Meg lehet hangolni a diétát, de a tonhalat?

Higany és hal

Feladva: 2018. április 29

Az adatok teljesen egyértelműek, hogy a halak és a kagylók étrend részeként való használata összefüggésben van a kiváló egészségügyi eredményekkel. Ez nem meglepő, figyelembe véve a bizonyítékokat, amelyek arra utalnak, hogy őseink tengeri ételek betakarítását és főzését tették lehetővé, hogy fejlesszük az agyhatalmat, hogy a bolygó legdominánsabb fajává váljunk.

A minap azonban kaptam egy remek kérdést a Twitteren. Valakinek, aki a tonhalkonzervet gyakran bevette a kezelésbe, azt mondták, hogy vágjon vissza, és csak alkalmanként fogyassza; egészségügyi problémák miatt. A kérdés az volt, vannak-e aggályok; és ha igen, mit jelent „alkalmanként”?

Tehát tegyünk vissza egy kicsit a hajóra. Ha édesanyádnak igaza volt (és tudjuk, hogy végül is mindig az), és a hal olyan agytáp, amely a fák tetejéről a technológiára mozgatott minket, miért ne ennénk abszolút annyi finomságot, amennyit csak a Neptunusz hálójából tudunk kihúzni? Nos, kiderült, hogy mi vagyunk az oka.

Amint a készülő könyvemben, az Élelmiszer-sámán: A kvantum-étel művészete részletesen bemutatjuk, bár gyakran függetlenül és ellentétesen cselekszünk, tekintet nélkül a Föld ökoszisztémáira, egyéni jólétünkre - akár az egészségügyben és a wellnessben, akár a betegségre hajlamosak vagyunk, és fogyatékosság - kritikusan függ a környezetünktől. Ez egy olyan környezet, amelyben nemcsak létezünk, hanem naponta többször is magunkba tesszük az elfogyasztott ételek formájában.

Ami a halszennyeződéseket illeti, a bűnös, akit foglalkoztatunk, a higany. Konkrétan a metilhigánnal foglalkozunk. A higany természetesen előfordul a környezetben, de a legnagyobb gondot az okozza, amely az ipar eredménye. A higanykibocsátás legnagyobb forrása a szén elégetése az energiatermelés érdekében, bár a cementkemencék és a klór-alkáli üzemek is fontos források. A szén elégetésekor elemi és szervetlen higanyvegyületek kerülnek a légkörbe.

Mivel a természeti törvények mindig érvényesek, annak fel kell merülnie. Tekintettel arra, hogy a Föld felszínének több mint 70% -át borítja az óceán, amely a Föld összes vizének több mint 96% -át birtokolja, a statisztikák szerint ezek a vegyületek nedvesek. A mikroorganizmusok ezt követően ezeket a szennyező anyagokat metil-higanygá (MeHg) alakítják. A kis halak megeszik ezeket a mikroorganizmusokat, és MeHg-vel szennyeződnek. Ismét a természet törvényének megfelelően a nagy halak kevés halat esznek. Ez azt jelenti, hogy a tápláléklánc tetején található nagyobb ragadozó halak, például a makréla, a tonhal (kékúszójú, nagyszemű), a cápa és a kardhal, végül magas metilhiganyt koncentrálnak.

Ha ilyen halakat eszünk, a MeHg több mint 95% -a felszívódik a gyomor-bél traktusunkban, és bejut a véráramba. Innentől kezdve az egész testben kering, átjutva a vér-agy gáton és a placentán is. Az agy az elnyelt dózis nagyjából 10% -át felhalmozza. De az agyba jutva a metilhigany szervetlen higannyá alakul vissza, amely nem nagyon lépi át a vér-agy gátat. Lényegében egyirányú utazásról van szó a kisagyban, ha a higany szintje továbbra is emelkedni fog. Hasonlóképpen megemelkedik a méhlepényben, és a köldökzsinór szintje több mint 1,5-szer olyan magas, mint az anya vérszintje; ami jelentős kockázatot jelent a születendő számára.

Míg az óceánok jutalmának étrendből való részesedésének általános előnye széles körben elismert, az ön által okozott nehézfém-bántalmak pontos kockázata sokkal kevésbé egyértelmű. Nehéz, mert a koncentrációk fajonként, helyenként és évszakonként is változhatnak. Az egyéni kockázat ekkor változik életkor, nem, súly és sok más sajátos változó szerint. Tegyük hozzá, hogy az alacsonyabb expozíciós szinteken előforduló jelek és tünetek közül sok nem specifikus (alvászavar, fejfájás, fáradtság, depresszió, koncentráció- és memóriavesztés, hasi fájdalom, izom- és ízületi fájdalom, a finom motoros koordináció elvesztése, remegés, haj elvékonyodása). szívritmus-rendellenességek és magas vérnyomás) és a diagnózis sötétben lőhet. Még a legmagasabb expozícióval járó jelek és tünetek is (kéz vagy láb zsibbadása, esetlen járás, elmosódott beszéd és vizuális változások) gyakran más okoknak tulajdoníthatók.

Végül, a fogamzóképes korú nőkön kívül nincsenek általánosan elismert irányelvek a lakosság többi részének elfogadható vérhiganyszintjére vonatkozóan. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok a túlzott higany-expozíciót 10 μg/l feletti vérszintként határozzák meg. A Betegségellenőrzési Központok által 1999-2004-ben végzett országos felmérésben a fogamzóképes korú nők 6 százalékának vér higanyszintje meghaladta az EPA által a biztonságos szint meghatározását. Az összes korábban említett változó miatt az emelkedett vér higanyszintje csak fokozott kockázatot jelent; nem a patológia bizonyossága.

Tehát a higany „túl sok” meghatározásához kapcsolódó szeszélyeknél az a nehézség, hogy meghatározzuk, hogy az étrendünkben bizonyos típusú halak mennyi „túl sok”, szinte lehetetlen. Az első kérdés azonban rendkívül fontos, mert a tonhal a legnépszerűbb fogyasztott hal az Egyesült Államokban. Az elfogyasztott tonhalformák közül pedig a tonhalkonzerv a legnépszerűbb. A könnyű tonhalkonzerv (az olcsóbb fajta) körülbelül 0,118 millió rész higanyot tartalmaz. A germonkonzervek konzervjei nagyjából 0,353 millió higanyt tartalmaznak, körülbelül háromszor annyit, mint a könnyű tonhal konzervek. 2009-ben a The Mercury Policy Project arról számolt be, hogy a tonhal adja az amerikai tenger gyümölcseinek összes higanyjának mintegy 37 százalékát. A tonhal hatszor akkora higanykibocsátásért felelős, mint a négy nagyon magas higanytartalmú halfaj, amelyet a kormány a várandós nőknek nem eszik; kardhal, cápa, makréla és az öböl (nem az atlanti) tilefish. A pontos adagértékelés változékonysága és bizonytalansága miatt számos fogyasztói és közegészségügyi szervezet azt javasolta a terhes nőknek, hogy kerüljék az összes tonhalat, beleértve a konzerv könnyű.

A megoldás? Amint azt az Food Shaman: Quantum Food művészete ismét részletezi, a kulcs az ételeink megfelelő beszerzésében rejlik. Az ételeink termesztésének, termésének és az élelmiszereink előállításának tudatossága gyorsan az egyik, ha nem a legfontosabb szempont, amelyet megeszünk étkezés előtt. Röviden: a minőség megnöveli a kalóriákat, az RDA-kat, a zsírtartalom százalékát és számos más elavult és szinte haszontalan számításokat.

A halak beszerzésének megfelelő módszerével való oktatás elsajátítása magában foglalja a lehetőségek ismeretét és azt, hogy honnan származnak. Például a Közép- és Dél-Amerikából származó kisebb tonhalkonzerv márkák tartalmazhatnak higanyt, meghaladva az előbb leírt értékeket. A tenger gyümölcsei és a halak nem csak egészségesek, hanem ízletes részei minden változatos étrendnek. Sok olyan remek lehetőség létezik, amelyekről általában elismerték, hogy nagyon alacsony szennyező anyagokat tartalmaznak. Összesen 25 hal- és kagylófaj (amelyek közül néhány, például a rákok, kagylók és lepényhalak, sok különálló tengeri fajtát tartalmaznak) alacsonyabb átlagos higanyszinttel rendelkezik, mint a könnyű tonhal. Vannak olyan választások, mint a szardínia, az atlanti makréla, a szardella és a periwinkle, amelyek szintén tartalmaznak egészséges omega-3 zsírsavakat. További jó választás lehet a sarkvidéki szén, tőkehal, padlás, hering, osztriga, fésűkagyló, garnélarák, kagyló és kagyló.

De egyértelműen szeretjük a tonhalat, a tenger steakjét.

Tehát mennyit ehetünk, mennyi van „alkalmanként”? Nos, amint azt a legjobb esetben is megvitattuk, mi a durva irányelveink. Kisgyermekek, terhes nők és szoptató anyák esetében bizonyíték van arra, hogy az óvatosság mellett tévednek. Mindenki más számára az ajánlásoknak figyelembe kell venniük, hogy milyen gyakran esznek halat, a hal típusát és higanytartalmát, az adagok méretét és a testsúlyt. Például egy 150 fontos felnőtt hetente elfogyaszthat két 6 uncia doboz könnyű tonhalkonzervet, és az EPA által ajánlott biztonságos zónán belül lehet.

Kiváló lehetőség azok számára, akik aggódnak, egy olyan alkalmazás használata, amely felsorolja a tenger gyümölcseit és meghatározza azok higanyszennyezettségét. Van egy ingyenes alkalmazás a Purdue Egyetemen, amely ilyen funkciót lát el. Végül a tudatosság erőfeszítései jönnek létre. Tudatában annak, hogy e bolygó ökoszisztémájának részei vagyunk, nem pedig gazdája. Valóban összekapcsolódunk minden élőlénnyel. A metilhigany és a tenger gyümölcseinek története klasszikus példa. Amikor csak mérgeket dobunk a légkörbe, akkor visszatér az érdeklődés az ételek iránt, amelyeket legszívesebben fogyasztunk. Karma végül is nem biztos, hogy kurva - lehet, hogy tonhalas szendvics.

Guéguen, M., Amiard, J., Arnich, N., Badot, P., Claisse, D., Guérin, T. és Vernoux, J. (2011). Kagylók és maradék kémiai szennyeződések: veszélyek, monitoring és egészségügyi kockázatértékelés a francia partok mentén. Rev Environ Contam Toxicol., 213: 55-111. doi: 10.1007/978-1-4419-9860-6_3.

mercuryfactsandfish.org. (2016). Higany és hal: a tények. Letöltve a mercuryfactsandfish.org webhelyről: http://mercuryfactsandfish.org/mercury-facts/how-well-substantiated-are-mercury-risks/

NRDC. (2018). Higany útmutató. Letöltve: https://www.nrdc.org: https://www.nrdc.org/stories/mercury-guide

Silbernagel, S. M., asztalos, D. O., Gilbert, S. G., Gochfeld, M., Groth III, E., Hightower, J. M. és Schiavone, F. M. (2011). a hal- és tenger gyümölcsei fogyasztásból származó metilhiganynak való túlzott expozíció felismerése és megelőzése: tájékoztatás az orvosok számára. J Toxicol, 2011: 983072. doi: 10.1155/2011/983072.