Ismét glutént enni: Kenyértörés

Soha nem gondoltam volna, hogy megint glutént fogyasztok. Legalábbis nem, ha nem akartam rosszul érezni magam. Nemrég volt egy izzó ötletem! 💡 Néhány nappal ezelőtt egy nagyon érdekes dokumentumfilmet néztem a Netflix-en, amelyet Michael Pollan, a The Omnivores Dilemma legtöbbet eladott szerzője “Főtt” néven ismert.

Igen, tudom, hogy a múlt héten arról írtam, hogy a tévé kiaknázza az energiáját, de ha elolvassa az egész cikket, akkor beismertem, hogy néha néztem, és a Netflixet emlegettem a fogyasztás szabályozásának jó módjaként.

Mindenesetre visszatérünk Michael Pollanhoz, és megint glutént eszünk.

Először is, a Pollan kiváló olvasásra, és talán jobb nézni. Tiszta gondolkodó, nagyszerű kommunikátor és minden bizonnyal elmélyül a kutatásaiban. Kombinálja a tudományt és a művészetet a történelemmel és az antropológiával, hogy gazdag és meggyőző módon vizsgálja az ételeket.

A „főtt” négy részre oszlik: Tűz, Víz, Levegő, Föld. Akkor is meg kell néznie az egész sorozatot, ha csak az ételeket és a nagyszerű történeteket szereti. Az az epizód, amelyet megnéztem, arra ösztönzött, hogy újra megpróbáljam megenni a glutént, az Air volt.

Nem jön könnyedén. Majdnem 3 éve gluténmentes vagyok. Csak valamilyen kontextusban, előtte azt ismertem, hogy a legbonyolultabb, masszívabb szendvicseket készítem a massachusettsi Sandwich ezen oldalán.

A glutén levétele óta az egészségemben bekövetkezett változás drámai. Néhány dolog, amit észrevettem:

a bőrhibák kitisztultak, amelyek évek óta ott voltak
az étkezés utáni puffadás és fáradtság eltűnt
elveszett makacs hasi zsír
jobb emésztés a fürdőszobában és mikrotápanyag-hiány korrekcióval végzett laborvizsgálatok révén
jobb kedélyek

Tudom, mire gondolsz: "mindez a fejemben volt". Nos, ha úgy gondolja, hogy pszichoszomatikus volt, olvassa el cikkem, melyben kitalálhatja az ételintoleranciáját. Ezenkívül Bree elhagyta a glutént is, amely nagy szerepet játszott abban, hogy remisszióba helyezte a reumás ízületi gyulladását, és megszabadult a mérgező gyógyszerektől, amelyek az RA kezelésének arany színvonala.

A bizonyítás a pudingban volt. A glutén eltűnésével sokkal jobban érezzük magunkat, jobban nézünk ki és több energiánk van. Két autoimmun betegségben szenvedő szülőként fontos figyelembe venni a gyermekeink autoimmun betegségben való megnövekedett valószínűségét és megpróbálni megakadályozni ezt.

Azért mondom ezt, mert az epigenetika területe felrobbant olyan kutatásokkal, amelyek azt mutatják, hogy be tudjuk kapcsolni és kikapcsolni génjeinket, azaz megváltoztatni a génexpressziót azáltal, hogy kölcsönhatásba lépünk a környezetünkkel. Ez azt jelenti, hogy génjeink NEM teszik szükségessé az eredményt, ehelyett kontrollunk van a sorsunk megváltoztatására. Amit eszel, az az egyik leghatékonyabb epigenetikus tényező a génexpresszió megváltoztatásában.

Hatalmas művek írtak már erről, és még sok más fog érkezni, így nem megyek tovább az epigenetikával, csak annyit mondok, hogy a glutént kiemelték az autoimmun betegség kiváltó okaként.

Vitatható, hogy ez összefüggés és nem okozati összefüggés, de amikor folyamatosan megtalálod a feldobott szemetesedényt és az ételt, ami kint fekszik, és a szomszédos mosómedve folyamatosan hízik, akkor nagyon jó ötleted van. Nos, a glutén évek óta otthagyja a mancsnyomokat az emberek betegségei körül.

Ez azt jelenti, hogy ha a glutén az autoimmun betegség kiváltója (más tényezők is játszanak szerepet), miért táplálnám azt a gyermekeimnek, akik már fogékonyabbak? Nos, nem kellene.

Oké, mentem egy tirádára a glutén ellen, és mondtam, elmagyarázom, miért próbálom megint megenni a glutént. Sajnálom. Régi szokások, tudod. Nézzen meg egy The Gluten Summit vagy Grain Brain címet, ha többet szeretne megtudni.

Szóval térjünk rá ...

A Pollan „Főtt” című filmjének megtekintésével megtanultam valamit, amit már sok modern gyakorlatról tudtam. Mint mondja: „Mint faj, gyakran túl okosak vagyunk a saját érdekében.” Ez sok előrelépés esetében így van, mert gyakran rohanunk előre, anélkül, hogy elismernénk annak az értékét, hogy miért tették ilyen sokáig a dolgokat.

Figyelj, semmi baj nincs azzal, ha új dolgokat próbálsz ki, de ha oldalra megy, bölcs dolog biztonsági másolatot készíteni és alaposabban megnézni, hogy mi működött.

A kenyérnél ez nem így történt. A „Főtt” -ban egyértelmű volt, hogy a kenyérkészítésnek hosszú és bonyolult hagyományai vannak, és hogy csak a közelmúltban ment oldalra. Az is egyértelmű volt, hogy a kenyér mind a termék, mind pedig a megengedő tényező szempontjából nagy értéket képvisel a civilizáció számára.

A búza a Föld legnagyobb termése, és körülötte egy összetett világgazdaság forog. A vezetőknek csökkenteniük kell a kenyér árát a polgári nyugtalanság elkerülése érdekében. Valójában a francia forradalom és az arab tavasz is a kenyér árához és az elérhetőséghez volt kötve.

A kenyér általában olcsóbb, mint a zöldség vagy a hús.

A kenyér azonban nem természetes. „A kenyér és a búza nem lehetne másabb”.

A búza és más szemek az ember számára nem könnyen emészthetők. Előkészítésük kulcsa mind az emészthetővé tétele, mind a tápanyagok tényleges kijuttatása szempontjából. Amikor a kapitalizmus rohamosan olcsóbbá teszi a kenyeret, figyelmen kívül hagyja, miért tették azt hagyományosan fáradságos módon.

A fehér liszt valóban olcsó és nem romlandó. Eredmény = a tartós fogyasztás betegséghez vezet.

Lehet, hogy a teljes kiőrlésű gabona jobb, de a folyamat még mindig nem teszi lehetővé a termék emészthetőbbé tételét.

Megoldás…

Lépjen be Richard Bourdonba, a Berkshire Mountain Bakery-be, aki egy megszállott őrült tudós gondozásával készített kenyeret.

Az egyetlen módja annak, hogy újra glutént eszem magamnak…

Látja, lehet, hogy nem a glutén a probléma. A glifozáttal a növényekbe vagy a GMO-búzába történő fertőzés okozta bántalmak kizárása, mint a búzafogyasztás szorongásának egyetlen oka, mindez a folyamatra vezethető vissza.

Bourdon rámutat arra, hogy a kutyák nem azért rejtik el a húsukat, hogy elrejtsék, hanem hogy erjesztik. A madarak kihajtják magjaikat. Mindkettő azért teszi, hogy emészthetőbb legyen.

Elegánsan és egyszerűen kijelenti:

Tehát ennek megfelelően jár el. Kicsiben, fáradságosan, alkímia segítségével erjesztik gabonáit. Ez egy hosszú és fáradságos feladat az igazi kovász elkészítése erjesztéssel. Kényes folyamat. Nagyüzemi gyártásnál ez nem érhető el.

Egyértelműen kijelenti,

a szemek emészthetetlenek, és MINDEN szemet meg kell erjeszteni ”. Ez nehéz. Természetes önindítókkal kell megtenni, és ha nem teszi meg, akkor nem kapja meg azokat a tápanyagokat, amelyek a gabonába vannak zárva, mint a Batman a Batmobilban.

Az FDA korábban szigorúan meghatározta, hogy mi is a kenyér. Csak 3 összetevője lehet. Az ipar sikeresen lobbizott, hogy ez drámai módon fellazuljon. Amit ma gyakran eszünk és kenyérnek hívunk, az valóban nem az.

A modern módon elkészített, 31-37 összetevő közötti és nem erjesztett kenyér gluténja nem tápláló és sok embernek okoz egészségügyi problémákat.

A kenyérben található glutén megfelelően és gondosan kidolgozva, a Bourdon erjesztett kovász alapelveinek felhasználásával (nem a kenyér típusa, hanem az elkészítési stílus) nagyon jól kiküszöbölheti a glutén intolerancia kérdését olyan emberek számára, akik NEM celiakiak vagy allergiásak az összetevőkre.

Nem tudom, hogy ez rendben van-e olyan emberek számára, akik más egészségügyi problémákkal küzdenek, de a „Főtt” című cikk betekintést kínál a probléma másik perspektívájába, és talán megoldást kínál.

Mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy kiválassza, mit szeretne enni. Remélhetőleg az ipar és a kormányzat jobban értékeli egészségünket, mint nyereségét, de ez gyakran nem úgy tűnik.

Legyen tájékozott.

Tanulj tovább.

Ismerd meg önmagad.

Személy szerint, miután többet megtudott erről:

Őszintén szólva megpróbálhatjuk kenyeret készíteni Bourdon módjára, vagy esetleg ellátogathatunk egy nap a pékségébe, de amíg el nem jön az a nap, addig nem eszem újra glutént.

Számunkra így működik, miért változtatnánk ezen.

Igen, Bourdon módjának elkészítése hosszú időt vesz igénybe, és nem, ez nem kényelmes. De a kényelem nem mindig oldja meg a problémákat, hanem gyakran létrehozza őket.

Ezt fontold meg:

Az átlagos amerikai naponta mindössze 27 percet tölt el ételkészítéssel, ami fele annyi idő, mint amit 1965-ben főztek.
A kereskedelemben feldolgozott élelmiszereknek rövid története van. Sokakat a második világháború idején hoztak létre a tengerentúli csapatok etetésére. A háború után az élelmiszeripari vállalatok lehetőséget láttak arra, hogy növeljék a jövedelmezőséget azáltal, hogy ezeket az ételeket otthonokba juttatták, és ezzel bevezették a tévés vacsorát.
A marketing növelte a kényelem értékét és rontotta a konyhában töltött időt, amíg az otthoni főzés, a családi étkezés és a hagyományos ételek elkészítése ritkábbá vált, mint a kinti étkezés, a boltban vásárolt ételek és a feldolgozott ételek.

Az eredmény: Elhízottabb, betegebb és kevésbé kapcsolódik a természethez és a hagyományokhoz, mint valaha.

Rengeteg nagy dolog történik a világon, és a technológiai fejlődés javíthatja az életet, de ha ezt egyensúlyba hozzuk az ősök bölcsességével és a természet nyomaikal, az jelentősen javítja az utunkat.

Ha az ételre gondolok, szeretek azon gondolkodni, hogy mi ad nekem tartós energiát.