Kukoricafajta, táplálkozás, előnyök, kockázatok és előkészítés

A kukorica, más néven kukorica, egy keményítőtartalmú zöldség, amely magként kerül a csutkára, amelyet héj borít. A kukorica az egyik legnépszerűbb zöldség az Egyesült Államokban, amely néha rossz rap-et kap, mert sok természetes cukrot és szénhidrátot tartalmaz. De ne hagyja figyelmen kívül ennek a sokoldalú zöldségnek az egészségügyi előnyeit.

A kukorica a nyári sütemények kedvence. Poppantva tökéletes harapnivalót kínál moziestek vagy partik számára. Lisztbe szárítva és darálva magjai kukoricalisztké válnak a tortillák, chipsek és kekszek számára. Ebben a formában gabona, nem zöldség.

Mexikó déli részén a gazdák körülbelül 10000 évvel ezelőtt termesztettek kukoricát a teosinte nevű vad fűből. A Teosinte mag sokkal kisebb volt, mint a modern kukoricamag. Amint a gazdák gondosan megválasztották, hogy mely kukoricamagokat ültették át, a kukorica az Ön által ma ismert verzióvá fejlődött.

Észak- és Dél-Amerika bennszülöttjei kukoricát termesztettek, amelyet kukoricának neveztek. Az Új-Angliába érkező európaiak megtudták és visszahozták hazájukba. A Plymouth Colony zarándokai és a Wampanoag törzs tagjai valószínűleg kukoricát ettek az első hálaadó vacsorán 1621-ben.

Kukoricafajták

A kukoricának négy fő típusa van:

A csemegekukorica, amelyet a főzésnél fogyaszt, sárga, fehér vagy a két szín kombinációja, enyhén cukros íze van.

A pattogatott kukorica elkészítése előtt puha, keményítőtartalmú közepe kemény arany színű héjjal van körülvéve. Belül egy aprócsepp víz. Amikor pattogatott kukoricát melegít egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben, a benne lévő nedvesség gőzt bocsát ki. A gőz nyomása a kernel felrobbanásának pontjáig terjed, és a központ bolyhos fehér rögré nyílik.

A kovakő vagy az indiai kukorica nehezebb, mint a csemegekukorica. Piros, fehér, kék, fekete és arany színben kapható. A kovakukorica Közép- és Dél-Amerikában nő. Az Egyesült Államokban elsősorban őszi dekorációkhoz használjuk.

A fehér és sárga színű kukoricakukorica mindegyik magjának tetején horpadás van. Fő felhasználási módjai az állati takarmányok és az előállított élelmiszerek, például a tortilla chips és a dara.

Folytatás

A kukorica egészségügyi előnyei

Ne hagyd, hogy az édes íz becsapjon. A kukorica és a teljes kiőrlésű kukorica termékek kiválasztása - a fehér lisztet feldolgozó étel helyett - a bél jobb egészségéhez vezethet, és csökkentheti annak esélyét, hogy olyan betegségeket kapjon, mint a rák, a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség.

A kukoricában lévő rost segít hosszabb ideig teli maradni az étkezések között. Emellett egészséges baktériumokat táplál az emésztőrendszerében, amelyek segíthetnek megvédeni a vastagbélrákot.

A pattogatott kukorica segíthet a diverticulitis megelőzésében is, amely olyan állapot, amely tasakokat okoz a vastagbél falain. Egy nagy vizsgálatban azoknál a férfiaknál, akik több pattogatott kukoricát ettek, kisebb volt a divertikuláris betegség kialakulásának kockázata.

A kukorica gazdag C-vitaminban, antioxidánsban, amely segít megvédeni a sejtjeit a károsodásoktól, és megvédi a betegségeket, például a rákot és a szívbetegségeket. A sárga kukorica jó forrása a lutein és a zeaxanthin karotinoidoknak, amelyek jót tesznek a szem egészségének és segítenek megelőzni a szürkehályoghoz vezető lencse károsodását. A kukoricában kisebb mennyiségben vannak B-, E- és K-vitaminok, valamint ásványi anyagok, például magnézium és kálium.

Ami a tápanyagokat illeti, a szín számít. A növényi pigmentekben megtalálhatók az antioxidánsokat hordozó természetes kémiai anyagok, úgynevezett fitotápanyagok. Ezért a fehér vagy sárga kukoricában kevesebb antioxidáns van, mint a kékben vagy a lilában. (Ezek a sötétebb színű kukoricatípusok chipsben vagy taco héjban vannak.)

Kukorica kockázatok

A kukorica keményítőtartalmú zöldség, mint a burgonya és a borsó. Ez azt jelenti, hogy van benne cukor és szénhidrát, amely emelheti a vércukorszintet. Ez még mindig az étrend egészséges része lehet, ha nem viszi túlzásba. Ha cukorbetegségben szenved, nem feltétlenül kell kerülnie a kukoricát, de figyelje az adagok méretét.

A kukoricának vannak antinutriensei is, amelyek olyan vegyületek, amelyek megakadályozzák a testet abban, hogy a tápanyagokat annyira felszívja, mint kellene. A kukorica áztatása sokuk eltávolításában segíthet.

Gyakran a kukoricát olyan gombák fertőzik meg, amelyek a mykotoxinoknak nevezett méreganyagokat elrakták. Ha sok kukoricát fogyaszt ilyen toxinokkal, nagyobb a kockázata bizonyos rákos megbetegedéseknek, májproblémáknak, tüdőproblémáknak és az immunrendszer lelassulásának.

Folytatás

Vannak olyan emberek, akiknek lisztérzékenységük van - olyan rendellenesség, amely autoimmun választ vált ki, ha bármilyen glutént fogyasztanak -, úgy találják, hogy a kukorica problémákat okoz számukra. A kukorica is okozhat tüneti fellángolást, ha irritábilis bél szindróma (IBS) van.

Egyesek aggályokat vetettek fel a géntechnológiával módosított (GM) kukoricával kapcsolatban. A tudósok megváltoztathatják a kukoricában lévő DNS-t, hogy jobban ellenálljon az aszálynak vagy a rovaroknak, vagy több tápanyagot kapjon. A gazdálkodók néha használják ezt a kukoricatípust terményeikben.

Nincs bizonyíték arra, hogy a géntechnológiával módosított kukorica bármilyen kockázatot jelentene az emberi egészségre.

Kukorica táplálék

A csemegekukorica egyik fülében adagonként ezeket a tápanyagokat kapja:

Kalória: 90
Fehérje: 3 gramm (g)
Zsír: 1 g
Szénhidrátok: 19 g
Rost: 1 g
Cukor: 5 g
C-vitamin: 3,6 milligramm (mg)

A kukorica elkészítése és tárolása

A kukoricán főzhetünk, párolhatunk, pörkölhetünk vagy grillezhetünk kukoricát. Tartsa a héját sütés és grillezés céljából. A gyorsabb főzés érdekében helyezze a kukoricát a mikrohullámú sütőbe fülenként körülbelül 2 percre. Meg fogja találni, hogy ez a zöldség kiadós kiegészítőt ad a levesekhez, a pörköltekhez és a rakott ételekhez.

Vigyázzon, hogyan töltse fel a kukoricát. Kenje be a fülét vajjal, és kalóriát és zsírt ad hozzá. Ehelyett használjon egy sajt meszet, egy teáskanál olívaolajat, vagy egy csomó chili port vagy füstölt paprikát az aromájához. Ugyanezek az ízesítők helyettesíthetik a vajat a pattogatott kukoricán is.

Ha kevés az idő, a fagyasztott és konzerv kukorica jól helyettesítheti a frisset. Csak ellenőrizze a tápértékjelölést, hogy nem tartalmaz-e hozzá sót, vajat vagy tejszínt.

A kukorica íze legédesebb, ha a vásárlástól számított 5 napon belül tálalja. Ha nem tudja azonnal megfőzni, hagyja a héját és tegye a csöveket a hűtőbe. A hideg akár 5 napig is frissen tartja őket.

Források

American Diabetes Association: "Cukorbetegség mítoszai".

Clevelandi Klinika: "12 egészségesebb öntet kukoricához a csutkán."

American Optometric Association: "Lutein & Zeaxanthin".

Amerikai Tudósok Szövetsége: "Géntechnológiával módosított növények".

Élelmiszer- és kémiai toxikológia: "A GM-növények biztonsági értékelése: A tudományos szakirodalom frissített áttekintése."

Élelmiszertudomány és emberi wellness: "A kukorica fitokémiai anyagai és azok egészségügyi előnyei".

Bélmikrobák: "Élelmi rostok és prebiotikumok, valamint a gyomor-bél mikrobiota."

Mayo Klinika Egészségügyi Rendszere: "A kukorica egészségre gyakorolt előnyei".

Az NIH Étrend-kiegészítők Irodája: "C-vitamin"

Nuffield Bioetikai Tanács: "Aggodalmak a GM növényekkel kapcsolatban".

PBS: "Mikrohullámú kukorica a csutkán."

Silók és füstölők nemzeti örökség területe: "Kezdetben".

Az Országos Kertészeti Egyesület: "Kukorica főzése és tárolása".

Csomók: "Az egészségügyi előnyök betakarítása a kukoricából."

Utah-i Egyetem: "A kukorica evolúciója".

Wisconsin-Madison Egyetem: "Indiai kukorica".

Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium: "Kukorica a csutka".

A Journal of the American Medical Association: Dió-, kukorica- és pattogatott kukoricafogyasztás, valamint a divertikuláris betegség előfordulása.

Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola: - Az antitápanyagok károsak?

A FEMS mikrobiológiai áttekintései: • Aflatoxinok, fumonizinek és trichotecének: a tudás konvergenciája.

Tápanyagok: • A májprolaminok gluténszerű celluláris immunválaszot indukálhatnak egyes cöliákiás betegeknél.

A Journal for Nurse Practitioners: Az étel szerepének kezelése az irritábilis bél szindróma tünetek kezelésében.