Főzés fűszerekkel: Vanília

A vanília a lapos levelű vanília növény (V. planifolia) orchideaiból származik, amely az Orchidaceae családba tartozó évelő lágyszárú mászószőlő. A vanília Mexikó keleti partvidékéről származik, és végül Madagaszkárig vezetett. Ez az afrikai ország délkeleti partjainál fekvő szigetország termeli ma a világ vanília legnagyobb részét.

A vanília szó a spanyol „vaina” szóból származik, ami jelentése „hüvely vagy hüvely” - bólintás a bab megjelenésére. Kihívást jelent a növekedésre, ez egy drága fűszer, a sáfrány után csak a második. Ez az egyik oka annak, hogy sok vaníliaízű étel csak vanillint tartalmaz, egy olcsó szintetikus aromát. A vanillin lemásolja a bab fő ízét és aromáját, miközben hiányzik belőle a természetes változat mély, összetett jegyzete.

Kulináris fűszerként a vanília egyedülálló illata és íze miatt nagyra becsülhető, így a sütés során alapvető szerepet játszik benne. Illata különféle lehetőségeket kínál a parfümgyártásban és az aromaterápiában is.

A vanília egészségügyi előnyei korlátozottak, és hiányoznak a hatékonyságának értékelésére szolgáló klinikai vizsgálatok. Azonban az egész világon még mindig használják különféle állapotok kezelésére: különböző ételekhez adták, hogy segítsék a károsodott immunrendszerben szenvedő betegeket. Hagyományosan a vaníliát használják láz kezelésére; afrodiziákumként; és nyugtatóként és stimulánsként egyaránt. Az ayurvédikus orvosi gyógymód helyben alkalmazott vanília kivonatot használ a fogfájás enyhítésére.

Táplálkozási szempontból a vanília jó mangán-, réz- és riboflavin- vagy B2-vitamin-forrás.

Kulináris fűszerként három fő készítmény van: az egész hüvely, folyékony kivonat és por (Európában gyakoribb, mint Észak-Amerika). Vanília hüvely vagy bab felhasználásához a főzéshez egyszerűen osszon meg egy hüvelyt hosszában, és kaparja ki a magokat.

A vaníliabab és a vaníliapor két évig fog tartani, ha szorosan lezárt üvegtartályban tárolják őket, fénytől és hőtől elzárva. Élvezze a kiszáradt babot úgy, hogy néhány percig forró vízbe meríti őket. A szorosan lezárt vanília kivonat a végtelenségig tarthat.

Adjon vaníliát az ételekhez és italokhoz, hogy csökkentse az édesítéshez szükséges cukor mennyiségét, különösen a pékárukban és a desszertekben. A vanília adható vajhoz és kenhető ételhez, vagy ízes ételek, például homár ízesítésére is használható.

Dr. Weil:
Sosem szerettem a „sima vanília” kifejezést, amelyet nyájas vagy közönséges dolgok leírására használnak. A kiváló minőségű, természetes vaníliával ízesített ételek nem egyszerűek, és az ételek széles skálája profitál a friss vanília egy kötőjeléből vagy meghintéséből! A bab speciális szaküzletekben kapható. Próbáljon friss, nedves, kövér babot kiválasztani és a lehető leghamarabb felhasználni. Bár a hüvelyek kaparása kissé rendetlen lehet, fényes, jellegzetes ízük meg fogja győzni arról, hogy az erőfeszítés érdemes.

A vaníliabab felhasználásának másik módja az, hogy alaposan megszárítjuk a hüvelyeket, majd mozsárral és mozsárral megőröljük. Használja a frissen őrölt port az italoktól a joghurton át a pékárukig.