Nem fog elkapni pollockal a tányéromon

A nagy szakács, Rowley Leigh a héten jó pontot mondott.

A Marine Conservation Society legújabb jelentése egy teljesen új halkészletet emelt ki, amelyet az etikus fogyasztóknak nem szabad enniük, beleértve nemcsak a tőkehalat, a tonhalat és a nyelvhalat, hanem a szardellát.

Leigh új étterme, az Év Étterme elnevezésű Le Café Anglais egyik legnagyobb slágere a parmezán puding volt, szardella pirítóssal. És most?

"Fogalmam sincs, mit használhatsz helyette" - mondja Leigh. "Olyan, mintha azt mondanám, mit kéne vennem, ha banánt akarok, de nincsenek banánok. Nincs helyettesítő."

Ha nem tudjuk megtenni, sajnos teljesen nélkülöznünk kell. De kevesen vannak ilyen határozottak. Miután kifogtuk a tengereket, ugyanúgy szeretnénk folytatni, mint korábban. Ha már nem kaphatunk tőkehalat, vagy akár nemesebb fehér halat, például nagy rombuszhalat, akkor most valami olyasmit szeretnénk, ami kissé hasonlít rá, még akkor is, ha ízetlen. Ezért a kor egyik átka, a főváros egyik rémülete: a pollock emelkedése.

A közelmúltig a pollock egy olyan hal volt, amelyet általánosan megvetéssel kezeltek. Halfőzde című végleges könyvében Jane Grigson nem adja meg a napszakot, hétfői halként, nem pedig pénteki halként utasítja el.

De most minden intelligens étteremben végig elárasztja magát, minden alkalommal ott áll egy olyan halért, amelyet valóban meg szeretne enni. Fehér, pelyhes, látszik rajta - csak az a baj, hogy semmi íze nincs. Az okos szakácsok megpróbálják megkerülni ezt a kis nehézséget azzal, hogy más erős ízekkel szolgálják fel - a "chorizo kéreg" megbízható köret minden régi flanel számára.

A Birds Eye pedig már előhozta az alaszkai Pollock Fish Fingers sorozatát, amelyet feltehetően a ketchup is elfedhet, mint bármi más, homályosan organikus eredetű. De még soha nem láttam, hogy bárki is vásárolna pollockot egy halárusnál. Különben sem többször.

Van egy csomó sokkal jobb fenntartható hal, például a makréla - amelyet a japán konyha nagyon helyesen értékel, és amelyet élvezhetünk. De inkább túrázunk, mint mindig, amikor elveszünk valamit, ami nekünk tetszik. Ezért a tomboló pollock. Ez Linda Mc-Cartney vegetáriánus kolbászának vagy a Quorn beefburgernek a hal megfelelője: hazugság egy tányéron.

Sokkal jobb, ha teljesen nélkülözöm - és akkor talán a közöttünk lévő gazemberek számára nagyon, nagyon ritkán van igazi és gonosz dolog, mint Mitterrand és a halálos ágyú ortolánok.

Milyen nagyszerűek lesznek akkor a tőkehal és a chips, azoknak a szardella pirítósoknak még kellemesebb íze lesz, ha ritkák. A várost jelenleg fertőző polló pedig a mélyben maradhat, íztelenül élvezve magát.