Kurkuma

kurkuma

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A kurkuma élénk sárga fűszer. A gyömbéres család tagja, a kurkuma a dél-ázsiai konyhában gyakori, különösen a curry ételeknél; ez a kurkuma adja a currynek élénk sárga színét. Táplálkozási szempontból a kurkuma C-vitamint, B-vitaminokat és kurkumint kínál, amely gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatásúnak tekinthető. A kurkuma frissen használható, de leggyakrabban szárítva található. Tartsa szobahőmérsékleten, és kb. 6 hónapon belül használja fel. Próbáld hozzáadni levesekhez, szószokhoz, currieshez és sült húsokhoz.

Áttekintés

A kurkuma a gyömbér család tagja, amely Dél- és Délkelet-Ázsia erdőiben nő. Szárított, őrölt fűszerként használják, különösen a dél-ázsiai konyhában.

Azonosítás

Szárított fűszerként a kurkumát általában finom porrá őrlik, amelynek élénk sárga színe van. Valójában a kurkuma adja a currynek felismerhető sárga színét. Mivel a kurkuma aláírási színét adja az ujjaknak és a főzőedényeknek, a legjobb, ha a főzés után hamar lemosson kezet és edényeket, hogy elkerülje a foltokat.

Táplálkozási információk

Egy evőkanál. kurkuma tartalmaz 29 kalóriát, 0,9 g fehérjét, 0,3 g zsírt, 6,3 g szénhidrátot, 2,0 g rostot és 0,3 g cukrot.

A kurkuma B-vitaminokat és C-vitamint tartalmaz. A kurkuma a kurkumin hatóanyagot is tartalmazza, amelyet antioxidánsnak tekintenek.

Megjegyzés: A kurkumát néhány hagyományos gyógyító gyakorlatban használják. Például a ayurvédikus gyógyszer, a kurkuma fertőtlenítő szerként szolgál. A nyugati orvostudományban a kurkuma gyógyászati ​​tulajdonságait értékelik, de egyelőre nincsenek meggyőző bizonyítékok.

Kiválasztás

A szárított kurkuma a legtöbb szupermarket fűszerfolyosójában található, zárt üvegben vagy táskában. Ha lehetséges, ellenőrizze a tartályon található dátum frissességét. Ha ömlesztve vásárol, ellenőrizze, hogy van-e élénk szín és erős, élénk (nem dohos vagy poros) illat.

A friss kurkuma néha megtalálható az ázsiai vagy indiai piacokon vagy a jól felszerelt egészséges élelmiszerboltokban. A friss kurkuma hasonlít a gyömbérhez, de narancssárga színű. Tárolja a friss kurkuma műanyag zacskóban vagy fedett edényben a hűtőszekrényben. A friss kurkumát ugyanúgy kezelheti, mint a friss gyömbért: darálhatja, héjazhatja meg vagy reszelje össze ételekbe, vagy adjon szeleteket forró vízhez teához.

Tárolás

Tartsa a kurkuma zárt tartályban szobahőmérsékleten, hőtől távol. A legtöbb szárított fűszerhez hasonlóan 6-8 hónap múlva is kezd elveszíteni legjobb ízét.

A friss kurkuma legfeljebb három hétig tárolható a hűtőszekrényben, ha hámozatlanul marad.

Készítmény

Add hozzá a kurkumát a curryhez, leveshez, szószhoz és a száraz BBQ dörzsöléshez, akárcsak más fűszerekhez.

Az edényben lévő kurkuma ízének fokozásához próbálja ki a száraz pirítási módszert: egy kis serpenyőben alacsony hőfokon adjon hozzá egy teáskanál szárított kurkumát, és fakanállal keverje meg. Amikor a fűszer illatos illatú, vegye le a tűzről, vagy folytassa a receptet. Ez a száraz pirítási módszer hangsúlyozza az ízt és az illatot.

Recept: Kurkuma karfiol és burgonya

Ez a recept egy csomó ízt ad a karfiolnak és a burgonyának. Tökéletes oldalként szolgálva, vagy snackként élvezhető.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 15 perc Főzési idő: 90 perc Hozam: 6-8 köret

Tegye az összes hozzávalót egy nagy keverőtálba, és nagyon jól keverje össze. Töltse át a tartalmát egy 9 "x 13" méretű sütőedénybe.

Süssük előmelegített 350F-es sütőben 1–1,5 órán át, vagy amíg a karfiol enyhén meg nem pirul, és a burgonya puha lesz, ha villával megbökjük.

Az egyenletes sütés biztosítása érdekében használjon spatulával sütés közben 15-20 percenként összekeverni a sütőedény tartalmát.

A maradékot hűtőszekrényben tárolja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.