Kumis, chak-chak és vad méh: Amiről a baskír konyha híres

kumis

- „Helló, ihatnék itt egy csésze teát?” - kérdeztem az Ufa egyik kávézójában, a baszkír nemzeti hős, Salavat Julajev emlékműve közelében.

- "Természetesen! Mit szeretnél: lóhús, bárány, marhahús, baromfi. "- jószívű szakács vakított el kérdésével.

- "Mit jelent a lóhúsra, kínál desszerteket?"

- „Igen, de biztos benne, hogy csak teát szeretne? Itt van egy pult desszertekkel. Vigyél el mindent, enned kell ”.

A baskír vendéglátásnak, amely gyakran túlfogyasztással végződik, nomád gyökerek vannak: Ha most nem eszel - éhes leszel, amíg el nem éred a következő tábort. Minden helyi erre készülve készül; olajos, tápláló és nehéz. Elég csak egy kis adagot megenni, hogy hosszú ideig jóllakjon. Alig lehet azonban soha enni csak keveset, mivel a házigazdák általában itt töltik meg a vendégeket.

Nomád lélek
Ufa, a Baskortosztani Köztársaság fővárosa, három órás repülésre van Moszkvától. Ez a modern és választékos város, amely a tükrös új épületeket és a 19. századi kúriákat ötvözi a népi hangulattal, hasonlít egy keleti bazárra.

Fotó: Oleg Menkov

A baskírok csak mintegy 20 százaléka él a saját köztársaságában. Ez azonban nem akadályozza meg, hogy a baskír nyelv az orosz mellett az egyik hivatalos nyelv legyen. A baskír kultúra tiszteletben tartása az ajándékboltoktól kezdve az országos televízióig mindenben megmutatkozik, ahol a hírfeliratokat a quray fuvola furfangoló trillái kísérik.

Fotó: Alamy/Legion-Media

Nem kell felkeresnie egy nomád sátrat, hogy megkóstolja a hagyományos baskír konyhát. Bármely kávézóban megtalálhatók a nemzeti ételek. Miután megvédtem a jogot, hogy csak desszertet fogyasszak, megrendeltem chak-chak-ot, egy maréknyi rántott rudat puha tésztából, mézzel meghintve. Hoztak egy félméternyi chak-chakot, és ráadásul kaptam egy zacskó baursaks helyi fánkot töltelék nélkül. "Ma reggel öntöttem őket, ez egy hosszú út áll előttetek" - mondta az eladónő nagy mosollyal, amikor számolt a változásommal. Azok a fánkok több mint egy hétig tartottak.

Fotó: Alamy/Legion-Media

Kumis titkok
Csak vegetáriánusok éhezhetnek Baskíriában. Az egyetlen lehetőség számukra az édességek és a bukkens, a hús nélküli pogácsák sárgarépával és a főtt tojással.

A helyi konyha nagyon egyszerű és olajos. A Beshbarmak a főétel. Leves és főétel egyszerre; a nagy húsdarabokat zsírral keverik, a tésztát pedig a tetejére öntött húslevessel. A Beshbarmakot hagyományosan az ujjakkal fogyasztják - nevét „öt ujjnak” fordítják -, és ez nem a legalkalmasabb étel az asztali illemtan bemutatására; a húsdarabok nagyon nagyok és hosszúak, a tészta csúszós. Tipp az utazók számára: A Beshbarmak késsel, villával és kanállal fogyasztható.

Fotó: Lori/Legion-Media

A Beshbarmakot ehetjük darált hússal, hagymával és burgonyával töltött uchpochmak tésztával együtt. Fő megkülönböztető jellemzője a főzés módja: A péksütemény nyers darált húsból készül, nagy mennyiségű olajban sütve. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb uchpochmakot meg tudják enni, a helyiek tejjel lemossák.

A baskírok korábban nomád emberek voltak, ezért a ló volt itt a gazdagság fő formája. A lovakat a szállításhoz használták, az ételeket, a tejet pedig italokhoz. A vendégeknek továbbra is minden otthon zsíros ló kolbászt szolgálnak, a kancatej a legnépszerűbb helyi ital.

Ezt az italt bárhol megvásárolhatja, de gyorsan romlik, ezért a legjobb, ha frissen, közvetlenül a vidéki speciális gazdaságokban található kancától vásárolja. A helyiektől megtudhatja őket - próbáljon meg például helyi eladókat kérdezni. A kancákat általában naponta ötször fejik, de ne rohanjanak a fejési időre. Az eladáshoz a kuminak - amint ismert a kancatej - erjedni kell. Eleinte a régi tejhez régi kumikat adnak az erjedés megkezdéséhez, majd mindent összekevernek és egy egész nap ráznak. Ez az ital nagyon alkalmas volt baskír nomád életmódjára: a lovasok egy üveget csavaroztak a nyergükre, a kumikat pedig sok órán át egymás után keverték és rázták egy vágtató ló hátán.

Fotó: TASS/Victor Sadchikov

A méz Baskiria fő gasztronómiai luxusa. A legértékesebb méz a Burzyansky körzetből származó vadméhekből származik. Ezeknek a méheknek gonosz indulata van, de mézük rendkívül finom. Ahhoz, hogy eredeti baskír mézet szerezzen, el kell mennie Starosubkhangulovo és Irgiz falvakba, ahol esélyt kaphat az erdészekkel együtt az erdőbe vadméz keresésére a fák mélyedéseiben. "Bármelyik méh jó mézet készít" - mondta Ramazan vad méhész -, egy vad méh maga dönti el, mire használja mézét, egyáltalán nem avatkozunk bele ebbe a folyamatba, és nem is siettetjük őket.

Annak érdekében, hogy semmit ne hagyjon ki, indulás előtt készítsen egy ellenőrző listát: Ha jóllakott, ajándékokkal mérlegel, és méhek szúrják meg Önt, a baskíriai gasztronómiai körút sikeres volt.