Meddig tart a burgonya?

A burgonyát eredetileg a dél-amerikai Andok hegység őshonos népei termesztették. Ma világszerte több ezer fajtát termesztenek (1, 2, 3).

Bár észrevehette, hogy a burgonya általában hosszú ideig tart, elgondolkodhat azon, hogy pontosan mennyi ideig tart, mielőtt romlik.

Ez a cikk megmondja, mennyi ideig tart a burgonya - és hogyan lehet megmondani, hogy biztonságosan fogyaszthatók-e.

A burgonya frissen tartásának időtartama több tényezőtől függ, beleértve a tárolás módját és a főzését is.

A nyers burgonya általában 1 héttől néhány hónapig tarthat. A hűvösebb hőmérsékletek, például a kamra vagy a gyökér pince által biztosított hőmérsékletek lehetővé teszik, hogy tovább tartsanak, mint szobahőmérsékleten.

A főtt burgonya legfeljebb 4 napig tart a hűtőszekrényben és 1 év a fagyasztóban, bár a főtt burgonyapüré minősége fagyasztással jár (4, 5).

Az alábbi ábra részletezi a különböző burgonyatípusok élettartamát, beleértve az édes, a rozsdás, a Yukon Gold, a vörös és a lila fajtákat.

Friss
(hűvös hőmérséklet 10 ° C közelében). Friss
(szobahőmérséklet) Nyers
(feldarabolva és vízben tárolva) Pépesítve
(főtt és hűtött) Sült
(főtt és hűtött) Főtt
(főtt és hűtött) Fagyasztva
(főtt) Azonnali (főzetlen)Közös burgonyafajták

2–3
hónapok

1–2
hétig

24.
órák

3–4
napok

10–12
hónapok

Évek

A nyers burgonya néhány hétig, néhány hónapig friss marad. A főtt burgonya hűtés közben további 3-4 napig, fagyasztva pedig legfeljebb 1 évig bírja.

Még akkor is, ha szem előtt tartja az eltarthatósági időt, ellenőrizze, hogy a burgonyában nem látható-e romlás.

Egész friss burgonya

A nyers burgonyának tapintásúnak kell lennie, feszes bőrrel, amelyen nincsenek nagy zúzódások, fekete foltok vagy egyéb foltok.

Ha a burgonya puha vagy pépes lett, akkor dobja ki.

Bár normális, hogy a burgonya földi vagy diós szagot érez, a dohos vagy penészes szag a romlás jellemzője.

Néha előfordulhat, hogy a burgonyának olyan foltja vagy rossz foltja van a belsejében, amelyet kívülről nem láthat. Az egyébként frissnek tűnő burgonya erős szaga figyelmeztet arra, hogy a belseje rothadhat vagy penészedni kezdett.

A kellemetlen szagú burgonyát mindig ártalmatlanítsa.

Mi a helyzet a kihajtott burgonyával?

A csírák a burgonya közvetlen romlásának jelei.

A hajtások a burgonya „szeméből” képződnek, amelyek csupán apró dudorok vagy mélyedések, ahol a gumók száradnak és új növényeket hajtanak ki.

Bár a csírák nem tűnhetnek vonzónak, a nemrég csírázott burgonyát továbbra is biztonságban lehet enni, amíg eltávolítja a hajtásokat. Megteheti úgy, hogy egyszerűen lecsapja őket az ujjaival.

Nem szabad enni a csírákat, mert szolanint, chaconint és más mérgező glikoalkaloidokat tartalmaznak. Ezeknek a vegyületeknek súlyos mellékhatásai lehetnek, beleértve a neurológiai és emésztési tüneteket, például fejfájást, hányást és hasmenést (6, 7, 8, 9).

Ezek a méreganyagok a burgonya bármelyik részében létezhetnek, amelynek zöldes árnyalata van. Ezért a legjobb, ha a bőrön vagy a húson levő zöld részeket levágja, hogy elkerülje a betegséget (10).

Ha a burgonyája csírázik, a legjobb, ha hamarosan megeszi. A csírák növekedésével cukrokat és tápanyagokat szívnak ki a növényből, ezáltal zsugorodik, összezsugorodik és elveszíti ropogását (11).

Főtt burgonya

Nem mindig olyan könnyű megmondani, ha a főtt burgonya elromlott.

Bizonyos esetekben a főtt burgonyának erős szaga van vagy látható penész, ami romlásra utal. Mégis, más esetekben ez az étel káros baktériumokat tartalmazhat észrevehető jelek nélkül.

Különösen a főtt burgonya a baktériumok számára magas kockázatú táplálék, amely ételmérgezést okozhat. Ez azért van, mert sok nedvességet tartanak, enyhén savasak és tartalmaznak némi fehérjét (12, 13, 14).

Ezért a legjobb, ha a főzéstől számított 4 napon belül elfogyasztja őket, és mindig felmelegíti 74 ° C-ra, hogy elpusztítsa a kialakult baktériumokat (4).

A nyers burgonya romlásának néhány jele a sötét foltok a bőrön, puha vagy pépes textúra és a kellemetlen szag. A főtt burgonya penészes lehet, de észrevehető jelek nélkül is romolhat.

A főtt burgonyával nagy az ételmérgezés kockázata.

Néhány nap múlva előfordulhat, hogy kórokozókat és baktériumokat hordoz, amelyek betegségeket okozhatnak, például szalmonella, listeria, botulizmus és staphylococcus ételmérgezés.

Ha étkezési betegségben szenved, az alábbi tünetek közül néhányat tapasztalhat (14):

láz
gyomorgörcs
izomfájdalom
hányinger
hányás
hasmenés

Súlyos esetekben ezek a tünetek kiszáradást, kórházi kezelést és akár halált is eredményezhetnek.

Így ki kell dobnia a főtt burgonyát, amely 4 napnál régebbi.

Ezenkívül, ha a főtt burgonyán valaha penészt észlel, azonnal dobja el. A penész fuzzként vagy néhány sötét foltként jelenhet meg, amelyek barna, fekete, piros, fehér vagy kékesszürke.

A burgonya néha ételmérgezést okoz. A megbetegedés elkerülése érdekében feltétlenül fogyasszon főtt burgonyát 4 napon belül, és azonnal dobja ki azokat a burgonyákat, amelyek penészedést mutatnak.

Ha nagy figyelmet fordítunk a tárolási körülményekre, ez hozzájárulhat a burgonya tovább tartásához.

Tekintettel arra, hogy a meleg hőmérséklet és a nedvesség ösztönzi a csírázást, és a fénynek való kitettség növeli a glikoalkaloid toxinok képződésének sebességét, nem szabad nyers burgonyát tárolni a pulton vagy a szabadban (15).

Inkább tartsa bennük hűvös, sötét, száraz helyen, például kamrában, pincében, szekrényben vagy szekrényben, amely megakadályozza a napfényt.

Ezenkívül a nyers burgonyát a legjobb egy olyan tartályban hagyni - például dobozban, nyitott tálban vagy perforált tasakban -, amely lehetővé teszi a levegő keringését a gumók körül. Soha nem szabad légmentesen lezárt tasakokban vagy tartályokban lezárni.

Bár a hűvös hőmérséklet ideális a burgonya tárolásához, a friss burgonyát soha nem szabad hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartani. Ez barnulást és lágyulást, magasabb cukortartalmat, sőt az akrilamidok növekedését eredményezheti.

Az akrilamidok olyan vegyületek, amelyek néha keményítőtartalmú ételekben képződnek, miután magas hőmérsékleten főzték őket - gondoljunk hasábburgonyára vagy burgonya chipsre -, és egyes szervezetek valószínű vagy valószínű rákkeltőként osztályozzák őket (16, 17).

Ha lehetséges, tartsa a burgonyáját elkülönítve más típusú termékektől. Ez minimalizálja az etilén gázoknak való kitettségüket, amelyek felgyorsíthatják a csírázást vagy a romlást (18).

Alapszabályként a főtt burgonyát 4 ° C (40 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell hűteni, míg a fagyasztott burgonyát -18 ° C (0 ° F) hőmérsékleten kell tartani.

A legjobb, ha a nyers burgonyát hűvös, sötét helyen tárolja, amely lehetővé teszi a légáramlást. A főtt burgonyát hűtés közben 4 ° C (40 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten, fagyasztva pedig –18 ° C (0 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.