Koreai étrend jellemzői és történelmi háttere - ScienceDirect

Korea egyedülálló élelmiszer-kultúrát dolgozott ki hosszú mezőgazdasági múltjával összefüggésben. A közelmúltban jelentősen megnőtt az érdeklődés a koreai élelmiszerek iránt, különös tekintettel az egészségügyi előnyökre. A koreai konyha jellemzőire és definícióira vonatkozóan azonban nincs elegendő forrás és kutatás.

történelmi

Mód

A koreai élelmiszer- és táplálkozástudományi kutatók és professzorok 2015 áprilisában kezdtek együtt dolgozni annak érdekében, hogy koherens definíciókat és fogalmakat hozzanak létre a koreai étrenddel (K-diéta) kapcsolatos párbeszéd során. A 100 legreprezentatívabb koreai ételt (K-étel) választották ki, értékelve a hagyományokban, a kultúrában és az egészségfejlesztésben betöltött szerepüket.

Eredmények

Bár a K-étrendről széles körben vitattak a nyersanyagok, a hagyományos főzési módszerek és technológia, az alapelvek és az ismeretek tekintetében, értékes lenne megőrizni a koreai ételek hagyományos módszereit és ismereteit, ahelyett, hogy magukra a nyersanyagokra koncentrálnának. A koreai ételeket történelmileg bap (főtt rizs), kuk (húsleves ételek), kimchi és banchan (köretek) fogyasztásával együtt fogyasztották. Mivel a sütés vagy sütés hagyományosan nem volt általános főzési módszer, a koreaiak hajlamosak voltak erjesztést, forralást, blansírozást, fűszerezést és pácolást használni. Ezen módszerek közül a legjellemzőbb módszer az erjedés. Az erjedés folyamata gazdagítja az ételízeket és megőrzi az ételeket.

Következtetés

A K-diéta bab (főtt rizs) és kuk, valamint különféle banánból áll, az egyik adag bapsang. Kimchit mindig minden étkezésnél felszolgálják. A K-diéta fő szempontjai az arányosan magas zöldségfogyasztás, a hüvelyesek és a hal közepes vagy magas fogyasztása, valamint a vörös hús alacsony fogyasztása. A Banchant többnyire különféle jang (erjesztett szójatermékek), gyógynövények és szezám- vagy perillaolajjal ízesítik.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk