Lagom: A harmonikus étkezés svéd művészete

Steffi Knowles-Dellner svéd ételstílus, szerző és blogger.
Mesél nekünk új könyvéről: „Lagom: A harmonikus étkezés svéd művészete”.

1. Hogyan jött az első könyv megírása?

Hosszú ideje éreztem, hogy a svéd ételeket hamisan ábrázolták Skandinávián kívül. Úgy tűnik, az a vélemény, hogy többnyire nagyon gazdag, kiadós ételről van szó, például húsgombócról, heringről, burgonyáról. Vagy a spektrum másik végén, hogy mindez egészen felsőkategóriás új skandináv konyha, meglehetősen szokatlan takarmány-alapanyagokból (hangyák jutnak eszembe!) És bár a klasszikus ételek, mint a húsgombóc, a gravadlax, a hering, mindenképpen az étkezési örökség része szívesen táplálkozunk, számomra ez a kép nem festette a teljes képet. Amit látok, amikor hazamegyek, az az, hogy az embereket valóban érdekli az étel és a sokféle íz. Sokkal frissebb és könnyebb, mint amilyennek hitelt tulajdonítanak, és ez volt igazán az én kiindulópontom a könyvhöz.

2. Meséljen még egy kicsit az ételfilozófiájáról és a főzési stílusról

Számomra Lagom jó módszernek tűnt az étkezéshez való svéd hozzáállás leírására, mert azt gondolom, hogy a svédek elértek étkezési szokásaikban valamit, amellyel sok más nemzet küzd: egyensúly vagy harmónia. A svéd étrend nagyon változatos, a teljes kiőrlésű gabonák, a sovány fehérje (sok hal, de vadak is) egészséges keverékével, a zöldségekre, a bogyókra, az erjesztett tejtermékekre összpontosítva - mindannak, amit az egészséges skandináv diéta részeként üdvözöltek. Van azonban egy igazán édesszájújuk is, és megértik, hogy az életet élni és élvezni kell, és az étel is ennek része. Így például egyetlen szavunk van arra, hogy leírjuk azt a cselekményt, amikor leülünk egy csésze kávéval és valami édessel, mint egy fahéjas zsemle: fika.
Rengeteg örökségünk van a klasszikus receptekről (olyanokról, amelyeket a mormor vagy a nagyi csukott szemmel készíthet), valamint tipikus svéd hagyományokkal - például megőrzéssel és takarmányozással - rendelkezünk. De valóban elfogadtuk az új ötleteket és hatásokat is. Nem félünk, hogy valamilyen fűszerhez nyúlunk, vagy szokatlan összetevőket és kombinációkat használunk. Számomra ez az egészséges egyensúly foglalja magában a Lagomot.

3. Milyen recepteket várhatunk a könyvben, és van-e kedvence?

A könyvben nagyon sokféle recept található - némelyik a hagyományos svéd ételeket tekinti át, míg mások meglepőbbek lesznek. Az egyik kedvenc példám valamire, ami meglepően svéd, a Fredagsmys (hangulatos péntek) taco jelensége! Ekkor gyűlt össze barátokkal vagy családtagokkal, hunkerált le és nézett meg egy filmet. Normális esetben igazán laza, engedékenyebb ételek és a tacók mindenképpen a legnépszerűbbek. Rengeteg ütős íz: guacamole, lime, koriander - nem olyan dolgok, amelyeket feltétlenül Skandináviához társítana, de ez egy klasszikus svéd étel lett. Van egy verzióm vadhússal, grillezett guacamollal és gyorsan pácolt lilahagymával a könyvemben.

Általában azt mondanám, hogy a svédek nem félnek a dolgok összekeverésétől - sok íz van az ételeikben, ez teljesen természetes nekik: szóval rengeteg gyógynövény, fűszer és citrus van. Például a könyvemben van egy „Ok, beszéljünk a húsgombócról” című szakasz, amely három receptet tartalmaz a húsgombócokhoz, de egyik sem hagyományos - létezik bárány- és lencse változat sok köménnyel és édesköménygel, de fűszeres pollengombóccal is. thai vörös curry tésztalevesben.

4. A ’Lagom’ jelenleg nagy tendencia, svédként el tudja mondani, mit jelent Önnek?

A Lagomnak nincs igazán közvetlen fordítása angolul, de alapvetően nem túl sokat, nem is keveset jelent. Elegendő mennyiség vagy éppen megfelelő. Lehet lagom meleg vagy lagom magas. Aranyblokk-főnek hívták, de valójában sokkal több, mint pusztán egy kvantor. A nemzeti pszichénk mélyén elmegy. A Lagom a tisztességről és a konszenzusról szól, valamint a túl hivalkodó iránti ellenszenvről. A lagom egyik meghatározása átlagos vagy közepes.
Van egyfajta attitűd gazdaságunkkal, a nemek közötti egyenlőséggel kapcsolatos álláspontunk iránt. Megtalálható sajátos évszakunkban, a minőség, az innováció, az előrehaladás és a tervezés iránti megbecsülésünkben. A Volvo klasszikus példa - ez a legmaradványosabb autó: praktikus, megbízható, nem túl mutatós. A svédek még azzal is viccelődnek, hogy mennyire lagom, megforgatják a szemüket, és azt mondják, hogy „lagom är bäst”, „a lagom a legjobb”.