Lazac, krémsajt és kapros puding

2 - Nem tetszett

1 4 csillagos értékek:

0 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

1 1 csillagos értékek:

A csökkentett zsírtartalmú krémsajt a lazac és a kapros soufflé receptjének gazdag, gazdag ízét adja, miközben a kalóriákat és a telített zsírokat kordában tartja. Tálaljuk nagy salátával egy könnyű vacsorához.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Helyezze az állványt a sütő alsó harmadába; melegítsen fel 375 ° F-ra. Kend be nyolc, 10 uncia ramekint vagy 2 1/2 literes szuflaedényt (vagy hasonló méretű sütőtálat) főző spray-vel. Megszórjuk annyi zsemlemorzsával, hogy bőségesen bevonjuk a belsejét, és döntsük meg, hogy egyenletesen eloszlasson; csapd ki a felesleget. Helyezze a rameket egy tepsibe.

A tejet egy kis serpenyőben közepes lángon gőzölésig melegítjük. Megolvasztjuk a vajat és az olajat egy közepes serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon. Forgassuk bele a lisztet, és habverővel főzzük 2 percig. Lassan keverje hozzá a forró tejet és főzze közepesen alacsony hőfokon, habveréssel, amíg a keverék sűrű tészta állagú lesz, 2–4 percig. Tegyük át egy nagy tálba. Egyenként keverjük hozzá a tojássárgáját, amíg be nem épül. Addig keverjük a krémsajtot, amíg meg nem olvad, majd keverjük hozzá a lazacot, a kaprot és a borsot.

Tisztítson és szárítson meg egy nagy keverőtálat és habverőket, ügyelve arra, hogy nyoma ne legyen olajnak. (A tojásfehérjében lévő bármilyen zsír megakadályozhatja a szufla megfelelő felemelkedését.) A tojásfehérjét az edényben elektromos keverővel, közepes sebességgel habosra verje. Adj hozzá sót; fokozatosan növelje a sebességet magasra, és verje addig, amíg fényes és merev, de nem száraz. Ne verje túl: hagyja abba, amikor a tojásfehérje megtartja formáját a tálban és a verőgépen, de ne tűnjön túl száraznak vagy darabosnak.

Gumi spatulával keverje a fehérek egyharmadát a tojássárgája keverékébe, hogy megkönnyítse. Óvatosan hajtsa bele a maradék tojásfehérjét, amíg egyenletesen el nem oszlik. Rendben van, ha marad néhány fehér csík. Kanalazzuk a tésztát az elkészített edény (ek) be.

Süssük, amíg puffadt és szilárd tapintású nem lesz, 20–24 percig 10 uncia, 38–42 percig 2 1/2 literes szufléig. (Ellenálljon a kísértésnek, hogy kukucskáljon a sütés utolsó 5 percéig - a nyitott sütőajtó túl sok hűvös levegőt enged be, és megzavarhatja az emelkedést.) A sütőből kilépve még egy gyönyörűen puffasztott szufla is lassan leereszkedik, tehát menjen közvetlenül az asztalhoz, hogy megmutassa szépségét, majd azonnal tálalja.

Tipp előre: Készítse elő a 2. lépést, fedje le és tegye hűtőbe legfeljebb 1 napig. Hagyja szobahőmérsékletre, mielőtt tojásfehérjét behajtana.

Felszerelés: Nyolc 10 uncia ramekin vagy 2 1/2 liter szufla

Tippek: A fehér búza speciális változatából készült fehér teljes kiőrlésű liszt világos színű és ízű, de ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szokásos teljes kiőrlésű liszt. Elérhető a nagy szupermarketekben és természetes ételek boltjaiban, valamint online a bobsredmill.com vagy a kingarthurflour.com címen. Tárolja a fagyasztóban.

A szobahőmérsékletű tojásfehérje megveréskor nagyobb hangerőt kap, és elősegíti a szufla felemelkedését. Ha a tojásokat szobahőmérsékletre akarja hozni, mielőtt elválasztaná a sárgáját a fehérjétől, tegye a tojásokat 15 percre a pultra, vagy merítse (a héjba) egy tálba langyos (nem forró) vizet 5 percig.

A legfolyósabb szufla esetében a tojásfehérjének teljesen mentesnek kell lennie a sárgájától. Válassza szét a tojásokat egyesével, mielőtt a fehéret hozzáadná a keverőtálhoz; ha a sárgájában van fehér folt, dobja ki a fehéret, tisztítsa meg a tálat szappannal és vízzel, és kezdje elölről.

Csökkentse az ételeket: A peremes tepsi mindenre kiváló, a pörköléstől a véletlen csöpögések és kiömlések fogásáig. A könnyed takarítás érdekében és a sütőlemezek csúcsformában tartása érdekében minden használat előtt bélelje ki őket egy réteg fóliával.

1/2 keményítő, 1 1/2 közepes zsírtartalmú hús, 1 1/2 zsír