Főzés fűszerekkel: fahéj

Főzés fűszerekkel: fahéj Dr. Weil egészséges konyhája

fűszerekkel

A fahéj (Cinnamonum verum), a fahéjfa szárított barna kérge, az emberiség egyik legrégebbi fűszere. Illatos, meleg és édes tulajdonságait megemlítette a Biblia, valamint a kínai botanikus orvoslás egyik legkorábbi könyve, amely Kr. E. 2700-ig nyúlik vissza. A fahéjrudakat az ókori Egyiptomban használták, ahol időnként drágábbnak tartották, mint az arany. A középkori Európában az őrölt fahéj a fűszerkereskedelem fő támasza volt.

Ma már több mint 100 különféle fajtát termesztenek. A „ceiloni fahéj” és a „kínai fahéj” a legnépszerűbb. Ceiloni fahéjat - más néven „igazi fahéjat” - Srí Lankán, Indiában, Madagaszkáron, Brazíliában és a Karib-térségben gyártják. Viszonylag kifinomult és finom ízéről ismert. A kínai fahéjat, más néven „cassia” -ot Kínában, Vietnamban és Indonéziában gyártják. Olcsóbb és Észak-Amerikában a legnépszerűbb.

A fahéj egészségi előnyei számosak, és gyulladáscsökkentő és antimikrobiális szerként ismert. A fahéj terápiás ereje az illóolajokból származik, amelyeket a vérlemezkékre kifejtett véralvadásgátló hatásuk miatt kutattak. A fahéjat a vércukorszint szabályozására is tanulmányozták; úgy tűnik, hogy lassítja a gyomor kiürülését az étkezés után, ami kiegyenlíti a vércukorszintet és -emelkedést. A vizsgálatok a fahéj terápiás alkalmazását is javasolják a 2-es típusú cukorbetegségben, mivel úgy tűnik, hogy javítja a szervezet inzulinérzékenységét. A Diabetes Care folyóirat kijelentette, hogy napi egy gramm fahéj fogyasztása csökkentette a vércukorszintet, a triglicerideket, az LDL (rossz) koleszterint és az összkoleszterint a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél.

Bár a releváns vizsgálatok más elemzései nem találtak javulást a fahéj-kiegészítőket szedő cukorbetegeknél, a The Annals of Family Medicine című folyóiratban megjelenő áttekintés látszólag ellentmond ezeknek a megállapításoknak. A fahéjat használó 2-es típusú cukorbetegek közelmúltbeli kísérleteinek adatai szerint úgy tűnik, hogy jótékony hatással vannak mind a vércukorszintre, mind a koleszterinszintre.

Míg további kutatásokat kell végezni ezen megállapítások érvényesítéséhez, Dr. Weil azt javasolja, hogy mivel a fahéj biztonságos és könnyen hozzáadható az étrendhez, a 2-es típusú cukorbetegeknek mindenképpen fel kell használniuk a fűszert a főzés során.

A fahéjban található illóolajok antimikrobiálisak, és úgy tűnik, hogy nagyon hatékonyan segítenek megakadályozni a baktériumok és gombák szaporodását. A fahéjról kimutatták, hogy megállítja a Candida élesztőt, és hatékony élelmiszer-tartósítószerként használható: az International Journal of Food Microbiology folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a sárgarépaleveshez hozzáadott néhány csepp fahéj illóolaj gátolta az élelmiszer-eredetű kórokozó Bacillus növekedését. cereus legalább 60 napig.

A fahéj az agyi aktivitást is fokozhatja: a kutatások szerint a fahéj szaga vagy a fahéjízesített rágás fokozta a résztvevők kognitív feldolgozását.

A fahéjat évszázadok óta használják emésztési rendellenességekre. Szájfrissítőként helyileg is használható. Ne feledje, hogy egyes cassia fahéjtermékek magas kumarint tartalmazhatnak, ami nagyon nagy adagokban (50-7000 mg/nap) májkárosodást okozhat. A májbetegségben szenvedőknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt fahéjat szednének a kulináris célokra jellemzőnél nagyobb mennyiségben.

Táplálkozási szempontból a fahéj kiváló rost- és mangánforrás, valamint nagyon jó kalciumforrás. A rost és a kalcium ezen kombinációja csökkentheti a vastagbélrák kockázatát - kimutatták, hogy mindegyikük külön-külön alacsonyabb kockázatot jelent.

Dr. Weil:
A fahéj por formában vagy rudakban kapható - hengerelt, szárított kéregdarabok. A fahéjrudak akár egy évig is eltarthatnak, szorosan lezárt üvegtartályban, fénytől és hőtől elzárva; a por forma ezúttal a felét fogja tartani. A választás során ne feledje, hogy a fahéjpornak sokkal erősebb íze van.

A fahéj melengető, fűszeres íze jó kiegészítője a téli ételeknek, például a pörköltnek és a forró italnak, valamint a fűszeres ételeknek, mint a curry és az anyajegy. Ez is a pékáruk alapanyaga, és hozzáadható friss gyümölcshöz, fekete babhoz és gabonafélékhez.

Nézze meg Dr. Weil a fahéjat tárgyalja egészséges konyhájában.