Főzés fűszerekkel: édeskömény

két friss édeskömény, fából készült háttér elszigetelt

Az édeskömény (Foeniculum vulgare) a Földközi-tengert és a Közel-Keletet körülvevő területeken őshonos évelő aromás gyógynövény. Az Umbellifereae család része, az édeskömény rokon a petrezselyemmel, a sárgarépával és a kaporral. Íze hasonló az ánizshoz vagy az édesgyökérhez, az izzó textúrája pedig egy zeller izzóra emlékeztet. A hagyma, a szár és a zöld levél egyaránt ehető, csakúgy, mint az édesköménymag, amely az általa termelt sárga virágokból származik.

A vad édesköményt a korai görögök és rómaiak ültették át, termesztették és gondozták. Mindkét kultúra mitológiája az istenek ajándékának tekintette gyógyászati és kulináris tulajdonságai miatt.

Ma az édeskömény az olasz és a francia főzés fő eleme. A mediterrán étrend néven ismert népszerű étkezési tervben használják, és az Egyesült Államokban, Franciaországban, Indiában és Oroszországban termesztik.

Az édeskömény egészségügyi előnyei a fitotápanyagok egyedülálló kombinációjából származnak, beleértve a flavonoidokat, a quercetint és a rutint, mindkettő erős antioxidáns. Történelmileg az édesköményt szájon át alkalmazták a nők egészségügyi problémáira: a laktáció fokozására, a szülés megkönnyítésére és a menstruáció elősegítésére (a nőknek először konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt az édesköményt egészségügyi problémákra alkalmaznák). Alkalmazták a hátfájás, az alacsony libidó, az étvágycsökkenés kezelésére, valamint az infantilis kólika kezelésének természetes módszereként. Ez egy jól ismert orvosság a puffadás és más gyomor-bélrendszeri problémák ellen is. Helyileg az édesköményt kígyómarások kezelésére is alkalmazták.

Az édeskömény az anethol nevű fitonutriens vegyületet tartalmazza, illékony olajának elsődleges összetevőjét. Állatkísérletekben kimutatták, hogy ennek a vegyületnek gyulladáscsökkentő és rákvédő hatása van. Az édeskömény kiváló C-vitamin-forrás, így a rendszeres fogyasztás jó módszer az egészséges immunrendszer támogatására. Jó rost-, folsav- és káliumforrás is.

Az édeskömény kulináris felhasználása szinte korlátlan - a ropogós textúra és a finom édesség ideális köretként vagy hozzáadott alapanyagként teszi lehetővé a halakat, salátákat és a desszerteket. A friss édeskömény hagyma nyersen, pirítva, párolva vagy grillezve fogyasztható. A növény levelei frissen felhasználhatók, ugyanúgy, mint a kapor vagy a petrezselyem. A magokat gyakran összetévesztik ánizsmagokkal, mivel ízük és megjelenésükben hasonlóak, bár kisebbek. A főzéshez akkor a legjobb, ha zöld színűek. A magokat általában desszertekben és pékárukban használják.

Az édeskömény ősztől kora tavaszig tart. A friss édeskömény kiválasztásakor keresse meg a szilárd hagymákat, amelyek nem hasadtak el vagy voltak zúzódások, és a leveleket, amelyek szorosan egymás mellett vannak. Kerülje a virágzó rügyekkel rendelkező édesköményt - ez azt jelenti, hogy lejárta érettségét. Legjobb a vásárlás után fogyasztani, mivel gyorsan elveszítheti az ízét. A zöldséges ropogós hűtés azonban akár négy napig is megőrizheti ízét.

A szárított édesköménymagokat légmentesen lezárt tartályban, fénytől és nedvességtől elzárva, legfeljebb hat hónapig kell tárolni - hűtőszekrényben tárolva megnő a használhatóságuk.

Dr. Weil:
Az édeskömény fűszeres, frissítő édesgyökérszerű ízét kis mennyiségben nagyon kellemesnek találom. Őrölje meg a szárított leveleket, és szórjon rá sima joghurtot, friss tofut vagy párolt zöldséget a mediterrán csavarhoz.

Ami az izzót illeti, szeretem nagyon hidegre hűtőben tartani, majd vékonyan szeletelni salátás ételekhez. Ez a módszer további hűvös, frissítő réteget eredményez a szokásos salátákhoz a forró nyári napokon. A hagyma a levesek és a pörköltek mély, összetett ízét is elősegíti: csak kevés olívaolajon dinsztelje meg, mielőtt hozzáadná a választott alapanyaghoz.

Rágjon fél teáskanál édesköménymagot étkezés után a gáz és a puffadás megelőzésére vagy enyhítésére.