Környezetbarát mediterrán étrend

Ez nemcsak az egészségére, hanem a bolygó egészségére is jó

Feladva 2014. április 22

A Föld napja hasznos emlékeztető arra, hogy nem lehetünk egészségesek, ha a környezetünk gyengélkedik, és hogy az elfogyasztott ételek ugyanolyan fontosak a Földanya jólétének, mint a sajátunknak.

Rengeteg tudományos bizonyíték van arra, hogy a mediterrán étrend - az étkezési mód, amelyet évezredek óta élveznek a Földközi-tenger medencéjén - csökkenti a szívbetegség, a rák, a cukorbetegség, a mentális hanyatlás és a degeneratív betegségek egész sorának kockázatát.

De a mediterrán étrend csökkenti az élelmiszer-előállítás, szállítás, tárolás és fogyasztás környezeti hatásait is. Ez nagyrészt azért van, mert a mediterrán étrend csak szerény mennyiségű állati ételt tartalmaz, míg a növényi eredetű ételek - zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék, magvak, teljes kiőrlésű gabonák, gyógynövények, fűszerek, olívaolaj - alkotják az étrend nagy részét.

A mediterrán étrend keretében elfogyasztott ételek nagy részét helyben termesztik, így csökkentve a távolsági szállítás környezeti terhelését. Ezenkívül a mediterrán diétás ételek alkalmazkodnak annak a régiónak az éghajlati és földrajzi adottságaihoz, amelyben termesztik, csökkentve ezzel az átfogó öntözés, trágyázás és növényvédő szerek használatának szükségességét. Például az olajfák legjobban forró napsütésben és száraz talajon nőnek, amelyek a Földközi-tenger körül sok területen uralkodnak.

Végül a legtöbb mediterrán diétás ételt minimálisan dolgozzák fel és készítik el a semmiből az otthoni szakácsok. Ez kiküszöböli a bonyolult feldolgozási módszerek, a nehezen újrahasznosítható csomagolások és a költséges kereskedelmi forgalmazás szükségességét.

2010-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének a fenntarthatóságról és a biológiai sokféleségről szóló jelentése a mediterrán étrendet javasolta a fenntartható étrend modelljeként.

A közelmúltban egy spanyol kutatócsoport három étkezési szokás környezeti lábnyomát hasonlította össze: a hagyományos mediterrán étrendi mintát (MDP), a modern spanyol étrendi mintát (SDP) és a nyugati étrendi mintát (WDP), amelyet az Egyesült Államokban gyakoroltak. a Environmental Health folyóiratban megjelent cikkben hasonló következtetéseket vontak le.

Annak érdekében, hogy a mai mediterránok valóban megegyezzenek az ősi étrenddel, némi fordított tervezésre lehet szükség. "Sajnos a mediterrán országok jelenlegi étrendje eltér a hagyományos MDP-től" - áll a cikkben. "Ennek oka egy nyugati típusú kultúra széles körű elterjedése, valamint az élelmiszertermelés és -fogyasztás globalizációja, amely összefügg a homogenizációval. az étkezési viselkedés a modern korban. ” A szerzők hozzáteszik: "A fenntartható táplálkozás és az emberi ökológia koncepcióját elhanyagolták a mezőgazdasági rendszerek intenzívebbé válása és iparosítása mellett."

Egyszerűen fogalmazva: Miközben a nyugati élelmiszer-konglomerátumok által előállított olcsó, feldolgozott kényelmi ételek behatolnak a hagyományos társadalmakba, az emberek elhagyják őseik táplálkozási szokásait és magukévá teszik a „modernitást”.

Ezek az emberek keveset veszik észre, hogy a finom, kényelmes és olcsó feldolgozott ételek, amelyeket most élveznek, nemcsak kevésbé táplálóak, mint a hagyományos viteldíjak, de drágábbak is, mind az elhízásból és cukorbetegségből fakadó egészségügyi költségek, mind az étkezés környezeti költségei révén. "Nyugati" diéták. (Ez nem korlátozódik a mediterrán térségre; ez a hűvös dokumentumfilm bemutatja, hogy a nyugati egészségtelen élelmiszerek gyártói hogyan táplálják az elhízást és a betegségeket Mexikóban, Brazíliában, Kínában és Indiában.)

A spanyol tanulmány készítői összehasonlították a tipikus étrendet, amely az „Új mediterrán élelmiszer-piramis” (2011-ben definiált és itt látható kép) alapján összeállt a spanyol kormány adataival a spanyolországi élelmiszerfogyasztási szokásokról, valamint az Egyesült Nemzetek Szervezetének Élelmezésügyi és Mezőgazdasági adataival. Szervezet (FAO). A környezeti költségek becslése ezen étrendi szokások mindegyikének az energiafogyasztásra, a mezőgazdasági földhasználatra, a vízfogyasztásra és az üvegházhatást okozó gázok (ÜHG) kibocsátására gyakorolt hatásán alapult.

Az MDP a legkevesebb lábnyomot mutatta az összes vizsgált környezeti nyomáspont között, míg a nyugati táplálkozási minta a legmagasabb. A spanyol lap szerint a WDP négyszer több földet, két és félszer több energiát és közel kétszer annyi vizet igényel. Ami a környezeti szennyező anyagokat illeti, a nyugati étrend az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását óriási hatszor nagyobb, mint a mediterrán étrend. (A bontást lásd a tanulmányban.)

Az SDP valahol a kettő közé esett, de amint a szerzők rámutatnak, a visszatérés a hagyományosabb mediterrán étrendhez (amelyet ott körülbelül 50 évvel ezelőtt gyakoroltak!) Lehetővé teheti Spanyolország számára az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 72% -kal történő csökkentését, a mezőgazdasági földhasználatát energiafogyasztása 52% -kal, vízfogyasztása 33% -kal.

A három vizsgált étrendi szokás szerint az állati eredetű élelmiszerek - tejtermékek és hús - előállításának volt a legnagyobb környezeti hatása - derült ki a tanulmányból. Mivel a spanyol és a nyugati étrend több állati eredetű ételt tartalmaz, mint a Földközi-tenger, lényegesen magasabb lábnyomértékeket mutatnak.

Természetesen ez a tanulmány csupán pillanatkép a jelenlegi helyzetről, és nem próbálja megjósolni, hogy a termelési módszerek változása hogyan befolyásolhatja a mezőgazdaság környezeti költségeit.

Például a legelők etetésével, valamint a műtrágyák, a víz és a fosszilis tüzelőanyagok csökkentett felhasználásával végzett kiterjedtebb mezőgazdasági gyakorlatok valószínűleg kevésbé károsak a környezetre, mint a modern élelmiszer-termelők által alkalmazott intenzív hús-, baromfi- és haltenyésztési gyakorlatok, és ezek alkotják az adatokat a WDP költségbecslése. (Egyesek szerint valóban az extenzív legelőalapú állattenyésztés valóban előnyös lehet a környezet számára.)

Ez arra utal, hogy nem kell vegánnak válnunk a környezetünk védelme érdekében. Bizonyos tanulmányok (pl. Ez és ez) arra a következtetésre jutottak, hogy az étrendi szokások radikális elmozdulása - például a veganizmusra való áttérés - csak kis környezeti előnyökkel járna.

Mindazonáltal intelligensebb gyártási módszereket követel, és kevésbé kell támaszkodni a commoditized, tömeggyártású kényelmi díjakra.

Bár a mediterrán étrend fogyasztása csökkentheti az élelmiszer-előállítás környezeti hatásait, a fogyasztók csak kis szerepet játszanak az összképben. Döntő változás csak akkor valósulhat meg, ha az élelmiszer-ipari szektor - élelmiszer-előállítók, feldolgozók, kiskereskedők, vendéglők és politikusok - beleegyeznek az élelmiszer-termelés fenntarthatóbb modelljére való áttérésbe, különös tekintettel a helyben termesztett, szezonális, minimálisan feldolgozott élelmiszerekre.

Mit tehetünk mi fogyasztók ennek a folyamatnak az előremozdítása érdekében? Egyrészt abbahagyhatjuk a feldolgozott szemét vásárlását és a gyorséttermekben történő étkezést. Ezután elkezdhetünk vásárolni a gazdák piacain, regisztrálhatunk a Közösségi Támogatott Mezőgazdasági Rendszerbe (CSAs), megtermelhetjük saját ételeinket és elkészíthetjük a semmiből, akárcsak a mediterránok évezredek óta.

Ily módon reménykedhetünk abban, hogy lépésről lépésre visszaszerezhetjük tányérjainkat, egészségünket és bolygónk egészségét.