Kína S i chuan élelmiszer

Kínai receptek és étkezési kultúra

A Liangfen (凉粉) egyfajta zselés tészta, amely meglehetősen népszerű Kína nyugati részén. Általában a Liangfen keményítőből, borsókeményítőből, édesburgonya keményítőből vagy mung babkeményítőből készül. A mai receptben a mung babkeményítőt mulattatom mung bab zselés tészta készítéséhez. Kristályosak, simaak és hűvösek.

Van egy híres étel Szecsuán tartományban, amelynek neve Beichuan Liangfen (szívszorító zselés tészta). Fűszeres íze jellemzi. Ha szomorú vagy szívszorító érzés, menj és kóstold meg, akkor szomorúságod együtt jár a széllel, mivel túl fűszeres, így minden érzésed csípős ízű. A könnyű szecsuáni stílusú öltöző zselés tészta saláta mellett ezek a zselék tészta is keverhető. A sült zselés tészta híres utcai étel.

Cook megjegyzése

Keverni kell a keményítőt vízzel, és percekre félretenni, amíg jól össze nem keverednek.
Mielőtt a keveréket a forrásban lévő vízbe öntné, keverje újra a keveréket, hátha a keményítő leereszkedik az aljára.
A zselés tészták kedvenc aránya 1: 9 (keményítő vs víz). De kis kiigazításokkal sikeres lehet. De minden egyes keményítőrészhez legalább 8 adag vizet vagy legfeljebb 10 adag vizet kell adnia. Minél több vizet ad hozzá, annál finomabb lehet a zselés tészta.
Használhat sült chili paprikamártást (烧椒汁) is a bok choy levesbe.

Hozzávalók

1 csésze mung babkeményítő (kb. 120 g)
4 és 1/2 csésze víz osztva

Utasítás

Egy nagy tálban mung babkeményítőt 1 csésze vízzel. Tegye félre, amíg jól össze nem állnak.

Egy edényben forraljuk fel a megmaradt 3 és ½ csésze vizet egy nagyobb edényben. Először kapcsolja le a tüzet, majd lassan keverje bele a keményítő keveréket. Óvatosan keverjük az öntés közben. Hevítsük, amíg a keverék átlátszóvá nem válik.

Tegye ki és hűtse le teljesen.

Ezután apró csíkokra vágjuk. Jól összekeverjük a salátaöntettel.