Marhanyelv elkészítése és elfogyasztása

Nemrég egy hosszúszarvú bika „darabjaira” kerültünk. Ebbe beletartozott két nagy doboz csont, vese, több csomag máj, szív és nyelv. A csontokat 28 liter szuper tömény húslevessé alakítottuk, és több csomag májat ettünk jóízűen. A szív felét apróra vágták, és darált marhahússal keverték a fasírthoz, a vesék még várják az előkészítést, a nyelv pedig taco lett sült répával és házi salátával együtt. Sajnos elfelejtettem a szív másik felét, így a csirkékre megy.

A nyelvnek a belsőség leg ehetőbb részét találom azok számára, akik nem szoktak hozzá a máj ízéhez és ehhez hasonlókhoz. Gazdag és nem tiszta, és apróra vágja, mint a felaprított marhahúst. Nagyszerű Tacos de Lengua. Ez a második vagy harmadik alkalom, hogy eszünk, és az egész család minden alkalommal örült.

A nyelv elkészítéséhez először leöblítem, majd vízzel lefedem. Hozzáadhat gyógynövényeket, aromákat vagy fűszereket, de én általában csak 2-3 percig főzöm, vagy amíg széthúzódik.

Ezután le kell hámozni a kemény külső héjat és felaprítani a húst. Ez elég egyszerű ahhoz, hogy néhány villával meg lehessen tenni.

Végül szeretem a húst fokhagymával, hagymával, köménnyel, chilivel és egy mészprésszel megsütni. Ezt a húst aztán felhasználhatjuk tacókban, enchiladákban, a bab mellett stb. Nagyon gazdag, aprított marhahús íze van, és meglepően finom.

Valószínűleg le kell zárnom ezt a bejegyzést azáltal, hogy foglalkozom az ilyen állati élelmiszerek főzésével kapcsolatos * eek * tényezővel. Emlékszem, amikor először pörköltem meg egy egész csirkét, és csak kissé szikár voltam. Az első máj, amit valaha főztem, kissé furcsállott. Amikor először kezeltem és főztem egy szívet vagy nyelvet, minden bizonnyal kívül esett a kényelmi zónánkon, ahogy néz ki, nos… akárcsak egy szív és nyelv. Ugyanezek az elvek érvényesek a csirkehentesítéssel kapcsolatos első próbálkozásaimra is.

Azt akarom mondani, hogy a döglött állatokkal való munka sokkal kijózanítóbb, mint elbűvölő. Nem vagyok benne biztos, hogy valaha is "megszokom" a valóságot, amely egy állat életét étrendre veszi. A vér; az életből a halálba való hirtelen elmozdulás mind nagyon józan és őszintén szólva arra emlékeztet, hogy mennyire vagyunk halandók emberként.

Ezekkel az állatfigurákkal való munka azonban azt hiszem, hozzászokik. Feltételezem, hogy bármihez hasonlít, abban az értelemben, hogy nem ismerjük a legjobban a dolgokat. Egy kicsit az ismeretlenekkel töltött idő után ez rendszeres részévé válik létezésünknek.

És akkor eszünk tacót.

Shannonról

Stewart felesége vagyok, hatgyermekes mama, otthon tanuló, rendetlen szakács és lelkes erjesztő. Itt mesélem el a történetünket. egy fenntartható, hálózaton kívüli tanya építése. hogy felneveljük ezt a növekvő családunkat. a szépség, a nehéz és az öröm mindebben.

1 megjegyzés

Ez szép emlékeket idéz fel. Nagymamám korábban hentesüzletben dolgozott, és mindig hozta haza a furcsa darabokat. A marhanyelv volt a kedvencünk. Fantasztikus vasárnapi étkezésként klasszikus gombamártással élveztük. Harcolnánk a rendkívül gyengéd nyelvcsúcs miatt. Nemrég jött hozzám, és hozott nekem egy nyelvet! Először készítettem el, így kicsit furcsálltam is magam, de olyan volt az íze, mint gyerekkoromban.

Hozzászólások lezárva.

Keresés

Hat gyermekünk mellett a semmiből építünk egy rács nélküli tanyát. Szeretjük a hagyományos és erjesztett ételeket, az általuk nyújtott táplálékot és a fenntarthatóságot.

Itt többet megtudhat rólunk és utunkról.

Nincs glutén, tejtermék, keményítő, íny és rizs! Egyedülálló gluténmentes szakácskönyv 10 nagyszerű recepttel, mindössze 2,50 dollárért!

A receptek gluténmentesek, szinte teljes egészében tejmentesek, válogatósok tanúsítottak és ami a legfontosabb, mélyen táplálóak.

További információ itt:
TraditionalallyFermentedFoods.com

Feliratkozás az e-mail frissítésekre!

Az új blogbejegyzések értesítései a beérkező levelek közé esnek.