajszibarackot veszek, és nagyon csalódtam, amikor megharaptam. Valószínűleg nagyobb szerencséd lesz egy olyan termelői piacon, amely helyben termett gyümölcsöt árul. Kóstoljon meg egy mintát, ha tud; valóban csak így lehet biztosan tudni.

A finom kajszibarack mellett a táplálék is tele van - A- és C-vitamin, valamint rost és kálium. A konyhában sokoldalúak, és bármennyire is szeretem őket (a jókat) nyersen, a főzés karamellizálja a cukrukat és elmélyíti az ízüket, még kellemesebbé téve őket. A sülthez hasonlóan kényelmesek, mint egy édes péksüteményben. Sós ételekben különösen jól illenek bárányhoz, sertéshúshoz és csirkéhez.

De legjobban édes oldalukon szeretem őket, pite vagy torta formájában, vagy sűrű, fényes lekvárra főzve. A tűzhely tetején főző lekvár édes, virágos aromája rögtön a gyermekkori nyár gondtalan napjaiba visz. Jó hely lenni.