Massimo Capra séf és Chopped Canada bíró konyhájában

Írta: Caroline Aksich | 2016. március 11

Massimo Capra jelenleg túlterhelés alatt áll. A valóság TV-sztárja és a Mistura séfje nemcsak a Capra's Kitchen nevű 100 férőhelyes étterem megnyitásának a torkában van, és júniusban kezdik meg szolgálatát, de Mississauga otthonának konyháját is felújítja. Öt évvel ezelőtt vásárolta meg az 1967-es hátsó házat, azonnali felújítási tervekkel - a jelenlegi konyhát a 80-as évek óta nem frissítették -, de az engedélyek a vártnál tovább tartottak.

A család - Massimo, felesége, Rosa és fiaik, Daniel (25) és Andrew (27) - megpróbálnak naponta legalább egy étkezést megosztani. Mivel egyikőjük sem végez tipikus kilenc-öt munkát, ez általában ebéd vagy vacsora, de a "linner" a család kedvence. A hűtőszekrény jelenleg tengeri konzervekkel van ellátva, amelyeket Capra a spanyol Conservas de Cambados-tól rendel. "Ugyanaz a dolog, amit a Bar Raval-nál kap, és én mégis mindig oda megyek, hogy megszerezzem" - mondja Capra. "Tudom, hogy felárat fizetek, de ez egy olyan gyönyörű hely - valószínűleg felét fizettem!"

Mutasson az egérrel a piros pontokra vagy koppintson rá a megjegyzéshez. (Kép: Gabby Frank)

"Számomra nincs olyan, hogy egyablakos ügyintézés" - mondja Capra. Gyümölcsért és zöldségért eltalálja a Szüreti kocsit. Az ázsiai összetevők esetében a T&T és a PAT váltakozik. Élelmiszer-költségvetésének jó részét azonban a Sajtboutique-ban költi el. Capra különösen válogatós a kenyérrel kapcsolatban. "Nem szeretem ezt a kenyeret, amelyet fél napig kell rágni" - mondja. Rajong a Blackbird Baking Co. kenyeréért, de vágyakozik fiatalsága tekercsére: belül bolyhos, ropogós kéreggel. "Képesnek kell lennie arra, hogy felszívja a zsírt az összes pácolt húsból, amit eszem" - mondja. Fehér tekercsét általában portugál és olasz pékségektől kapja, beleértve a Truscott Bakery-t és a Nino D’Aversa-t.

(Kép: Gabby Frank)

Íme egy pillantás az egyik szekrénybe:

(Kép: Gabby Frank)

A Chopped Canada forgatásakor Caprának különösen korán el kell hagynia a házat, hogy a forgatásra jusson. A reggeli megindításához készít magának egy-két kapucsínót. Az elmúlt hét évben ugyanaz a munkagépes kávéfőzője (egy Breville Barista Express) volt, és ez még mindig egy remek lövést önt a Lavazza eszpresszóból:

(Kép: Gabby Frank)

A Capra olívaolaj-függőségben szenved. Valahányszor megkóstolja, ami tetszik neki, azonnal megveszi. "Szeretek mártogatni a kenyeret olívaolajba, de nem teszek hozzá balzsamot - túl van használva" - mondja Capra. Körülbelül 25 kilométerre nőtt fel az olasz balzsamvidéktől, Emilia Romagnától, és szereti az ecetet eperrel vagy sajttal leöntött ecettel. „A balzsamot nem saláták öltöztetésére szabad használni, hanem díszítésre; így használják itthon ”- mondja Capra. A legtöbb ilyen palackot a Cheese Boutique-ban vásárolták:

(Kép: Gabby Frank)

Ez a mezzaluna (a vörös nyéllel ellátott eszköz) Massimo édesanyjához tartozott; petrezselyem apróra vágására használja. A közvetlenül a felette található mikrorepülőgépet kifejezetten szarvasgombák borotválkozására tervezték:

(Kép: Gabby Frank)

Massimo visszahozta ezt a polenta edényt Olaszországból. Amikor szülei életben voltak, évente négyszer-ötször ment vissza, de manapság szerencséje van, ha évente egyszer ellátogat:

(Kép: Gabby Frank)

A kaprák megpróbálták szárazon inni a borospincéjüket, mert túl sokáig tartották egyes üvegeiket. Az alagsorban lévő borospince körülbelül 100 palackot tartalmaz, amelyek közül sok a borászok ajándéka volt. Körülbelül 50 van hátra:

(Kép: Gabby Frank)

A kikapcsolódás érdekében Rosa és Massimo G & Ts-vé teszik magukat. Go-to ginjük a Bombay Sapphire:

(Kép: Gabby Frank)

Ciao, Capra séf:

(Kép: Gabby Frank)