Teljes útmutató az olajfőzéshez: egészségügyi előnyök, legjobb felhasználások és egyebek

Az olajok sok kedvenc recept alapjai, és nagy szerepet játszanak a különféle főzési technikákban, a pirítástól a sütésen át a pörkölésig és sütésig.

Míg sok recept meghatározza, hogy melyik olajat kell használni, egyesek nem. Ha hiszed, ha nem, akkor valóban kiváló ételt kaphat, ha mással kísérletezel, mint amire szükség van.

Itt található egy áttekintés a közönséges étolajok egészségügyi előnyeiről és legjobb felhasználásáról. Görgessen tovább a kép alatt, hogy részletesebb információkat nyújtson az egészségügyi előnyökről és a megfelelő tárolásról.

A legfontosabb: Ne félj kísérletezni!

1. Extra szűz olívaolaj

Valószínűleg a legismertebb és leggyakrabban használt étolajok, az extra szűz olívaolaj vagy az EVOO elnyerte az egészséges, sokoldalú zsír hírnevét. Kiváló választást kínál antioxidáns tartalma, a szív egészséges zsírjai és a rákmegelőzéssel kapcsolatos kapcsolatai miatt.

Ezen előnyök és széles körű elérhetősége miatt előfordulhat, hogy az EVOO-t mindenféle ételkészítéshez használja.

Alacsony füstpontja (az a hőmérséklet, amelyen kezd lebomlani és felszabadítani a káros szabad gyököket) azt jelenti, hogy nem mindig a legjobb olaj a főzéshez - legalábbis nem 191 ° C-nál magasabb hőmérsékleten főzve.

Ezért az EVOO-t gyakran ajánlják hidegebb ételekhez, például mártogatáshoz, salátához és öntethez.

Tárolja átlátszatlan edényben, hűvös, sötét helyen.

2. Könnyű olívaolaj

Az extra szűz kaphatja a legtöbb figyelmet az olívaolajok világában, de „könnyű” unokatestvére sok ugyanolyan egészségnövelő tulajdonságot tartalmaz.

A könnyű olívaolaj füstpontja jóval magasabb, 243 ° C (470ºF). Ezért ideálisabb magas hőmérsékletű főzéshez, például pörköléshez, pörköléshez és grillezéshez.

A könnyű olívaolaj sütéshez is felhasználható, de vegye figyelembe, hogy íze eluralkodhat. És ne tévesszen meg a neve. Ez az olívaolaj nem tartalmaz kevesebb kalóriát, mint más fajták. A „könnyű” inkább semleges ízére utal.

Tárolja átlátszatlan edényben, hűvös, sötét helyen.

3. Kókuszolaj

A legtöbb más olajhoz hasonlóan a kókuszdió is kétféle: finomított vagy finomítatlan (más néven „szűz”).

A finomított kókuszolaj füstpontja 450 ° F (232 ° C). Pároláshoz vagy pörköléshez jól használható, semleges, könnyű kókuszos íze van.

A szűz kókuszolaj viszont több jellegzetes kókuszdió ízt kínál, és legfeljebb 177 ° C hőmérsékleten használható. Mindkettő alkalmas vaj vagy más olajok 1: 1 arányú sütésére is.

A kókuszolaj nemrégiben vitatott volt az egészségességével kapcsolatban, ezért nézze meg az egészségügyi előnyök körüli bizonyítékok elemzését.

Üvegedényben, hűvös, sötét helyen tárolja.

4. Repce és más növényi olajok

Az 1970-es években a Manitobai Egyetem kutatói egy konyhai vágott, repceolajat fejlesztettek ki - ezért a „can” előtag Kanada esetében.

Míg más növényi olajok zöldségkeverékből származnak (amely a címkézéstől függően rejtély maradhat), a repceolajat mindig repce növényekből nyerik.

A repce és más növényi olajok finomítási folyamata semleges ízt és közepesen magas füstpontot eredményez 204 ° C-on. Ez hasznossá teszi őket keverés, sütés, grillezés, sütés és sütés során.

A repce és más növényi olajokról szóló egészségügyi információk ellentmondásosak lehetnek, ezért nézze meg útmutatójuk előnyeit és hátrányait.

5. Avokádóolaj

Ha tudja, hogy az avokádó tele van egészséges egyszeresen telítetlen zsírokkal, akkor nem lepődik meg, ha megtudja, hogy az olajuk is.

Ezen jó zsírok magas tartalma mellett az avokádóolaj a legmagasabb ismert füstponttal büszkélkedhet - bármely finomított olaj esetében 271ºC (520ºF (finomítva) és finomítatlan esetében 249ºF). Ez egy rocksztár sütéshez, sütéshez, pörköléshez és grillezéshez.

Bár az avokádóolajat hordozóolajnak tekintik, amely lehetővé teszi más ízek ragyogását, válasszon finomított változatot, ha enyhe, nem feltűnő ízt szeretne.

A hosszabb megőrzés érdekében hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben tárolja.

6. Mogyoróolaj

Ennek oka, hogy a mogyoróolajat ilyen gyakran használják a thai, a kínai és más ázsiai konyhákban. A finomított fajta, amelynek füstpontja 232 ° C (450 ° F), csodálatosan elősegíti a magas hőmérsékletű keveréses sütést.

Nagy adagokban történő sütésnél is jól működik, ezért az élelmiszeripar erősen támaszkodik rá olyan menüpontoknál, mint a sült krumpli és a sült csirke.

A finomítatlan mogyoróolaj füstpontja viszont 320ºF (160ºC). Add hozzá öntetekhez vagy pácokhoz, hogy extra ízt kapj. A mogyoróolaj egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban olvassa el útmutatónkat.

7. Szezámolaj

A szezámolaj csak az az énekes hős lehet, akire szüksége van a főzéshez. Rengeteg egyszeresen telítetlen zsírral és antioxidánssal vetekszik az olívaolajjal, mint egészséges választás a főzéshez.

Középkategóriás füstpont, 177 és 204 ° C közötti hőmérsékleten, azt jelenti, hogy keverés közben sütéshez és pirításhoz használható, valamint ízesítésként fűszerként.

A legjobb eredmény érdekében hűtőszekrényben tárolandó.

Sarah Garone, az NDTR, táplálkozási szakember, szabadúszó egészségügyi író és ételblogger. Férjével és három gyermekével az arizonai Mesában él. Találja meg a földhözragadt egészségügyi és táplálkozási információkat és (többnyire) egészséges recepteket az A Love Letter to Food c.

Utolsó orvosi felülvizsgálat 2018. november 28-án