Egy mexikói szakács

Recept fülek

Pár nappal ezelőtt végre rendeztünk egy bulit a butik mexikói élelmiszerboltunk, a Picado megnyitására a dublini South Richmond Streeten. Ezt két alkalommal kísérelték meg, miután az első kísérletet el kellett hagyni, egy hónappal ezelőtt a churro-val kapcsolatos elfogultságom miatt. . A buli megtervezése és kivitelezése kissé elsietett és el volt vetve az eredeti tervektől, de nem akartam, hogy a szüleim hazamennek anélkül, hogy nekünk ez lenne.

Amikor a partihoz választottam az ételt, tudtam, hogy praktikusnak kell lennem, mivel a karom még mindig nagyon érzékeny a hőforrásokra, így semmiképp sem tudtam meleg ételt vagy masszív elterjedést tálalni.

A mama rengeteg segítséget és javaslatot kínált, így végül egy hideg menü mellett döntöttünk, amely tartalmazott egy mexikói tésztasalátát, két salsát, házi készítésű totopót vagy tortilla chipset, a Tostadas de la Siberia-t (hagyományos monterreji tostada csirkével, savanyított jalapenos és avokádó), készítettünk salpicont (marhahús, queso freskó és avokádó saláta) és mama különlegességét, ecetes burgonyát.

Amikor otthon vagyok, a mama mindig egy tál ilyen finom krumplival van az asztalon. Hozzáadjuk őket mindenhez, bármihez, és gyakorlatilag mindennek egyfajta köretévé és délután egy kellemes uzsonnává váltak. A kísérő zöldségeket az évszaktól függően változtatja, de legtöbbször sárgarépával és hagymával ellátott burgonyát talál. Kedveli a karfiolvirágokat és időről időre a gombákat is.

1) MINDENKI szerette a pácolt burgonyát,

2) Írországban vagyunk, és az ír burgonya NAGY és

3) Ma valójában a nemzeti burgonya napja van, úgy döntöttem, hogy megosztom veletek a receptet.

Mi, mexikóiak, szeretjük a savanyúságainkat; sok chilit pácoltunk: a pácolt serranók, a jalapenók és az ország északi része különösen élvezi a pácolt piquin chilit, amely apró bokrokban vadul nő, apró, kerek és ártatlan megjelenésű, de pokolian tüzes. A mama régóta úgy döntött, hogy feleségül veszi két szerelmét, a pácolt chilit és a burgonyát, és eredeti receptjét az idő múlásával javították a különböző ecetek piacra dobásával, mindenekelőtt édesek, amelyek kiegyensúlyozzák a chilik által hozzáadott fűszeres pácolt ecetet . Néhány évvel ezelőtt bemutattam neki az édes rizsecetet, amelyet hagyományosan a sushi rizs fűszerezésére használnak. Annyira megszerette, hogy alkalmazza 50 éves pácolt receptjét! Tehát itt van, Mama híres pácolt burgonyája!

Megjegyzés: Kereskedelemben kapható sushi ételízesítőt használtam, amelyet hagyományosan rizsecettel készítenek, amelyet óvatosan cukorral felmelegítenek, amíg a cukor fel nem oldódik. Szeretem a Mizcan-t vagy a Kikoman-t, mindkettő márka kapható az ázsiai szupermarketekben, de ha a sajátját szeretné elkészíteni a semmiből, ajánlom, hogy látogassa meg barátom, Fiona Uyema blogját, hogy megtanulja, hogyan kell elkészíteni ezt a sushi rizsfűszert a semmiből.

Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, és adja hozzá az előzőleg meghámozott burgonyát és adjon hozzá konyhasót. Ügyeljen arra, hogy a burgonyát ellepje a víz. Fordítsa a hőt közepesre, és párolja őket 8-10 percig, amíg a burgonya majdnem meg nem fő, azt szeretné, hogy egy kis harapás érje őket. Szűrje le őket és tegye félre.

Amíg a burgonya főz, vágja a sárgarépát vastag szeletekre. Szeretné a kedves és vaskos. Töltsön meg egy másik edényt vízzel, és tegye hozzá a sárgarépát, párolja őket körülbelül 8 percig. Hozzáadjuk a hagymaszeleteket és további 2 percig főzzük. Mostanra a sárgarépát meg kell főzni, de egy kis harapással, és a hagymának el kellett veszítenie keménységét. A sárgarépát és a hagymát lecsepegtetjük, és félretesszük.

Tegye a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát egy nagy üvegtálba. Kövesse hozzáadva az ecetes serrano paprikát a sárgarépával és a hozzá tartozó hagymával az ónba. Ügyeljen arra, hogy ne öntse hozzá az ón levét, amelyet későbbre kell fenntartani. Az összes zöldséget jól összekeverjük. Fontos megemlíteni, hogy innentől kezdve fa vagy műanyag kanalakkal kell feldolgozni a keveréket. Az ecet nem reagál jól acél használatakor.

Öntsük a sushi ételízesítőt a zöldségekre, majd 2 evőkanál ecetes levet a konzervezett serranosból. Megszórjuk ízlés szerint az oregánót és a sót, és mindent jól összekeverünk. Hagyja a zöldségeket körülbelül 1 órán át pihenni, vagy még jobb egy éjszakán át. Győződjön meg arról, hogy ezt a keveréket néhányszor megfordítja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes zöldséget lefedi a folyadék.

Ez egy gyönyörű módja annak, hogy élvezze a baba burgonyát. A hűtőben jól takarva tart. Szenzációs másnap. Ha attól tart, hogy túl forrók, használja csak a pácolt serranók felét, vagy egyáltalán ne! Szeretjük otthon. Boldog nemzeti burgonya napot mindenkinek ! Ó, majdnem elfelejtettem! Ha szeretne többet megtudni a burgonyáról, vagy Írországban úgynevezett „spudról”, ugorjon be barátom Aoife Cox-díjas blogjába, a The Daily Spud-ba, minden tatuért!