Mélyen sült és jó neked

A sült étel valószínűleg senki nem szerepel az egészséges étkezések listáján, de ezzel kell kezdenie: A zsír jó neked.

Kréta hosszú életű lakói talán nem isznak egy pohár olívaolajat naponta, de háromszor annyit fogyasztanak, mint mi, és ez valószínűleg kívánatosabb, mint az a téves elképzelésünk, miszerint minél kevesebb zsírt eszel, annál jobb.

Természetesen vannak különbségek a zsírok között, de mivel a teljes zsírtartalmú transzzsírok, valamint a zsír és a vaj visszatérnek, az egész zsírfogyasztásnak van értelme. Természetesen a kulcsszó a mértékletesség. Ehet zsírt addig, amíg jó minőségű, és nem a növények kizárásával eszi meg.

Ez az egyik oka annak, hogy ne utasítsa el a rántást otthon; Körülbelül havonta egyszer csinálom. A második ok az, hogy tudod, hogy szereted. A harmadik az, hogy gyors és egyszerű lehet. A negyedik az, hogy rántani lehet a növényeket. (És bármi más.)

A sütést rendetlennek tartják, de ezt a legegyszerűbb intézkedésekkel lehet mérsékelni: nehéz, széles és mély edény használatával, mint egy jól elkészített részvény. Válassza ezt, adjon hozzá megfelelő mennyiségű olajat, és a folyamat leegyszerűsödik és ügyes.

Melyik olaj? Mennyi? Mivel a legtöbb mélysütést 350 fok körül végezzük, ez az egész elképzelés, miszerint az olívaolaj sütésre nem alkalmas, ostobaság; 375-nél dohányzik (és a dohányzásnak sincs vége a történetnek). Tehát az olívaolaj - különösen a „tiszta”, amely egy lépéssel az extra szűz alatt van, és elméletileg olcsóbb - remek lehetőség, főleg olyasvalamihez, amelyben ízét szeretné kedvelni, amely tartalmazhat bármelyik receptet itt.

Hacsak nem szójaszószsal ízesíti a tempurát, ebben az esetben választhatja a mogyoróolajat, amely ugyanolyan ízes, mint az olívaolaj, de nyilvánvalóan más. A harmadik kiváló lehetőség a szőlőmagolaj, amely olyan közel van a semlegeshez, amennyit csak talál.

Ezek egyike sem olyan olcsó, mint a növényi olaj, szója, kukorica vagy Wesson. És ha nincsenek problémái a vegyszeres extrakcióval, akkor választhat egyet közülük; végül is ezeket használják szinte az összes kereskedelmi sütéshez. Ha azonban megengedheti magának, és a lehető legjobb sütési élményre vágyik, használja a fent említett három egyikét, vagy legalább egy hidegen sajtolt semleges olajat, például sáfrányt vagy napraforgót.

A pénz kérdés, mivel nézve a sütés nem olcsó. Ha a "mennyi" kérdésről van szó, akkor két literet mondanék. Ez nem fix szám, és a legtöbb esetben valószínűleg 48 uncia (1 1/2 liter vagy 6 csésze) elegendő. Néha megúszhat egy literrel vagy még kevesebbel.

De általában több a jobb, és jó néhányszor újból felhasználhatja az olajat sütéshez, keveréses sütéshez vagy pirításhoz, mindaddig, amíg a legtöbb szilárd anyagot kimeríti - és ebben nem kell fanatizálnia; a szűrőn való gyors átfutás rendben van - és tartsa a hűtőszekrényben. (Megfontolhatja, hogy a közeljövőben nem használt olajat a hűtőben tárolja-e; az avasodás hőtől és fénytől származik, és csúnya. Ha egy régi üveg olaj ül a konyhájában, érezze meg a szagát; valószínűleg dobja el.)

A sütés célja, hogy tökéletesen ropogjon a külseje, és a belseje épp elég kifőzzön, miközben az egész csomag egy kicsit több olajat nem szív fel. Ennek nagy része varázslatosan történik, mindaddig, amíg betartja a szabályokat, amelyekhez egy másodperc alatt eljutok. Három vagy négy védelmi szint adható meg a belső térnek, és mindegyik kielégítő kéreggé válik - ismét mindaddig, amíg minden rendben van.

Az első védelmi réteg maga a cucc: hagyja, hogy az elkészített étel külső része ropogóssá váljon (ez olyan, mint egy francia sütés, vagy falafel vagy „meztelen” sült csirke). Aztán ott van a második réteg: kukoricadara, liszt vagy hasonlók enyhe portalanítása (ezt szeretem sült tintahalnál vagy sült csirkénél, főleg ha erősen ízesítjük fekete borssal). Ezután egy bolyhos bevonat, például a tempura vagy a tésztás, palacsintaszerű tészta (utóbbi számomra úgy tűnik, gyakran - talán általában - túlzás). És végül a régi liszt-, tojás- és kenyérmorzsa-kezelés, ami hát, jaj.

Mind nagyjából bármire alkalmasak. Kiválasztja a sütni kívánt ételt, a bevonatot, betartja ezeket az általános utasításokat, és ez működni fog.

Kezdje azzal, hogy legalább két hüvelyk olajat tesz egy nehéz és, mint mondtam, mély edénybe. Kevesebb, mint két hüvelyk, és lehet, hogy nem sütjük mélyre; működni fog, de előfordulhat, hogy gyakrabban kell megfordítania az ételt, kissé az aljára tapadhat, és kevésbé egyenletesen főzhet.

Kapcsolja a hőt közepesre vagy közepesen magasra, és folytassa a vállalkozását. Ennek a vállalkozásnak része lehet egy hőmérő megtalálása, mert azt szeretné, hogy az olaj szinte minden esetben 350 és 365 között legyen. A nehéz edény segít abban, hogy a hőmérséklet stabil maradjon.

Hőmérővel azonban nem kell rendelkeznie, mert még néhány más módon lehet tudni, hogy mikor áll készen az olaj. Pontosan akkor van, amikor egy csipet liszt sürög anélkül, hogy azonnal megégne; ez nem szuper pontos, de ha hozzáadunk egyetlen darab ételt, és először kissé lesüllyed, majd azonnal a tetejére emelkedik, akkor az olaj tökéletes. Ha az alján ül, mint a lepényhal, az olaj nem elég forró; ha egyáltalán nem süllyed, az olaj túl forró. Az olaj is túl forró, ha dohányzik.

Adja hozzá az ételt tételenként, és ne tolongjon; nem szeretné, ha zuhanna a hőmérséklet, sem azt, hogy az egymáshoz fészkelődő ételdarabok. (Bár rendben van, ha ütköznek.) Lehet, hogy meg kell fordítanod a darabokat, de nem könnyű, de ez könnyű, mert lebegnek, és nem ragadnak. Réselt kanállal, fogóval vagy pókkal távolítsa el őket; tudni fogja, mikor végeznek, mert a színe egyenletesen gyönyörű lesz.

Vegyük lassan, és vagy együk meg az ételt, amint az a zsírból kiáramlik (leereszthetjük papírtörlőre vagy, ha divatos akarunk, akkor egy szövetszalvétára), vagy tartsuk a lehető legkevesebb ideig melegen alacsony sütőben. Magam szeretek sütni, amikor az emberek ott állnak, és eszik az ételt, amilyen gyorsan csak tudom előállítani; ez nagyon szórakoztató. És jó neked.