Hogyan készítsünk bárányt és köles pilafot

2017. január 24. · Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz

Olasz báránypörköltek ihlette, ez a bárány- és kölespilaf bolyhos köleset és merész bárányt tartalmaz, borsóval, sárgarépával és paradicsommal kombinálva. Ez az igazi étel az étkezőasztalnál a legjobb. Nagyszerű önmagában előételként vagy kiadós köretként.

Mi az a Pilaf?

A Pilaf egy rizsből készült fő- vagy köret, amelyet gyorsan megpirítanak, majd ízes húslevesben főznek. Ha egy pilafra gondolok, akkor a közel-keleti, török és görög konyhákra gondolok merész ízeikkel és a szájban olvadó textúrákkal. Nem igazán kutattam a pilaf történetét, de feltételezem, hogy ezeken a kultúrákon keresztül jutott el Európába, ahol felfedeztem.

Hagyományos pilafot ettem; a rizzsel és ezzel a bárány- és kölespilóval készült egy boldog baleset eredménye. Látja, amikor rávettem magam, hogy készítsek egy pilafot, és miközben az aromás és barnás bárányomat megdinsztelem, rájöttem, hogy nincs elég rizsem a pilaf elkészítéséhez. Tehát, hogy elkészítsem az ételt, és a vacsorát az asztalra tegyem, és előkaparintottam egy kamrás köleset a kamrámból, a többi pedig történelem. Beleszerettünk ugyanúgy, mint a kolbászba és az édesburgonya quinoába. A pilaf bolyhos és zamatos volt, senkinek sem hiányzott a rizs.

A pilaf elkészítéséhez inkább a nehéz fenekű edényeket kedvelem, mint például ezt az öntöttvas holland sütőt, amely egyenletesen és lassan melegszik.

Bárány és köles Pilaf

Ha a bárány nem választható, akkor ezt a receptet marhahússal készítheti el. A marhahús jól párosul minden olyan összetevővel, amelyet ebben a receptben használtam, például borsóval, sárgarépával és paradicsommal. Ez szinte garantálja a remek ételeket, amelyek ízesítése jó. Egy másik bárányétel, amelyet nagyon ajánlanék, az olvasóim kedvenc 12 perces kemencében sült bárányborda. Nem fog csalódni.

Kell-e köleset használnom Rice helyett?

A köles teljes kiőrlésű gabona, amelyet évezredek óta használnak. A világ különböző részein különböző ételekhez használják, a gabonaféléktől, levesektől, lisztektől és kásától kezdve a kenyerekig és még a süteményekig is. Sajnos az Egyesült Államokban elsősorban madár- és szarvasmarha-takarmányként ismert, de ez mind változik, mivel a köles egészséges teljes kiőrlésűként ismerkedik el.

Bár a köles gluténmentes, fitinsavban is gazdag, mint sok más szem és hüvelyes, ami emésztési problémákat okozhat egyes emberek számára.

A fitinsavval kapcsolatos vizsgálatok azt mutatják, hogy néhány ember számára a teljes kiőrlésű gabonafélékben lévő fitinsav blokkolja a kalciumot, a cinket, a magnéziumot, a vasat és a rézet; mások immunitásnak tűnnek ezekre a káros következményekre, valószínűleg a bélflóra kedvező miatt, amely egyes esetekben lebontja a fitinsavat. Ezenkívül, ha az A és D vitamint adó állati zsírok az étrend teljes kiőrlésű gabonáihoz társulnak, a fizikai sav hatása enyhül. (Forrás: Ramiel Nagel/WAPF)

A szemek, még a teljes kiőrlésűek is aktuális téma manapság. Megeszed őket vagy sem? Véleményem szerint ez egy nagyon egyéni és személyes döntés. Ha a szemek bármilyen módon zavarják, kerülném őket. Ha nem zavarnak, gondoskodnék arról, hogy megfelelően elkészítsem őket, és élvezzem őket a diéta részeként.

Úgy gondolom, hogy a szerves, áztatott, csírázott és kőből őrölt teljes kiőrlésű gabonák és lisztek kiegészítik étrendünket, mint őseinké, különösen, ha gondoskodunk arról, hogy jó zsírokkal kombináljuk őket.

Sally Fallon és Mary G. Enid, PhD szerint: A gabonák iránti végső méltatlanság az, hogy magányosként kezeljük őket, nagyrészt tudatlanul az általuk nyújtott tápanyagokhoz szükséges egyéb étrendi tényezőkről. Az állati zsírokban, például a vajban, a zsírban és a tejszínben található zsírban oldódó A- és D-vitamin segít felszívni a kalciumot, a foszfort, a vasat, a B-vitaminokat és a sok más vitamint, amelyet a gabona tartalmaz. A tejszínnel elfogyasztott zabkása ezerszer több hasznot hoz nekünk, mint a sovány tejjel fogyasztott hideg reggeli gabonafélék; kovászos teljes kiőrlésű kenyér vajjal vagy teljes sajttal olyan kombináció, amely hozzájárul az optimális egészséghez.