Mennyi arzén van a rizsben?

A Consumer Reports új adatai és irányelvei mindenki számára fontosak, különösen a gluténelkerülők számára

2012 végén kiadtuk eredeti jelentést a rizs arzénjéről, amelyben a tesztelt 60 rizsfajta és rizstermék szinte mindegyikében mérhető szintet találtunk.

Legfrissebb tesztjeink és elemzéseink új információkat szolgáltattak a csecsemők és gyermekek rizsgabona és más rizstermékek révén történő arzénterhelésének kockázatáról. Megnéztük az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által 2013-ban közzétett adatokat 656 feldolgozott rizst tartalmazó termék szervetlen arzéntartalmáról. Megállapítottuk, hogy a rizsgabona és a rizstészta sokkal több szervetlen arzént - rákkeltőt tartalmazhat -, mint azt 2012-es adataink kimutatták. Új tesztjeink eredményei szerint egyikük egyik adagja meghaladhatja a gyerekeknek azt a maximális rizst, amelyet javasolunk nekik egy hét alatt. A rizstorták egy adagban megközelítik a gyermek heti limitjét. A rizsitalokban magas az arzénszint is, és az 5 évesnél fiatalabb gyermekek ne igyák őket tej helyett. (Ismerje meg az új rizsszabályokat a heti adagokról.)

Kapcsolódó témák

2012-ben azt javasoltuk, hogy a csecsemők naponta átlagosan legfeljebb egy adag csecsemő rizses gabonát fogyasszanak, étrendjükben pedig más gabonából készült gabonákat kell tartalmazni. Új elemzésünk alapján nem találtunk okot tanácsunk megváltoztatására. Amikor megosztottuk eredményeinket az FDA-val, és észrevételeket kértünk, az ügynökség megismételte azt az ajánlását, hogy mindenkinek, beleértve a terhes nőket, csecsemőket és kisgyermekeket is, különféle gabonákat kell ennie. És rámutattak arra, hogy a szülőknek "a gyermek első szilárd ételéhez a rizsgabonától eltérő lehetőségeket kell mérlegelniük".

A baj az arzénnal

Az arzénnek két kémiai formája van, szervetlen és szerves (utóbbi kevésbé mérgező lehet), és természetesen része a földkéreg ásványainak. (Megjegyzés: itt az organikus egy kémiai kifejezés, és nem szabad összetéveszteni az „ökológiai” termékként értékesített ételekkel.) Az arzén növényvédő szerek és baromfitrágyák felhasználásával is a környezetbe került. (A csirkék arzént táplálhatnak.) Ezért talajban és vízben van. A rizs általában könnyebben szívja fel az arzént, mint sok más növény.

A kis mennyiségű arzén rendszeres expozíciója növelheti a hólyag-, tüdő- és bőrrák, valamint a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A legújabb tanulmányok azt is sugallják, hogy a méhen belüli arzén expozíció hatással lehet a baba immunrendszerére.

Az USA Rice Szövetsége szerint: "A tanulmányok azt mutatják, hogy a fehér vagy barna rizs étrendbe való belefoglalása mérhető egészségügyi előnyöket nyújt, amelyek felülmúlják az arzén nyomainak kitettségével járó lehetséges kockázatokat." Az Consumer Reports élelmiszer-biztonsági szakértők úgy vélik, hogy ezek a szintek kockázatot hordoznak.

A rizsben és a rizstermékekben az arzénnak nincs szövetségi korlátja. (Az FDA a cselekvési szintet javasolta az arzén levében.) 2012 óta a Consumer Reports felszólítja az FDA-t, hogy állítson egyet. Az ügynökség elmondta nekünk: "Az FDA a rizses arzén folyamatos értékelése továbbra is prioritást élvez az ügynökség számára. Az FDA tavaly kiadta véleményünk szerint az eddigi legnagyobb vizsgálati eredmények halmazát az arzén jelenlétében a rizsben és a rizstermékekben., és tervezzük közzétenni az ugyanezekben az élelmiszerekben található arzénfogyasztással járó lehetséges egészségügyi kockázatok értékelésének tervezetét. "

Tudjon meg többet a Consumer Reports arzénnal és élelemmel kapcsolatos munkájáról.

A fogyasztói kérdések megválaszolása

2012-es beszámolónk után sok kérdést kaptunk. A két leggyakoribb: "Vannak-e olyan rizstípusok, amelyek alacsonyabb arzéntartalmúak?" és "Más szemek, például a quinoa is tartalmaznak arzént?" Most megvan a válasz.

Az FDA rizstermékekre vonatkozó adatainak elemzése mellett Élelmiszerbiztonsági és Fenntarthatósági Központunk tudósai 128 basmati, jázmin és sushi rizs mintáját vizsgálták arzénra. Összevontuk az adatokat a 2012. évi tesztjeink eredményeivel és az FDA rizsben lévő arzénre vonatkozó adataival, összesen 697 rizsmintához. Megvizsgáltuk a nem rizsszemek 114 mintájának szervetlen arzénszintjét is. (A tesztelés részleteit a teljes jelentésünkben olvashatja el.)

Szebb rizzsel

Legfrissebb vizsgálataink szerint a rizs szervetlen arzéntartalma a rizs fajtájától és a termesztés helyétől függően nagyban változik. Kaliforniából, Indiából és Pakisztánból származó fehér basmati rizs és az Egyesült Államokból származó sushi rizs átlagosan a legtöbb más típusú rizs szervetlen arzén mennyiségének felét tartalmazza.

Eredményeink arra késztettek minket, hogy az adott területeken származó specifikus rizst másképpen kezeljük, mint a többi típusú rizst és más régiókban termesztett rizst. Adataink alapján kiszámítottuk, hogy a fogyasztók körülbelül kétszer annyi heti adagot fogyaszthatnak, mint amennyit korábban ajánlottunk, ha valaki csak ezt fogyasztotta volna. Felnőttek számára ez heti 4½ adagot ad hozzá; a gyermekek 2¾ adagot fogyaszthatnak.

Minden típusú rizs (kivéve a sushi és a gyors főzés) címkével, amely azt jelzi, hogy Arkansasból, Louisianából, Texasból vagy éppen az Egyesült Államokból származik, tesztjeinkben a legmagasabb szintű szervetlen arzént tartalmazta. Például a kaliforniai fehér rizsekben 38 százalékkal kevesebb szervetlen arzén található, mint az ország más részeiből származó fehér rizsekben.

A barna rizs átlagosan 80 százalékkal több szervetlen arzént tartalmaz, mint az azonos típusú fehér rizs. Az arzén felhalmozódik a gabona külső rétegeiben, amelyeket eltávolítva fehér rizs keletkezik. A barna azonban több tápanyagot tartalmaz, ezért nem szabad teljesen fehérre váltani. A kaliforniai, indiai vagy pakisztáni barna basmati a legjobb választás; körülbelül másharmaddal kevesebb szervetlen arzén van, mint más barna rizsnél.

Az organikusan termesztett rizs ugyanúgy felveszi az arzént, mint a hagyományos rizs, ezért ne bízzon az organikusban, ha kevesebb az arzénja.

Alacsonyabb szemek az arzénban

A gluténmentes szemek, az amarant, a hajdina, a köles, a polenta vagy a darák elhanyagolható mértékben tartalmazzák a szervetlen arzént. A glutént tartalmazó Bulgur, árpa és farro szintén nagyon kevés arzént tartalmaz. A quinoa (szintén gluténmentes) átlagos szervetlen arzénszintje összehasonlítható más alternatív gabonákéval. De néhány mintában jóval több volt. Bár még mindig sokkal alacsonyabbak voltak, mint bármelyik rizs, ezek a tüskék szemléltetik az elfogyasztott szemek típusának változtatásának fontosságát.

Főzés alacsonyabb arzénszintre

Lehet, hogy csökkentheti a szervetlen arzénnak való kitettséget bármilyen típusú rizsben, ha alaposan kiöblíti a nyers rizst főzés előtt, 6 csésze víz és 1 csésze rizs arányával, majd a felesleges vizet üríti le. Ez hagyományos módszer a rizs főzésére Ázsiában. Elősegítették a rizs vízben történő főzésének modern technikáját, amelyet a szemek teljes mértékben magukba szívnak, mert ez lehetővé teszi a rizs számára, hogy több vitamint és egyéb tápanyagot megtartson. De annak ellenére, hogy feláldozhatja a rizs tápértékének egy részét, a kutatások kimutatták, hogy az öblítés és a több víz felhasználása eltávolítja a rizs szervetlen arzéntartalmának körülbelül 30 százalékát.

Az új rizs szabályok: 7 pont hetente

Új adatainkat és elemzésünket felhasználva a rizsételek típusához pontértéket rendeltünk. Átlagosan azt javasoljuk, hogy hetente legfeljebb 7 pontot kapjon. A kockázatelemzés súlyon alapul, így bármely étel adagolása több pontot ad a gyerekeknek, mint a felnőttek.