Főzés fűszerekkel: kömény

főzés

A kömény (Cumin cyminum) ugyanazon virágos növénycsalád része, mint a kömény, a kapor és a petrezselyem. A köménymag a Földközi-tenger keleti részén és Indiában honos, és mind szakácsok, mind gyógyítók évszázadok óta tisztelik. Egyiptomban pénzként használták a tizedet a papok számára, kulináris fűszerként és tartósítószerként a fáraók mumifikálására. A kömény homályosan borsos íze népszerűvé tette az Európát és Ázsiát összekötő fűszerkereskedelmi hajók idején, mivel jó helyettesítője volt a ritka és drága fekete borsnak. A kömény a hűség és a szeretet szimbólumaként vált ismertté, ünnepélyes szerepet játszott esküvőkön és egyéb rituálékon, és afrodiziákum tulajdonságokkal gondolták.

Ma a kömény szorosan kapcsolódik az indiai és a közel-keleti konyhához, és a curry por egyik fő alkotóeleme.

Gyógyszerileg a köményt és magvait történelmileg használják az emésztőrendszeri zavarok kezelésére. A legújabb kutatások a kömény egészségügyi előnyeit vizsgálták, beleértve a kömény azon képességét, hogy stimulálja a hasnyálmirigy-enzimek szekrécióját, ami szükséges a megfelelő emésztéshez és a tápanyagok felszívódásához. A kömény kiváló vasforrás is, így jó anyagcsere-támogatást nyújt a hatékony energiatermeléshez és robusztus immunitáshoz.

Táplálkozás mellett a köménymag kiváló vasforrás mellett jó mangán-, kalcium- és magnéziumforrás is.

Kulináris fűszerként a kömény egész magban és őrölt formában kapható. Az egész mag hosszúkás alakú, hosszanti gerincekkel, sárgabarna színű, mint a kömény. Az aromáját hosszabb ideig tárolja, mint az őrölt kömény, és mozsárral könnyen megtörli. A teljes magot enyhén meg kell pirítani a receptekben való felhasználás előtt, hogy a legjobb ízt és aromát érje el. Szorosan lezárt üvegedényben, hőtől és fénytől távol tartva az egész mag kömény akár egy évig, míg az őrölt kömény akár hat hónapig is eltarthat.

A kömény összetett, sós alaphangot adhat a különféle ételekhez, beleértve a húsokat, pörkölteket, chilit, zöldségeket, rizst, tésztát és hüvelyeseket. Fűszeres rúgáshoz meleg italokban is felhasználható.

Dr. Weil:
Babfőzéskor adjon néhány köménymagot a vízbe, hogy csökkentse a hüvelyesek gázképző tulajdonságait. A kömény jellegzetes ízt ad a mexikói konyhának, és alapelem a konyhámban. Soha nem készítek lencselevest köménypor nélkül. Citrusokkal párosítva megvilágítja a grillezett halakat és rendkívülivé teszi a tojásos ételeket. Dobjon egy kevés köményt, olívaolajat és apróra vágott fokhagymát sima kuszkuszba egy gyors és ízletes körethez.