Van-e helye a zsírnak az egészséges étrendben?

telített zsírsav-

A magas kalóriatartalmú sertészsír magas koncentrációjú zsír-, telített zsírsav-, koleszterin- forrás, ezért ezt szívbetegségben, túlsúlyban, elhízásban és hiperkoleszterinémiában szenvedőknek kerülniük kell. A nem hidrogénezett zsírsav azonban az edzett növényi zsírokhoz képest nem tartalmaz transz-zsírsavakat, alacsonyabb telített zsírsav- és koleszterin-tartalom, valamint magasabb telítetlen zsírsav-tartalom jellemzi, mint a leggyakrabban használt vajat.

Mi az a zsír?

Sertészsír az állati zsír leggyakrabban sertésekből nyerik.

A sertészsírt a tizenkilencedikben széles körben fogyasztották Európában és Észak-Amerikában. A második világháború alatt alacsonyabb ára miatt ezt a zsírt vajpótlóként kezdték használni. Jelenleg a sertészsír nem annyira elterjedt, mint a múltban, helyébe nagyobb népszerűségnek örvendő növényi olajok léptek, amelyeket egészségesebbnek tartottak, mint a zsír. De továbbra is szívesen használják brit, kínai, közép-európai és mexikói konyhákban.

A sertészsír egészségügyi előnyei és termelési folyamata

A zsírzsírt két módszerrel nyerhetjük, nedvesen és szárazon.

A disznó különböző részeit használjuk a sertészsír előállításához, amelynek jellemzője: magas zsírtartalom. A zsír származási helyétől függően változó minőségű zsír kerül elő, pl. a zsigeri zsírból nyert sertészsír a legmagasabb minőségű zsírnak minősül, amelynek semleges íze van, és amelyet pékségben és cukrászdában használnak.

A nedves módszerrel előállított zsírnak fehér színű és semlegesebb íze van, mint a száraz módszerrel kapottnak, amely világosbarna színt kap.

A sertészsír jelentősen befolyásolja az egészséget

A sertészsír magas kalóriatartalmú termék, amely teljes egészében zsírból áll. Koncentrált energiaforrás, amely főleg egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaz.

A magas telített zsírsav- és koleszterintartalom, valamint a magas kalóriatartalom miatt a zsírzsírt korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, mivel az állati zsírtartalom hozzájárul a túlsúly, az elhízás, az érelmeszesedés és a rák, beleértve a vastagbélrákot is.

Minden áron kerülje a transz-zsírokat!

Sertészsír helyett érdemes növényi zsírokat használni, amelyek a többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai, azonban ajánlott kiküszöbölni az olyan edzett (hidrogénezett) növényi zsírokat, mint a kemény margarin és az alacsony minőségű lágy margarin, amelyek transz-zsíros források egészségre káros savak.

A zsírzsír zsírösszetétele azonban meghatározza stabilitását magas hőmérsékleten, ami ellenállóbbá teszi sütés közbeni oxidációval szemben.

Sertészsír - melyik sertészsírt válassza?

Az eladásra szánt sertészsír legtöbbször alacsony és kiváló minőségű zsírkeverékek. Ezen túlmenően hidrogénezett, ami szobahőmérsékleten növeli stabilitását, ugyanakkor a zsírzsír transz-zsírsavakat tartalmaz.

Ezenkívül emulgeálószereket, antioxidánsokat és fehérítő anyagokat gyakran adnak a zsírhoz, ezért vásárlásakor figyeljen a csomagoláson található összetételre. A legjobb választás az adalékanyagok nélküli zsír.

A legmagasabb minőséget azonban a helyi beszállítók vagy a házilag előállított sertészsír jellemzi.

Hogyan kell felhasználni a sertészsírt egészséges étrendben?

Sertészsír sütemények sütésére, főzésére és sütésére szolgál. Hozzáadása ropogóssá teszi a tésztát. Ezenkívül sertészsírt adnak a sültekhez, a pitékhez, a fekete pudinghoz és a pástétomhoz. Ez a zsír a kenyér adalékaként is használható sóval és savanyított uborkával kombinálva. A legjobb a házi készítésű, leggyakrabban hagymával, almával, ropogós szalonnával stb.