Medwin Kiadó

Idézet: Kasjaynov GI és mtsai. A bébiételek előállításának sajátosságai Krasznodar régióban. J Agri Res 2016, 1 (2): 000110.

A bébiételek előállításának sajátosságai Krasznodar régióban

*Levelezési cím: Gennagyij Ivanovics Kaszjanov, Kuban Állami Műszaki Egyetem, Oroszország, tel: +7 (861) 255-99-07; E-mail: [email protected]

A cikk rövid áttekintést nyújt a bébiételek gyártásáról Oroszországban és külföldön. A kísérleti rész bemutatja a konzerv bébiételek gyártásának kutatási eredményeit egy új gyárban Krislovszkaja faluban, a krasznodari régió leningrádi körzetében. Javaslatokat nyújt be a biztonságos élelmiszerek irányítási rendszerének a meglévő üzemben történő megvalósításáról, amelynek középpontjában a Kuban mezőgazdasági termelők nyersanyagaiból készült bébiételek konzervgyártása áll. Hangsúlyozzuk, hogy Krasznodar régió természeti adottságai és erőforrásai, amelyekre a kedvező talaj- és éghajlati viszonyok jellemzők, lehetővé teszik az orosz régiók többségéhez képest jobb termelést a bébiételek számára készült gyümölcs- és zöldségtermékek.

Kulcsszavak: Bébiétel; Gyümölcs- és zöldségkonzervek; A termelés ökológiája; Biztonsági kritériumok; Konzervek

Elemezni a baba táplálkozási termékeinek gyümölcs- és zöldségalapú állapotát, valamint a szerzők kutatásának eredményeit annak érdekében, hogy megismertessék fejlesztéseiket az iparban. A krasznodari régió konzervipari vállalkozásai évente 350 ezer tonna gyümölcs- és zöldségkonzervet állítanak elő, választékuk pedig több mint 250 féle tétel. A bébiételeknek szánt gyümölcs- és zöldségkonzerveket Kuban természetes alapanyagaiból állítják elő a következő vállalatok: LLC "Organic Agroprodukt", LLC "Fine Food", LLC "Fabrica Zdoroviya", JSC "Syrodel", a JSC "Experimental Plant" fióktelepe Lebedyansky ".

A "Tikhoretsky" gyermekkonzervgyár Krasznodar régióban működik. Ez a fő gyermek marhahús-táplálék előállító a kisgyermekek számára Oroszországban, amely a gyermekek konzerv húsának 60% -át adja. A "Tikhoretsky" 14 féle húst és hús-zöldség konzervet gyárt a gyermekek számára a "Tema" márkanév alatt. Az üzem kapacitása napi 35 tonna késztermék. A "Labinskiy" tejüzem olyan ismert márkákon gyártja termékeit, mint például: "Prostokvashino", "BioBalance", "Aktual" és "Tema". A termelési kapacitás napi 300 tonna feldolgozott tej.

Krislovszkaja faluban, a Krasznodar megyei Leningrád körzetben nemrégiben új üzemet építettek gyümölcs- és zöldségalapú bébiételek előállítására. Ez az LLC "Kombinat Detskoye Pitaniye". A tervek szerint száraz tejtermékek és növények keverékeit gyártják gátló réteggel ellátott műanyag zacskókba, valamint gyümölcspürét és gyümölcs - zöldség konzerveket három hónapos és annál idősebb gyermekek számára, fogyasztói csomagolásban 100 milliliteres üvegtartályokba a tudósok által kifejlesztett technológia szerint. és az állami tudományos intézmény "Krasznodari Kutatóintézet mezőgazdasági termékek tárolásával és feldolgozásával, tárolása és feldolgozása" szakemberei.

A gyár kísérleti tételeket gyártott (11 tétel). Jelenleg a gyártott bébiételek iránti keresletet vizsgálják annak érdekében, hogy meghatározzák a 2016-os termelés volumenét.

Megvizsgáltuk a bébiételek gyártásának fejlődését Oroszországban. Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszerbolt bébiétel szegmense gyorsan növekszik, mind a világon, mind Oroszországban. Ennek oka a születési arány növekedése, a szülők növekvő törődése a sokféle, kiváló minőségű táplálkozással, az életkörülmények változása a szülők növekvő társadalmi aktivitásával stb. Összefüggésben. Az oroszországi nemzetközi üzleti együttműködés portálja szerint a gyermekkonzervek értékesítésének növekedése 11,6% -kal, 172,4-ről 192,3 ezer tonnára nőtt 2006 és 2010 között [1]. A gyümölcskonzervek aránya meghaladta az 50% -ot, a gyermekek vegyes püréé - a konzervek csaknem 21% -a. Szakértők véleménye szerint a bébiétel fő jellemzője a termékek körének folyamatos bővítése tudományos ajánlások és a modern piac fogyasztói prioritásai alapján.

Az importált termékek aránya meghaladja a bébiételek orosz piacán a hazai termelés arányának több mint 6-szorosát. A bébiételek importtermékei között a következő nemzetközi vállalatok dominálnak: Nestle és Hienz, az Abbott Laboratories társaság, Mead Johnson, Gerber (USA), Danone (Franciaország), Nutricia (Hollandia), International Nutrition Company (Dánia), Semper (Svédország), Valio (Finnország), Fruktal, Kolinska (Szlovénia), Hipp (Ausztria), Humana (Németország), "Bellakt" (Fehéroroszország). A legkevésbé a bébiételek számára importált termékek aránya a gyümölcs- és zöldséglevek, a folyékony és a pépes tejtermékek szegmensében van.

2015-ben a bébiételek piacának volumene Oroszországban 2012-hez képest 47% -kal nőtt. A BusinesStat szakértői ügynökség szerint az elkövetkező néhány évben nőni fog a bébiételek orosz exportja (1. ábra).

Ugyanakkor az orosz gyártók is főleg a FÁK-országokba exportálják termékeiket: Ukrajnába, Kazahsztánba, Azerbajdzsánba, Kirgizisztánba és más országokba. A szakértők tudomásul vették a fogyasztói bizalom növekedését az orosz gyártók termékeiben, akik 1,5-2-szer olcsóbb áron kínálnak kiváló minőségű termékeket, mint a külföldi versenytársak.

A bébiételek piacának legfőbb orosz gyártói: СJSC "Gyermekkonzervgyár" Tikhoretsky ", amely a" Danone's Group - Unimilk ", a JSC" Vologda bébiételgyár "(Vologda), a Megyei Állami Egységes Vállalkozás része. Jekatyerinburgi városi tejgyár 1. szám (Jekatyerinburg) ", JSC" Baba tejtermékek üzeme (Moszkva) ", JSC" Bébiétel "Istritsa - Nutricia", CJSC "Faustovo" (Moszkva régió), JSC Lebedyansky EKZ, Pepsico, JSC " Petmol ", LLC" Bébiétel és élelmiszer-koncentrátum üzem "(Szentpétervár).

A bébiétel-gyártók minden országban különös figyelmet fordítanak a termékbiztonságra. Például a Semper (Svédország) cég csak környezetbarát svéd alapanyagokat - valódi természetes termékeket - használ: zöldségeket, gyümölcsöket és gabonákat, amelyeket olyan vegyes műtrágya-mentes talajon termesztenek, és tartósítószer nélkül szüretelnek. Ami a tejet és a húskészítményeket illeti, azokat állatoktól kell kapni, mesterséges adalékanyagok, antibiotikumok, hormonok használata nélkül.

A termelés megkezdése előtt az alapanyagokat alapos ellenőrzésnek vetik alá, hogy megfelelnek-e a szabályozási követelményeknek (bakteriológiai és toxikológiai ellenőrzés, nitrátok és nitritek, nehézfémek vizsgálata, fizikai és kémiai és érzékszervi értékelés és mások). A késztermékeket alapos elemzésnek vetették alá a minőség és a biztonság betartása érdekében. A bébiételek gyártói számára az egyik fő követelmény a gyártás és a termékek szabványoknak való megfelelőségét igazoló tanúsítvány, amelyet a FAO/WHO Nemzetközi Bizottsága által elfogadott Alimentarius-kódex alapján fejlesztettek ki. "A kódex előírásai a következőkre vonatkoznak: az élelmiszerek higiéniai és tápértéke, beleértve a mikrobiológiai kritériumokat, az élelmiszer-adalékanyagok, a peszticid-szermaradványok és az állatgyógyászati készítmények, a szennyező anyagok, a címkézés és a megjelenés, valamint a mintavételi és kockázatértékelési módszerek követelményei" (a kódex) Bizottság Alimentarius Bizottsága, FAO/WHO élelmiszer-előírásokra vonatkozó közös programja).

A meglévő nemzeti és nemzetközi tapasztalatokat gondosan elemezték a gyümölcs- és zöldségbébiételek hazai termelésének létrehozására való felkészülés során Kraszlovszkaja faluban, Krasznodar megyében, Leningrád körzetében. Ennek az elemzésnek az eredményei lettek az alapja az egyedülálló vállalkozás alkotóinak technológiai, műszaki és szervezeti megoldásainak elfogadásához. A vállalat nem szabványos felszerelését a "Mir-Prodmash" (Moszkva) kutatóintézet kísérleti üzemében gyártották.

A Krasznodar megyei Leningrádi járásban, Krilovszkaja faluban található üzem építkezésének kiválasztásakor nagy figyelmet fordítottak a környezeti problémákra. Az elemzés nemcsak a vállalkozás várható gazdasági tevékenységének a helye környezetére (levegő, talaj, talajvíz, felszíni vízfolyások, növény- és állatvilág, a legközelebbi lakóövezet) gyakorolt hatását vizsgálta és értékelte, hanem az állami környezeti hatásoknak való megfelelést is. összetevők a magas egészségügyi követelményeknek azon területeken, ahol a bébiételek gyártását el kell végezni. Ezenkívül figyelembe vették, hogy a vállalat a bébiételek előállítására összpontosít, elsősorban Kuban mezőgazdasági termelők alapanyagaiból.

Krasznodar régió az egyik vezető orosz régió a befektetési tevékenység szempontjából, és folyamatosan az első helyet foglalja el a déli szövetségi körzetben. A régió agrár- és ipari komplexuma a vezető iparág, amely vonzza a beruházásokat és meghatározza a regionális gazdaság prioritását. A kedvező talaj- és éghajlati viszonyokkal jellemezhető Krasznodar régió természeti adottságai és erőforrásai lehetővé teszik, hogy jobbak legyenek, mint az orosz régiók többségében a mezőgazdasági termékek hozama. Krasznodar régió teljes földterülete meghaladja a 7,5 milliót. hektár, ebből 3,8 millió. hektár szántó, amelynek több mint 80% -a fekete talaj. A Krasznodar régió agro-ipari komplexumának rendszere feltételesen 5 zónára oszlik (2. ábra).

1. zóna (északi) - sekély hullámos pusztai síkság, nyugatról keletre fokozatosan emelkedik. Itt a közönséges fekete talaj (karbonát) széles körben elterjedt.

A 2. zónában (központi) tipikus fekete és kimosott talaj található.

A 3. zónában (déli, talajzónás talaj) szürke lépcsős erdő - rendzina talaj található.

4. zóna (zóna lehetőleg rizstermesztéshez) - hidromorf sorozatok talaja, főleg hordalékos rét, réti mocsár, mocsár és sóoldat és lúgos különbség.

5. zóna (túlsúlyban lévő szőlőterület) - a tipikus fekete talaj és a réti fekete talaj dominál.

A fekete talaj a régió legtermékenyebb talaja. A sima 1. és 2. zónában gyakori. A humuszkészletek nem azonosak és 783 tonna/ha és 142 tonna/ha között változnak, és átlagosan körülbelül 456 tonna/ha. A fekete talaj alkalmas valamennyi mezőgazdasági növény termesztésére. 100 különböző fajt termesztenek Kuban mezején. A mezőgazdasági célú talaj egészségügyi körülményeinek vizsgálatát a GOST 17.4.2.01-81 szerint a Kuban földfelügyeleti programnak megfelelően végezték el. Megmutatták, hogy a régió területe felosztható különböző szennyezés-minőségi felmérésekkel rendelkező területekre, nevezetesen: sikeres, szelektíven sikeres, kevéssé sikeres, sikertelen funkcionális specializációjától, a gazdasági objektumok sűrűségétől, az ökológiai és geokémiai rendellenességek intenzitásától függően., és egyéb tényezők [2].

A sikeres terület mezőgazdasági célú mezőket foglal magában a Krasznodar régió Beloglinsky, Novopokrovskiy és Krillovskoy közigazgatási körzeteiben, az agrár-ipari komplexum rendszerének 1. és 2. zónáján belül, teljes területe meghaladja a 12 ezer km2-t. Nincsenek nagy ipari vállalkozások, ásványi műtrágyák vegyi raktárai, növényvédő gyárak, összetett geokémiai rendellenességek, amelyek a környezet (levegő, talaj és talajvíz) szennyezésének forrásai.

A krasznodari terület ökológiai állapotának értékelését a nehézfém-szennyezés teljes indexe (Zc) alapján Nazarko professzor végezte el 2014-ben. Ez azt mutatta, hogy az 1. és 2. zónában magas helyi szennyezettségű mezőgazdasági területek találhatók. a talajok ökológiai állapotának felmérése során a mezőgazdasági és növénytermesztés talajában lévő nehézfémek meghatározására vonatkozó irányelveket alkalmazták [3].

A teljes szennyezettségi indexet (Zc) a következő képlet határozza meg:

n - a meghatározott összetevők száma;

Ксi = Сi/Cф - fémkoncentrációs tényező, amely megegyezik az i-edik elem tömegének hányadosa a szennyezett (Сi) és a háttér talajban (Cф). A mezőgazdasági termékek fő termesztési területeinek általános környezeti jellemzői (1., 2. és 3. zóna) Zc szerint a meghatározott elemek száma a talajban n = 25, a területjellemzők esetében az élelmiszer-biztonság elemei szerint n = 4 (Pb, As, Hg, Cd).

A Zc talajok környezeti állapotának mutatóját az 1. és 2. zóna összes területére kiszámítják 25 kémiai elemre: Cu, Zn, Pb, Ag, Bi, Sn, Mo, W, Co, Ni, Mn, Ti, V, Cr, Ga, Ge, P, Li, Be, Sr, Zr, Nb, Ba, As, Hg, valamint 4 elem esetében: Pb, As, Hg és Cd, amelyek a növényi termékek biztonságosságának mutatói, a vámunió TRTS 021/2011 "Az élelmiszerbiztonságról" (a továbbiakban: TR CU 021/2011) műszaki szabályai, amelyeket a Vámunió Bizottság 2011.12.9-i, 880. sz. határozatával hagyott jóvá [4]. Ugyanezeket az elemeket normalizálják a talajban a Hygienic Standard (a továbbiakban: HS) 2.1.7.2041-06 [5] és a HS 2.1.7.2511-09 [6]. Az eredmények elemzéséből látható, hogy mindhárom zónában vannak olyan területek, ahol a talaj ökológiai állapotának mutatója magas értékekkel rendelkezik. Ezeknek a területeknek a fokozott kémiai elemekkel történő szennyezése főként az ember által okozott környezeti hatással függ össze, a lakóövezetek, az ipari üzemek, az utak stb. Szoros elhelyezkedése miatt. Nyilvánvaló, hogy ezeken a területeken a mezőgazdasági földterületeket monitoring rendszernek kell alávetni. ökológiai állapotuk megfigyelésére a speciálisan kidolgozott programok szerint.

Az orosz törvények szerint a gyermekek táplálkozását a SanPiN 2.3.2.1940-05 [7] "Baby Food Organization" követelményeinek megfelelően kell megszervezni, amelyet az Igazságügyi Minisztérium 2005.05.03-án nyilvántartásba vett, 6295. szám. Ez a dokumentum meghatározza a követelményeket nak nek:

 A gyermek élelmiszerek gyártásának műszaki dokumentumai;

 bébiételek előállításához használt nyersanyagok és alkatrészek;

 a kész bébiétel összetevője és kémiai összetétele;

 bébiételek csomagolása és a termék címkéjére nyomtatott információk;

 technológiai berendezések és technológiai folyamatok a bébiételek előállításában;

 termelésellenőrzés megszervezése és lebonyolítása a bébiételt gyártó gyárakban;

 Vállalkozások bébiételek előállítására szolgáló létesítményei.

Eredmények és vita

Nyilvánvaló, hogy a bébiétel-társaság alapításának ideje Krillovszkaja faluban több évet vesz igénybe, de célokat és célkitűzéseket kell kitűzni, amelyek lehetővé teszik a vállalat számára, hogy vezető pozícióba kerüljön a konzervgyümölcs- és zöldségalapú orosz gyártók körében. bébiétel. Ehhez teljes mértékben ki kell használniuk a hasonló vállalkozások létrehozásával kapcsolatos világélményeket. Az első lépés a HACCP rendszer fejlesztése és bevezetése a vállalatban - egy kockázatelemző rendszer és kritikus ellenőrzési pontok (veszélyelemző és kritikus ellenőrzési pontok rendszere), amelyek biztosítják a bébiételek termékeinek biztonságát az életciklus minden szakaszában ( gyártás, tárolás, szállítás, megvalósítás) és a gyártott termék biztonságát befolyásoló veszélyek szisztematikus azonosításának, értékelésének és ellenőrzésének biztosítása. A HACCP rendszer bevezetését a vámunió tagjai vállalkozásaiban a TR CU 021/2011 3. fejezete és a 10. cikk írja elő. A HACCP rendszer alapelveit a 2004. április 29-i 852/2004/EU rendelet tartalmazza, és a következőket tartalmazza: a következő legfontosabb állításokat:

 Az élelmiszer-biztonságot a termelési lánc egészében garantálni kell;

 Az élelmiszer-biztonságért az elsődleges felelősség a gyártót terheli;

 A HACCP elvein alapuló eljárások végrehajtása lehetővé teszi a gyártó számára, hogy a felelősség mértékétől függően biztonságos élelmiszerhez jusson;

 A HACCP rendszer használata mutatókat hoz létre a gyártási mód figyelemmel kísérésére, a kockázat tudományos értékelése alapján;

 A HACCP rendszer alkalmazása biztosítja az élelmiszeripari termékek előállítását az EU szabványainak megfelelően, vagy legalábbis ezzel egyenértékűnek.

A HACCP rendszer fejlesztésének elveit a GOST R 51705-2001 "Az élelmiszer-minőség kezelése a HACCP alapelvein" című dokumentum tartalmazza. Az ilyen termékek biztonsági követelményeihez kapcsolódó élelmiszer-ipari termékek gyártási folyamatainak (gyártásának) végrehajtása során a gyártónak ki kell dolgoznia, végre kell hajtania és fenntartania azokat az eljárásokat, amelyek a HACCP-elveken alapulnak, a TR CU 021/2011 3. fejezet 10. cikkének 3. részében meghatározottak szerint.

A vállalat megalakulása során be kell vezetni az ISO 9000-n alapuló minőségirányítási rendszert (QMS), a 14000-es és az ISO 22000 élelmiszer-biztonsági menedzsmenten (SMS) alapuló környezeti irányítási rendszert (EMS) [8-10]. Ez létrehozza a vállalkozás teljes termelési - gazdasági tevékenységének irányítási rendszerét a termékminőség tekintetében. Ez politikákat fog kidolgozni, feladatokat és célkitűzéseket fogalmaz meg, megoldásaik hatékony módjait fogja meghatározni. A minőségirányítási rendszer tanúsítása az ISO 9000 követelmények szerint lehetővé teszi:

 a vállalatnak meg kell győződnie arról, hogy a gyártott termékek megfelelnek-e a szabályozási követelményeknek, a piaci követelményeknek és a fogyasztói elvárásoknak;

 A fogyasztók biztosak lehetnek abban, hogy a termékeket a minőségi és biztonsági előírásoknak megfelelő minőségben vásárolják meg.

Az EMS bevezetése lehetővé teszi a vállalat számára a környezeti hatások azonosítását és ellenőrzését, környezeti teljesítményének figyelemmel kísérését és javítását, az ipari hulladékok hasznosítási költségeinek csökkentését, az ökológiai fizetések csökkentését, az energia- és anyagfogyasztás megtakarítását, valamint a termékek fogyasztói és a lakosság körében kialakult imázsának javítását. véleménye szerint a gyártott termékek versenyének fokozása. Az SMS-ételek megvalósítása a minőségbiztosítási rendszer szerves része, ha elfogadjuk azt a definíciót, hogy a minőség - a termék rendeltetésének való megfelelés mértéke.

Így csak a fent említett intézkedések végrehajtása segíti a Krillovszkaja bébiételeket gyártó üzemet abban, hogy elfoglalja méltó helyét a bébiételek piacán, mivel a nemzetközi közösség által elismert bizalom lényegében egyetlen egyetlen mércéje a vállalati termelés szervezése, amely az ISO nemzetközi szabványok követelményei és normái. A QMS, SEM, SMS tanúsítványok jelenléte stabil és tisztességes partnerként jellemzi a vállalatot. A vállalkozás szakemberei azonban nem felejthetik el, hogy csak a magas minőség és az alacsony ár nyújt versenyképességet, stabilitást és a vállalkozás túlélésének lehetőségét a mai piacon.