Hogyan tartsuk biztonságban a konyhát a főzéshez a pandémiában

aka: Tényleg meg kell mosnom az élelmiszereket?

Írta: Nick Mancall-Bitel
2020. április 15-én 9:19

A COVID-19 minden élelmiszerboltba tett kirándulást vagy megrendelést a fertőző betegségekkel kapcsolatos szakértelem tesztjévé tett. Még azután is, hogy az emberek ételt kapnak otthonukba, ahol a társadalmi távolságtartás már nem okoz gondot, újabb kihívások várnak. A mindennapi cselekvések a konyhában - kamra raktározása, mosás, ételkészítés - mind lehetőséget jelentenek az új koronavírus továbbítására.

A vírus elsődleges átviteli módja emberről emberre. A CDC, az FDA és az USDA mind azt mondta, hogy nem láttak semmilyen bizonyítékot az élelmiszer útján történő átvitelre. De annak elkerülése érdekében, hogy az új koronavírust hazavigyék az üzletből, vagy megbetegítsék egy családtagot vagy szobatársat, az otthoni szakácsok az egyszerű konyhai biztonsági gyakorlatok követésével megszakíthatják az átvitel láncát.

Az egészségügyi hatóságok évtizedek óta ragaszkodnak az „Élelmiszerbiztonság 4 lépéséhez”: Tiszta (gyakran mosson kezet, edényt és felületet); különálló (külön nyers hús, baromfi, tenger gyümölcsei és tojás különféle élelmiszertől); szakács (biztonságos hőmérsékletre); és hideg (két órán belül hűtőszekrényben fagyassza le a maradékot). Ezek a szabályok továbbra is érvényesek a COVID-19 járvány idején, csak néhány hozzáadott lépéssel és specifikációval.

Megjegyzés: A cikkhez készült összes interjút április 2-án és 3-án végezték. Ellenőrizze az FDA és a CDC legfrissebb biztonsági ajánlásait.

Gyakran mossa meg a kezét

A tiszta konyha elkészítése abban a pillanatban kezdődik, amikor hazaérkezik egy boltba tett kirándulásról, vagy ha kézbesíti az élelmiszereket. Hozza be a táskákat, majd azonnal mossa meg a kezét. Ha az üzlet meglátogatása után nem használ rendszeresen kézfertőtlenítőt az autójában, érdemes még bemennie kezet mosni, mielőtt visszatérne az autójába, és kipakolja az élelmiszerboltokat.

"Hacsak nem szívta be a koronavírust, és így viszi be a házába, valószínűleg a következő legvalószínűbb módja annak, hogy a koronavírust a házába hozza, a kezén van valami miatt, amit megérintett" - mondja Don Schaffner, az élelmiszer-mikrobiológia professzora a Rutgers Egyetemen.

Ez egyike azoknak a pillanatoknak, amikor Schaffner azt javasolja, hogy mosson kezet (ezért azt is javasolja, hogy vegyen fel egy szép kéztejet). "A jó ökölszabály az, hogy [mosson kezet] minden alkalommal, amikor feladatot változtat, vagy ha áttér a területekre" - mondja. - Tehát bejött a házába, ez egy átmenet. Élelmiszerek eltétele, ez egy átmenet. "

Kövesse a CDC kézmosással kapcsolatos utasításait, és mindenképpen mossa meg, amikor belép a házba; a potenciálisan szennyezett tárgyak kezelése után; az étel elkészítése előtt, közben és után; evés előtt; és amikor takarítod a konyhát.

Kicsomagolás és tárolás

Az élelmiszerek szétszerelése nagy nyomásnak érezheti magát, de az alapvető lépések meglehetősen egyszerűek. Ha teheti, tegyen élelmiszerbolt táskákat a padlóra, nem pedig a pultra. Tegye el az élelmiszereket a szokásos módon, kezdve a hűtött cikkekkel. Végül mossa meg a kezét, és fertőtlenítse az egész területet, különösen a munkalapokat, amelyeket a folyamat során használt.

Dana Hunnes, az UCLA Fielding School of Public Health adjunktusa szigorúbb ezredet javasol. Transzplantált betegekkel dolgozik, az USDA szigorúbb élelmiszerbiztonsági intézkedéseit követve, amelyek célja a sérült immunrendszerű emberek védelme.

Hunnes azt javasolja, hogy kicsomagolás után az újrafelhasználható textilzsákokat mossa meg a szennyes ruhában forró vízben. Az eldobható táskákat szerinte el kell dobni, vagy alkoholos törlőkendőkkel le kell törölni. "Ezeket a táskákat nem biztonságos figyelmen kívül hagyni, mivel a vírus valószínűleg több napig fennmarad rajtuk" - teszi hozzá. Bár nem minden szakértő gondolta úgy, hogy teljesen szükséges a bevásárló táskákra koncentrálni, egyik sem kifejezetten kifogásolta a gyakorlatot, ezért folytassa és tisztítsa meg őket, ha aggódik.

Hunnes bizonyítékokra hivatkozik arra vonatkozóan is, hogy az új koronavírus 24 órán át képes kartonon, 72 órán át műanyagon túlélni, ezért elképzelhető, hogy egy beteg vásárló vagy az élelmiszerbolt dolgozója egy élelmiszercsomagon hagyhatja a vírust, amelyet aztán hazahozhat. Szerinte mindenkinek meg kell fertőtlenítenie az összes élelmiszer-csomagolást, mielőtt tárolja.

De Benjamin Chapman professzor, az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakembere vitatja ezt az ajánlást. "Szerintem butaság, különféle okokból" - mondja. „Nincs arra utaló jel, hogy az élelmiszer-csomagolás kockázati tényező a COVID-19 megszerzéséhez. Nem azt jelenti, hogy valaki nem rakhatja le a vírust az élelmiszer-csomagolásomra. Ez minden bizonnyal lehetséges. Csak nagyon, nagyon valószínűtlen. ”

A csomagolások fertőtlenítése helyett Chapman inkább azt javasolja, hogy egyszerűen mosson kezet a csomagok kezelése után és étkezés előtt. „Maga a vírus nem fog megmozdulni. Nem tud ugrani a csomagok között. A kezem az, ahogy mozog - magyarázza. Chapman aggódik a fertőtlenítő szerek miatt, és azt állítja, hogy az embereknek olyan helyzetekre kell fenntartaniuk őket, ahol ez teljesen létfontosságú, például ha egy tüneti családtagot el kell szigetelni a házban.

Hunnes rámutat egy olyan folyamatra is, amelyet Jeffrey VanWingen családorvos népszerűsített, és amelynek sterilizációs oktatóprogramja 25 millió megtekintést gyűjtött a YouTube-on. Hunnes és VanWingen azt javasolja, hogy hozzanak létre két zónát a konyhában - egy piszkos területet az élelmiszerek gyűjtésére, és egy fertőtlenített területet, ahová az egyedi tisztítás során elrakhatja a tárgyakat -, majd a végén tisztítsák meg a piszkos területet.

Martin Wiedmann, a Cornell Egyetem élelmiszerbiztonsági professzora attól tart, hogy az emberek megszeghetik az élelmiszer-biztonság közös szabályait, miközben megpróbálják követni a kétlépcsős fertőtlenítési folyamatot. "Nem csak túlzott képessége, hanem negatív hatásai is lehetnek" - mondja. Wiedmann aggodalmának ad hangot, hogy az emberek elfelejtik megmosni a kezüket az egyes feladatok között, esetleg keresztszennyeződhetnek olyan tárgyak között, mint a nyers hús és a termékek. A folyamat késleltetheti őket a tárgyak hűtésével, a hideg lánc megszakadásával, vagy az emberek véletlenül fertőtlenítőszert kaphatnak az ételükbe.

VanWingen azt is népszerűvé tette, hogy a nem fogyasztható ételeket három napig kint vagy egy garázsban hagyja a vírus elpusztítása érdekében, mielőtt a konyhába tenné az elemeket. Chapman úgy véli, ez is felesleges kockázat. "Ha ott hagyom azt az ételt, kártevőknek tehetem ki" - mondja. „A garázsom vagy a küszöböm nem élelmiszer-tárolásra készült. Mindezek a dolgok most történhetnek meg valami miatt, amelyet nem azonosítanak kockázati tényezőként. ”

Takarítás

Az élelmiszerek eltétele után, főzés előtt és után, valamint a nap végén rutinszerűen kell lemosnia a konyhai felületeket, például a pultokat, a hűtőszekrényt és a mosogatót. Ügyeljen arra, hogy friss vágódeszkákat használjon, mosogatógépben tisztítsa meg az edényeket, ha teheti, és adjon még egyszer étkezőasztalt, mielőtt leülne étkezni.

A CDC kétlépcsős eljárást javasol: tisztítás a baktériumok és a szennyeződések eltávolítása érdekében, majd fertőtlenítés a megmaradt baktériumok elpusztításához. Hunnes azt mondja, amikor szappannal súrol: „A szappanokban lévő felületaktív anyagok áttörik a vírus lipidrétegét”, és azt javasolja, hogy ezt kövesse legalább 60 százalékos alkoholtartalmú alkoholos törlőkendővel. Az EPA felsorolja azokat a fertőtlenítőszereket is, amelyek megfelelnek az ügynökség SARS-CoV-2 vírus elleni alkalmazására vonatkozó előírásainak.

Feltétlenül kövesse a tisztítószerekre vonatkozó utasításokat, és ne kísérletezzen több termékkel. „Két fertőtlenítőszer ötlete jobb, mint egy? Nem igaz - mondja Wiedmann. „Ha két olyan vegyszert kever össze, amelyek nem együtt vannak, rossz dolgok történnek. Gázokat termelhet. Égési sérüléseket szenvedhet a bőrén. Ezeknek a dolgoknak vannak veszélyei. ”

Mosási termék

A laza termékeket számtalan ember kezelheti az élelmiszerboltban, mielőtt hazaérne, ezért fontos a gyümölcsök és zöldségek alapos lemosása - csakúgy, mint mindig. Barbara Kowalcyk, az Ohio Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági és közegészségügyi adjunktusa elmondja, hogy a víz súrlódást okoz a baktériumok felszínéről. Miután folyóvízben mosott tárgyakat, azt javasolja, hogy papírtörlővel szárítsa meg, hogy még jobban növelje a súrlódást. De óvatos a mosogatórongyokkal, a szivacsokkal és a növényi súrolókkal szemben, amelyek keresztszennyeződhetnek az elemek között, ha nem vagy óvatos. Kowalcyk azt javasolja, hogy két óránként cserélje ki a mosogatórongyokat és a szivacsokat (ha nem emlékszik, mennyi ideje van, tévedjen az óvatosság mellett, cserélje ki), és váltson zöldséges súrolót a feladatok között.

A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy nem szabad szappanos vízben mosni a termékeket. Noha a szappan kiválóan képes lebontani a vírus védekező képességét, nem élelmiszerhez való felhasználásra tervezték. Schaffner elmagyarázza: „Az USDA és az FDA nem javasolja a szappant. Ha szappant fogyaszt, hányingert, hányást és hasmenést okozhat. " (VanWingen, aki eredetileg segített a szappan használatának elterjesztésében a PSA-ján keresztül, azóta kijavította ezt az ajánlást, és azt tanácsolta az embereknek, hogy ne használjanak szappant a termékeken.).

Kerülje a tárgyak idő előtti mosását és a hűtőszekrénybe történő visszahelyezését is. "Bármikor vizet ad hozzá a helyzethez, amely hozzájárulhat a kórokozók növekedéséhez" - mondja Kowalcyk. "Javasoljuk, hogy ne mosson gyümölcsöt és zöldséget, amíg nem áll készen arra, hogy elfogyassza őket."

Étkezés készítése

Az ételek elkészítésekor feltétlenül kövesse az FDA szabványos irányelveit. Schaffner szerint a rendszeres élelmiszerbiztonság - például a megfelelő főzési hőmérséklet vagy a higiénia a nyers hús kezelése során - még fontosabb egy járvány idején, mivel az E. coli vagy a szalmonella miatt kórházba történő utazás miatt Ön is ki lehet téve a COVID-19-nek.

Csábító lehet főzés előtt eldobható kesztyű vagy maszk beöltözése, de ez több kárt okozhat, mint hasznot. "Nem javasolnám eldobható kesztyű viselését, ha az élelmiszereket megfelelően fertőtlenítették" - mondja Hunnes. "Az egészségügyi dolgozóknak minden megszerzett kesztyűre és egyéni védőeszközre szükségük van, és e célra eldobható kesztyű használata felesleges." Személyesen észrevette, hogy az emberek több hibát követnek el kesztyűben, mintha puszta kezüket használták volna és gyakran mostak volna.

Amíg betartja a kézmosást és a fertőtlenítést, addig az étel önmagában nem jelent veszélyt. "A szervezetnek vannak olyan tulajdonságai, amelyek miatt nagyon, nagyon valószínűtlen, hogy lehetetlenné válik, hogy az élelmiszer továbbadja" - mondja Wiedmann. Az új koronavírus „burkolt” vírus, vagyis lipid-zsírréteg veszi körül, amelyet a gyomorsav és az epesók könnyen lebontanak az emésztés során. "Az általunk ismert vírusok, amelyek élelmiszer-eredetű betegségek, nem burkoltak" - teszi hozzá Wiedmann. "Sokkal keményebb fehérjerétegük van, így sokkal jobban védettek ezeken az [emésztési] környezeteken keresztül."

A háztartás ugyanazon az oldalon

Nem számít, hogyan választja meg a konyhája tisztaságát, győződjön meg arról, hogy családja ugyanazon az oldalon van. Például Chapman elmagyarázza, hogy az ételcsomagok sterilizálása helyett a kézmosás csak akkor működik, ha a házban mindenki tudja, hogy mosson kezet a tárgyak kezelése után.

Hunnes szerint például az idős vagy immunhiányos családtagoknak különösen óvatosnak kell lenniük a konyha körül. Azt javasolja, hogy tartsa távol ezeket az embereket, miközben kicsomagol vagy főz, és fertőtlenített edényekben szállítson nekik ételt. Ha a sérülékeny felnőttek maguk akarják használni a konyhát, hozzáteszi: "Csak fertőtlenített környezetben szabad főzniük olyan tárgyakkal, amelyeket már előre megtisztítottak."

Chapman azt mondja, hogy a sérült immunrendszerrel élő emberek valószínűleg már tanácsot kapnak orvosuktól az élelmiszerbiztonságról, amelynek segítenie kell őket megvédeni az új koronavírustól is.

Ha tüneti családtagnak vagy szobatársnak főz önállóan a házban, fokozott óvatossággal járjon el. „AHa az ember mozgékony, akkor ajánlott az ételt otthagyni az étel előtt, és elsétálni ”- mondja Hunnes. - Akkor mindent meg kell tisztítania a mosogatógépben, miután elfogyasztották, és mosson kezet. Ha az illető nem mozgékony, Hunnes szerint maszkot kell viselnie, amikor belép a szobába, hogy ételt szállítson.

Tekintettel arra, hogy az új koronavírus nem táplálék-eredetű, és a kockázat folyamatos kézmosással és fertőtlenítéssel kezelhető, a legjobb módszer a biztonságos főzés biztosítására saját és családja számára az lehet, ha abbahagyja az összes stresszt annyira. "Ha túl sok dologra próbál figyelni, akkor nem a lényeges dolgokra figyelünk" - mondja Wiedmann. "Az alapok - a társadalmi távolságtartás, mossa meg a kezét, minimalizálja az arcod érintésének gyakoriságát - ez a fontos dolog."