Nemzetközi Tejgenomikai Konzorcium

sajt

  • A „francia paradoxon” leírja a francia étrendet, amelyet jelentős mennyiségű telített zsír tartalmaz a sajtból és a borból származó alkoholt, és úgy tűnik, hogy ez nem vezetett magasabb koszorúér-betegség vagy szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozási arányhoz a francia lakosság körében.
  • Korábbi tanulmányok gyakran a vörösbor összetevőinek antioxidáns tulajdonságaira összpontosítottak, mint a francia paradoxon megoldására.
  • Újabb tanulmányok szerint a sajt tejkomponensei serkentik az alkalikus foszfatáz nevű bélenzim termelését, amely csökkenti a bél- és szisztémás gyulladásokat, és javíthatja a szív- és érrendszeri egészséget.

Lehet, hogy nincs ikonikusabban francia, mint egy zamatos sajttábla és egy üveg érlelt vörösbor képe. De azok számára, akik hiper-egészségtudatos kultúrában élnek, folyamatosan táplálkozási és táplálkozási trendekkel és divatokkal bombázzák, nehéz lenne Camembert ékét és egy pohár Pinot Noirt másnak tekinteni, mint kényeztetést. És természetesen nem „egészséges” választásként. Évtizedes kutatások azonban azt mutatják, hogy a francia étrend, amely magában foglalja a sajtból származó telített zsír és a borból származó alkohol magas fogyasztását, csökkentheti a szívkoszorúér-betegség (CHD) okozta halálozás előfordulását. Bár a kutatók már régóta megvizsgálták a vörösbor antioxidánsainak jótékony tulajdonságait, hogy megmagyarázzák ezt a francia paradoxont, az előnyök tulajdonképpen a sajt összetevőiben rejlenek. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a tejtermékek egy erős bélenzimet, az alkalikus foszfatázt (IAP) stimulálhatják a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) leküzdésére [1].

A francia paradoxont ​​először hivatalosan 1992-ben azonosították, amikor Serge Renaud és Michel De Lorgeril kardiológusok [2] azt állították, hogy a francia étrendben szokásos magas telített zsírbevitelt enyhítette az alkoholfogyasztás átlagos szintje (napi 20–30 g). Megjegyezték, hogy az alkohol gátolta a vérlemezkék aggregációját, ami viszont csökkentette a CHD kockázatát. A későbbi vizsgálatok alátámasztották ezt a „vörösbor-hipotézist”, és tovább vizsgálták azokat a polifenolokat, különösen a resveratrolt, amelyek megvédhetik a szív- és érrendszeri funkciókat és az egészséget [3-5]. A mérsékelt vörösborfogyasztás előnyei összefüggésben vannak a csökkent CVD-vel, a 2-es típusú cukorbetegséggel és esetleg a neurodegeneratív betegségekkel [4]. Tehát a huszadik század végére úgy tűnt, hogy a francia paradoxonra adott válasz megtalálható a bor biokémiai anyagaiban, és különösen e biokémiai anyagok tulajdonságaiban, mivel ezek minimalizálhatják vagy akár blokkolhatják a nagy mennyiségű sajt.

Mégis, Ivan M. Petjajev és Jurij K. Bashmakov, mindketten orvosok, átfogóbb megoldást kínáltak a francia paradoxonra 2012-ben, amikor megjegyezték, hogy „a jelek szerint sok más tényező is megvalósul a francia paradoxonban” [6]. "Ezek közé tartozik a kisebb adagméret, az alacsonyabb étkezési alkalmak száma, a rendszeres kertészkedés és testmozgás, valamint a flavonoidokban, fitoszterolokban és élelmi rostokban gazdag gyümölcs és zöldség nagyobb bevitele." De emellett, és talán még ennél is jelentősebb módon, azzal érvelnek, hogy a francia sajtfogyasztás, „különösen az öntött fajták”, lehet az úgynevezett paradoxon kulcsa. Roquefort, Camembert, Gorgonzola és más öntött sajtok érési folyamatát intenzívebb proteolízis jellemzi, mint a nem öntött sajtoké, például a Gouda és a Cheddar [6]. Az érlelt öntött sajt andrasztin A-D-t tartalmaz, amelyek gátolják a koleszterin bioszintetizáló farnesil-transzferáz enzimet; az andrastin A daganatellenes vegyületként szintén rákellenes lehet [7]. Petjajev és Bashmakov megjegyzi, hogy az öntött sajtok meghosszabbított érési periódusán keresztül jelentkeznek a legelőnyösebb tulajdonságok, beleértve az emberek gyulladáscsökkentő és probiotikus előnyeit is [6].

Legutóbb Jean-Paul Lallès, biokémikus, a franciaországi Rennes-i Francia Nemzeti Agrárkutatási Intézet kutatási igazgatója tovább támogatta a „tejtermékek” hipotézist azzal a javaslattal, hogy a tejkomponensek, beleértve a kazeint, a kalciumot és a laktózt, serkentik a az IAP [1]. Az IAP hatással van a bélben és azon kívüli folyamatokra, és figyelemre méltó gyulladáscsökkentő hatása miatt. Mivel a gyulladás csökken a testben, javulhat az anyagcsere és a szív- és érrendszeri egészség. Az IAP exogén beadásával járó vizsgálatok azt mutatják, hogy hatékony a bélgyulladás, valamint az akut vagy krónikus vesebetegség kezelésében emberben és állatmodellekben [1]. Lalles megjegyzi, hogy „mind a kísérleti, mind a klinikai megfigyelések alátámasztják azt az elképzelést, hogy az IAP kulcsfontosságú gyulladáscsökkentő enzim, amely képes szabályozni a bél és a szisztémás gyulladást egyaránt”.

A lúgos foszfatáz a nem emberi tejben is jelen van, de a pasztőrözés során inaktiválódik. „A Milk-AP régóta a pasztörizálás„ arany standard ”markere - jegyzi meg Lalles -„ hőérzékenysége miatt nagyobb, mint a legtöbb ilyen kórokozóé ”[1]. Végül, és talán nem elhanyagolható, hogy az alacsony alkoholkoncentráció stimulálja az IAP-t, ami tovább támogathatja az alkáli-foszfatáz szerepét a francia paradoxonban.

Az életmódválasztás és a táplálkozás kapcsán gyakran kerestünk olyan étrendeket és profilokat, amelyek a legjobb eredményt nyújtják a hosszú élettartam és az egészség szempontjából. A látszólag engedékeny bor és sajt étrend egyfajta táplálkozási rejtélyt eredményezett, amelyet régóta francia paradoxonnak neveztek. De amint a legújabb kutatások továbbra is mutatják, a tejtermékek szerepe a szív- és érrendszer egészségében jelentős, és a franciák számára a válasz a sajtban rejlik.

1. Lallès JP. Tejtermékek és a francia paradoxon: Lehet, hogy az alkalikus foszfatázok szerepet játszhatnak ?. Med Hypotheses, 2016. július 31.; 92: 7–11.
2. Renaud S, de Lorgeril M. Bor, alkohol, vérlemezkék és a szívkoszorúér-betegség francia paradoxona. Lancet 1992; 339 (8808): 1523–6.
3. Biagi M, Bertelli AA. Bor, alkohol és tabletták: milyen jövője van a francia paradoxonnak? Life Sci 2015; 131: 19–22.
4. Artero A, Artero A, Tarín JJ, Cano A. A mérsékelt borfogyasztás hatása az egészségre. Maturitas 2015; 80 (1): 3–13.
5. Hansel B, Roussel R, Diguet V, Deplaude A, Chapman MJ, Bruckert E. Az alkoholtartalmú italok és az egészséges ételek fogyasztása közötti összefüggések: a francia szupermarket 196 000 alany kohorszja. Eur J Prev Cardiol 2015; 22 (2): 215–22.
6. Petjajev IM, Bashmakov YK. Lehet, hogy a sajt hiányzik a francia paradox puzzle-ból? Med Hypotheses 2012; 79 (6): 746–9.
7. Rojas-Aedo JF, Gil-Durán C, Del-Cid A, Valdés N, Álamos P, Vaca I, García-Rico RO, Levicán G, Tello M, Chávez R. Az andrastin A bioszintetikus géncsoportja Penicillium roquefortiban . Front Microbiol 2017. május 5.; 8: 813.

Közreműködött
Dr. Katie Rodger
Ügyvezető szerkesztő
SPLASH! ® tejtudományi frissítés