Minden, amit tudnia kell a melaszról

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A melasz édesítőszer. Egyes források szerint egészségesebb, mint a cukor.

Többféle melasz létezik, mindegyik kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a melasz előnyösebb a szervezet számára, mint a cukor, de mit mond a kutatás?

Ez a cikk alaposan szemügyre veszi a melaszt, beleértve annak típusát, felhasználását, táplálkozását és előnyeit.

Megosztás a Pinteresten A melasz egyes típusai elterjedtek a pékárukban.

A melasz egy vastag szirup, amelyet az emberek édesítőszerként használnak. A cukorgyártási folyamat mellékterméke, és zúzott cukornádból vagy cukorrépából származik.

Először a gyártók cukornádat vagy cukorrépát törnek össze a lé kivonása érdekében. Ezután leforrázzák a levet cukorkristályokká. A melasz az a vastag, barna szirup, amely utána marad, miután eltávolítják a kristályokat a levéből.

A gyártók ezt a folyamatot többször megismételik, és minden alkalommal más típusú melaszt állítanak elő.

A melasz megvásárolható az egészséges élelmiszerboltokban és az interneten.

A lényeg: A melasz a cukorgyártási folyamat terméke, cukornádból vagy cukorrépából származik.

A melasz különféle fajtái színében, állagában, ízében és cukortartalmában különböznek.

Könnyű melasz

Ez az első forrásnál előállított szirup. A legfényesebb színű és a legédesebb ízű. Az emberek általában sütésnél használják.

Sötét melasz

Ezt a második forrásig állítják elő. Vastagabb, sötétebb és kevésbé édes. Az emberek használhatják sütésnél, de az ételeknek külön színük és ízük van.

Blackstrap melasz

Ezt a szirupot a harmadik forrásig állítják elő. A melasz legvastagabb és legsötétebb fajtája, és keserű ízű.

A blackstrap melasz is a legkoncentráltabb forma, és a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza. Emiatt egyes források azt mondják, hogy a legtöbb egészségügyi előnye van.

Széntelen és kéntelen melasz

A „kénezett” feliratú melasz hozzáadott kén-dioxidot tartalmaz, amely tartósítószerként működik, megakadályozva a melasz romlását.

A kénezett fajták általában kevésbé édesek, mint a kéntelen fajták.

Egyéb típusok

A gyártók melaszt is készíthetnek cirokból, gránátalmából, szentjánoskenyérből és datolyából.

A lényeg: A melasznak több típusa létezik, beleértve a világos, a sötétet és a fekete szalagot. Mindegyiknek más tulajdonságai vannak.

A finomított cukortól eltérően a melasz tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot (1).

Egy evőkanál - 20 gramm (g) melasz a következő mennyiségeket tartalmazza az egyes tápanyagok napi értékéből:

mangán: 13%
magnézium: 12%
réz: 11%
B-6 vitamin: 8%
szelén: 6%
kálium: 6%
vas: 5%
kalcium: 3%

Egy evőkanál körülbelül 58 kalóriát is tartalmaz, amelyek mindegyike szénhidrátból származik - főleg cukorból.

A vitaminok és ásványi anyagok mellett a melasz nagyon magas cukortartalmú. A cukor feleslegben nagyon káros lehet az egészségére.

A túlzott cukorbevitel a világ egyik legnagyobb egészségügyi problémájához kapcsolódik, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket (2, 3, 4).

A táplálkozási szakemberek nem javasolják az embereknek, hogy melaszokat fogyasszanak a tápanyagok miatt, mert a cukortartalma olyan magas. A tápanyagok megszerzésének legjobb módja teljes ételek fogyasztása.

Ha azonban úgyis cukrot fog enni, akkor a melasz valószínűleg egészségesebb alternatíva.

A lényeg: A melasz több tápanyagot tartalmaz, és meglehetősen magas ásványi anyagokban van. Azonban nem ezeknek a tápanyagoknak a legegészségesebb forrása, mert annyi cukrot tartalmaz.

Korlátozott kutatások állnak rendelkezésre a melasz egészségre gyakorolt hatásairól. A kutatók azonban a szirupban található tápanyagokat számos egészségügyi előnyhöz kapcsolták.

A csontok egészsége

A melasz jó vas-, szelén- és rézforrás, amelyek mind hozzájárulnak az egészséges csontok megőrzéséhez (5).

A szirup tartalmaz némi kalciumot is, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében és az oszteoporózis megelőzésében (6).

Ezen ásványi anyagok más, egészséges táplálékforrásai azonban széles körben elérhetőek. Ide tartoznak a diófélék, a magvak és a tejtermékek. Az embereknek nem szabad támaszkodniuk a melaszra, mint ezen tápanyagok forrására.

Szív Egészség

A melasz egy tisztességes káliumforrás, amely elősegíti az egészséges vérnyomást és segít fenntartani a szív egészségét (7).

Bár a kutatók nem vizsgálták a melasz emberre gyakorolt hatását a szívre, az állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az étrend melassával történő kiegészítése elősegítheti a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) vagy a „jó” koleszterin szintjének emelkedését (8).

A HDL-koleszterin egészséges szintje megvédheti a szívbetegségeket és agyvérzéseket.

Nincs azonban bizonyíték arra, hogy a melasznak ugyanolyan előnyei lennének az emberben.

Vércukor

A rossz vércukorszint-szabályozással rendelkezőknek korlátozniuk kell a cukor minden formájának, beleértve a melasz bevitelét is. Ennek ellenére a melasz segíthet stabilizálni a vércukorszintet egészséges felnőtteknél, magas szénhidráttartalmú étrend mellett.

Egy tanulmány megállapította, hogy szénhidrátot tartalmazó ételek melletti fogyasztása alacsonyabb vércukor- és inzulinszintet eredményezett, mint egyszerűen önmagában fogyasztani az ételeket (9.

Ennek ellenére a melasz glikémiás indexe hasonló a finomított cukoréhoz. A glikémiás index azt méri, hogy az egyes élelmiszerek milyen gyorsan emelik a vércukorszintet.

A cukorbetegek számára előnyös lehet az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, például a stevia vagy az eritrit használata.

Antioxidánsok

Kutatások szerint a blackstrap melasz több antioxidánst tartalmaz, mint a méz és más természetes édesítőszerek, beleértve a juharszirupot és az agave nektárt (10).

A tanulmányok azt is kimutatták, hogy ezek az antioxidánsok segíthetnek megvédeni a sejteket a rákkal és más betegségekkel járó oxidatív stressztől (11).

A lényeg: A melasz több olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak. Ez több antioxidánst is tartalmaz, mint más közönséges édesítőszerek.