Táplálkozás és böjt a szomáliai kultúrában

Szerzői): Florangela Davila

Értékelő (k): Ali Mohamed, Közösségi házhívások program, Harborview Medical Center

Utolsó felülvizsgálat dátuma: 2001. június 1

Becslések szerint a seattle-i körzetben élő 12–15 000 szomáliai lakik a Rainier-völgyben, Kentben, Tukwilában és a SeaTac-ben található apartmanokban. Tehát itt nőtt ki az elmúlt években egy maroknyi szomáliai élelmiszer: fagyasztói kecskehússal voltak ellátva; polcai tele basmati rizzsel, lencsével, fava babgal, gyümölcslével és pitakenyérrel.

A szomáliak, mint minden bevándorló csoport, alkalmazkodóak és találékonyak. És mivel viszonylag friss menekültcsoportról van szó, 1991-ben szörnyű polgárháború és éhínség elől menekültek el, és csak az elmúlt öt évben kezdtek letelepedni Seattle-ben. A szomáliak itt általában olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket otthonról megszoktak - és panasz nélkül készítik el őket, amikor nem fogyaszthatják el azokat a termékeket, amelyeket nagyon szeretnének megtalálni az Egyesült Államokban.

Szomáliai étel. fotó: Edsel Little, Edsel Little Kifaya's Kitchen, Cleveland.

Ezen előnyös elemek egyike a teve, mind kalcium (tej), mind fehérje (hús) forrásként. A tevéktej a szomáliak szerint a legtáplálóbb az általuk fogyasztott állati tejből - amely magában foglalja a kecskét és a tehenet is. Bár a csecsemőket kétéves korukig szoptatják, a szülőföldjükön lévő szomáliak a teve tejét is táplálnák a gyerekeknek. A felnőttek is rendszeresen iszik a tejet, és néhány szomáliai felnőtt alkalmas arra, hogy családja legmagasabb tagjaira mutasson rá, hogy igazolja a teve tej más tejjel szembeni óriási előnyét.

Mivel sok szomáliai nomád, odahaza gyakran ettek egy népszerű otka nevű rántást - lehetőleg tevehúst, amelyet szárítanak, majd vajban és fűszerekben megsütnek. Előkészítése lehetővé tette a hús hosszú ideig történő konzerválását, így ideális volt hosszú utakra.

A helyi szomáliak szerint lehetetlen tevehúst vagy teve tejet találni itt, az Egyesült Államokban, bár megpróbálták. De a kecskehúst - általában fagyasztva vásárolják ausztrál importként - a szomáliai élelmiszerboltokban lehet megvásárolni. A szomáliak inkább a saját boltjaikban vásárolnak kecskehúsért, mert azt mondják, amikor más piacokon találtak kecskét és hazavitték, általában túl zsíros íze van, és túlságosan is hasonlít a bárányhúsra.

A szomáliai étrend legfőbb jellemzője, hogy halal ételekből álló étrendről van szó (a halal arabul „megengedhető”, szemben a harammal, ami tiltottat jelent). A szomáliak szunnita muzulmánok, és az iszlám törvények (vagy Shar’iah) szerint tilos sertéshúst fogyasztani, alkoholt fogyasztani vagy cigarettázni. A szomáliak által elfogyasztott hús tehát annyiban hasonlít a kóser húsra, hogy az imák elhangzása során sajátos módon vágták le. A szomáliak azt mondják, hogy Auburnban két olyan hely van, ahol állatokat szabad hentelni, így a hús halal. És noha néhány szomáliai azt mondta, hogy ételeik nagy részében a szomáliai élelmiszerboltokra támaszkodnak, azt is megjegyzik, hogy a helyi Safeways vagy QFC-k halal ételeket is szállítanak. Úgy tűnik, hogy az „egészséges” étel és az „ócska” étel koncepciója nem nagy súlyt fektet a szomáliai ételválasztás során. Inkább, amíg az étel halal, az étkezés rendben van.

A szomáliai ételeket, amelyeket általában a nők főznek, hús vezérli. (A vegetarianizmus viszonylag ritka). Kecskét, marhahúst, bárányt és néha csirkét ghee-ben sütnek, vagy grillezve vagy roston sütnek. Kurkuma, koriander, kömény és curry fűszerezik, ebédre, vacsorára és néha reggelire basmati rizzsel fogyasztják. Paradicsommártással főtt őrölt húst spagettinél szolgálnak fel. "A szomáliak 88 százaléka húst, rizst és tésztát eszik" - magyarázta az egyik helyi élelmiszerbolt. A halat enni, látszólag, nem túl népszerű.

A zöldségek nagyrészt köretnek tűnnek, és gyakran húsos ételbe szőnek, például burgonyát, sárgarépát és borsót kombinálnak hússal és pörköltet készítenek. A zöldpaprikát, a spenótot és a fokhagymát szintén a leggyakrabban fogyasztott zöldségfélékként említik. A népszerűbb gyümölcsök közé tartozik a banán, a datolya, az alma, a narancs, a körte és a szőlő (egy nyers, szeletelt banánt gyakran rizzsel fogyasztanak). Szomáliában azonban a szomáliak sokkal nagyobb választékban rendelkeztek gyümölcsökkel - például mangóval és guavával -, amelyekből friss gyümölcslevet készítenek. A szomáliai üzletek tehát a legszélesebb választékú gyümölcsleveket szállítják, mind a Kern1s gyümölcsleveket, mind az Indiából és Kanadából származó behozatalokat. És van még egy sor instant gyümölcslé is: fagyasztva vagy por formájában kapható.

Egyéb közönséges ételek közé tartozik az anjara nevű házi kenyérfajta (úgy néz ki, mint egy nagy, szivacsos palacsinta); tej és cukorral édesített fekete tea; és a sambusák, amelyek rántott háromszög alakú gombócok általában hússal vagy zöldséggel töltöttek.

Mint minden muszlim, a szomáliaknak is hajnaltól szürkületig kell étkezniük vagy inniuk, a ramadán néven ismert muszlim naptár kilencedik hónapjában. Bárki, aki 15 évesnél idősebb, jó egészségnek felel meg, köteles böjtölni, de ha a lányoknak menstruációja van, a ciklusuk alatt felmentést kapnak a böjt alól.

Míg a böjt a ramadán ideje alatt kötelező, a szomáliak körében is böjtöt gyakorolnak az év bármely szakában, ahol nagyobb szellemi megtisztulást akarnak. Sok szomáliai böjtöl legalább egy napig, legalább havonta.

Referenciák és források

A cikkhez két helyi élelmiszerboltot, három üzletembert és egy vendéglőt - 24 és 46 év közötti férfiakat és egy nőt fogadtak, akik Mogadishu fővárosából, valamint az ország központi, szárazabb vidékéről érkeztek. A cikket Kadra Hersi, a Harborview Nemzetközi Orvostudományi Klinika munkatársa vizsgálta felül.

A seattle-i szomáliai élelmiszerboltok a következőket tartalmazzák:

Towfiq, 2000 23. Ave. South, # B, Seattle (206) 860-0038
Madina Mini Market és Halal Meat, 7544 Martin Luther King Jr. Way South, Seattle, (206)721-1404
Maka Mini Market, 4419 S. Brandon St., Seattle (206) 723-8994

Kapcsolódó anyagok

Jogi nyilatkozat: Az EthnoMed kizárólag oktatási célokra készült, és nem nyújt orvosi tanácsokat vagy szakmai szolgáltatásokat. Bármilyen orvosi döntést orvosával konzultálva kell meghozni. A Harbourview Medical Center és az UW Medicine nem vállal felelősséget semmilyen szövődményért, sérülésért vagy egyéb orvosi balesetért, amely a weboldalon található információk használatából vagy azokra való hivatkozásból ered,.