Amikor a szénhidrát nem szénhidrát: A nettó szénhidrát-vita

A nettó szénhidrátok számbavétele elősegíti-e a fogyás erőfeszítéseit?

amikor

Mikor nem egy szénhidrát? Ez a kérdés, amellyel sok szénhidráttudatos fogyókúra szembesül, miközben küzdenek azért, hogy szénhidráttartalmukat az Atkins és más alacsony szénhidráttartalmú diéták által javasolt szigorú határok között tartsák.

Az alacsony szénhidráttartalmú őrület megtérítése érdekében az élelmiszer-gyártók kitaláltak egy új szénhidrát-kategóriát, amelyet "nettó szénhidrátnak" neveznek. Ez azt ígéri, hogy a fogyókúrázók fogyaszthatják a vágyott édes és tejszínes ételeket anélkül, hogy szenvednének a szénhidrát következményeitől.

De a probléma az, hogy nincs jogi meghatározása az élelmiszer-címkéken és reklámokban felbukkanó "nettó", "aktív" vagy "hatásos" szénhidrátoknak. Az FDA által szabályozott egyetlen szénhidrát-információt a Táplálkozási tények címke tartalmazza, amely felsorolja az összes szénhidrátot, és lebontja őket étkezési rostokra és cukrokra.

A szénhidráttartalommal kapcsolatos, a dobozon kívül megjelenő információkat vagy állításokat az FDA nem értékelte.

"Ezeket a kifejezéseket élelmiszeripari vállalatok alkották" - mondja Wahida Karmally, DrPH, RD, a Columbia Egyetem Irving Klinikai Kutatási Központjának táplálkozási igazgatója. "Ez a módja annak, hogy ezeknek a termékeknek a gyártói felhívják rájuk a figyelmet, és vonzóvá tegyék őket azzal, hogy:" Nézd, ehetsz mindezeket a szénhidrátokat, de úgyszólván nem befolyásolod az egészségedet. "

Bár a "nettó szénhidrátokat" hirdető termékek száma folyamatosan növekszik, a táplálkozási szakértők szerint az állítások mögött álló tudomány homályos, és nem világos, hogy a nettó szénhidrátok számbavétele segít-e vagy bántani a fogyás erőfeszítéseit.

Mi van egy nettó szénhidrátban?

A nettó szénhidrát fogalma azon az elven alapul, hogy nem minden szénhidrát hat egyformán a szervezetre.

Egyes szénhidrátok, mint az egyszerű vagy finomított keményítők és cukrok, gyorsan felszívódnak, és magas a glikémiás indexük, vagyis evés után gyorsan megemelkedik a vércukorszint. A felesleges egyszerű szénhidrátok zsírként tárolódnak a szervezetben. Ilyen például a burgonya, a fehér kenyér, a fehér rizs és az édesség.

Más szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gabonákban, gyümölcsökben és zöldségekben található rostok lassan mozognak az emésztőrendszerben, és ezek nagy része egyáltalán nem emészthető (oldhatatlan rost).

Folytatás

A nagyrészt emészthetetlen szénhidrátok ebbe a kategóriájába tartoznak a cukoralkoholok, például a mannit, a szorbit, a xilit és más poliolok, amelyek módosított alkoholmolekulák, amelyek hasonlítanak a cukorra. Ezeket az anyagokat általában mesterséges édesítőszerként használják.

A nettó szénhidrát kiszámításakor a legtöbb gyártó figyelembe veszi a termékben található összes szénhidrátot, és kivonja a rost- és cukoralkoholokat, mivel az ilyen típusú szénhidrátokról úgy gondolják, hogy minimális hatással vannak a vércukorszintre.

Például a PowerBar új kettős csokoládé ízű "ProteinPlus Carb Select" rúdjának címkéje szerint "2 gramm hatás szénhidrát" van benne. A termék Nutrition Facts címke szerint 30 gramm összes szénhidrát van benne.

Közvetlenül a táplálkozási tények mező alatt a gyártó által megadott "hatás szénhidrát tények" rovat magyarázza: "A rost- és cukoralkoholok minimális hatást gyakorolnak a vércukorszintre. A szénhidrátfogyasztást figyelők számára számoljon 2 grammot." Ez 30 gramm mínusz a bár 27 gramm cukoralkohol és 1 gramm rost.

A sovány cukoralkoholok

De a kutatók szerint a cukoralkoholok hatása a vércukorszintre és a testre még nem teljesen ismert, és néhány embernél problémákat is okozhatnak.

"Vannak olyan cukoralkoholok, amelyek növelhetik a vércukorszintet" - mondja Karmally. "Bizonyos cukoralkoholoknak magasabb a glikémiás indexük, és ezek a vállalatok még mindig nem számítanak szénhidrátnak."

"Ha azt mondod az embernek, hogy" nettó szénhidrát "vagy" hatás szénhidrát ", az nagyon zavaró" - mondja Karmally. "Egy cukorbeteg ember azt gondolhatja:" Nekem jól esik, ha annyi van, amennyit akarok. "

A cukorbetegeknek javasoljuk, hogy gondosan figyeljék a szénhidrátfogyasztást, mert testük nem képes annyi inzulint termelni, hogy a vércukorszintet biztonságos tartományban tartsa.

"Úgy gondolom, hogy nem szabad félrevezetnünk az embereket és tudatosítani bennük, hogy ezek a cukoralkoholok is hozzájárulnak a kalóriákhoz" - mondja Karmally. "Túl sok közülük valójában rossz hatással lehet, és néhányuknak hashajtó hatása is lehet."

Bár a cukoralkoholokat évek óta kis mennyiségben használják olyan cikkekben, mint a rágógumik, a kutatók szerint kevéssé ismertek ezeknek az anyagoknak a nagy mennyiségű fogyasztása hosszú távú hatásairól.

Jackie Berning, bejegyzett dietetikus, PhD szerint elmondja, hogy ezen okokból a cukoralkoholokat tartalmazó termékek ellen tereli a betegeket.

"Csak nem tudom, hogyan fognak reagálni. Még soha nem tettünk be annyit" - mondja Berning, a Colorado Springs-i Colorado Egyetem táplálkozási docense. "Van, aki hasmenést kap, és van, akinek emésztőrendszeri problémái lesznek."

Folytatás

Kalória vs. szénhidrát

Berning szerint az alacsony "nettó szénhidrát-tartalmú" termékekkel kapcsolatos nagyobb problémája az, hogy gyakran sok kalóriát is tartalmaznak.

"Azt hiszem, hogy a legtöbb ember azért korlátozza a szénhidrátokat, mert fogyni akar" - mondja Berning a WebMD-nek.

"Azt hiszem, hiányzik belőlük az, hogy lehet 2 nettó szénhidrát ebben a bárban, de 260 kalóriát is kap" - mondja a dupla csokoládé Powerbarra hivatkozva. "Nem érdekel, hogy csak 2 nettó szénhidrátról van szó. A helyzet az, hogy elegendő testmozgást végzett-e, kiegyensúlyozta-e az étrend többi részét, hogy 260 kalóriát töltsön be ebben a rúdban - legyen benne 30 gramm szénhidrát vagy 2 ? "

Berning szerint a fogyás iránt érdeklődő embereknek a "nagy C" - kalóriákra kell koncentrálniuk, ahelyett, hogy a szénhidrátok "kis C" -ének neveznék magukat.

Karmally egyetért, és azt mondja, hogy a nettó szénhidrátok, mint például a nettó szénhidrátok, nem csalják el a fogyókúrázókat: "Ez egy ingyenes ebéd, és annyit fogyaszthatok, amennyit csak akarok", csak azért, mert egy élelmiszeripari vállalat szerint a nettó szénhidrát hatása csak annyi.

"Elvesztette a tényt, hogy az élelmiszerek kalóriát tartalmaznak, és ami befolyásolja a testsúly-szabályozást, az az elfogyasztott kalóriák száma és a testmozgás mennyisége" - mondja Karmally.

Ez év elején az FDA Elhízás Munkacsoportja egy egyszerű "kalóriaszámlálási" megközelítést is támogatott az elhízás elleni küzdelemben és az emberek egészséges táplálékválasztásában.

"Jelentésünk arra a következtetésre jutott, hogy a súly kontrollálása érdekében nem helyettesíthető az az egyszerű képlet, miszerint" a kalóriáknak egyenlőnek kell lennie a kalóriákkal "- mondja Lester Crawford, az FDA megbízott biztosa a jelentést bejelentő sajtóközleményben.

Ezenkívül a jelentés azt javasolta az FDA-nak, hogy válaszoljon az olyan kifejezések meghatározására vonatkozó kérelmekre, mint az "alacsony", "csökkentett" és "szabad" szénhidrátok, valamint útmutatást adjon a "nettó szénhidrátok" kifejezés használatához. Számos ipari és fogyasztói csoport, valamint élelmiszer-gyártó kérte az FDA-t hivatalos "alacsony szénhidráttartalmú" szintek megállapításáról, valamint a "nettó szénhidrát" állítások megtételéről.

Folytatás

Amíg az ügynökség nem intézkedik a szénhidrát-állítás kérdésében, a szakértők szerint a szénhidrát-számlálók valószínűleg jobban fogyasztanak olyan ételeket, amelyekben természetesen kevés a finomított szénhidrát, mint például a gyümölcsök és zöldségek, nem pedig a magasan feldolgozott élelmiszerek, például a snack bárok, a tészták és az édességek. természetes szénhidrátjaikat eltávolították.

"A teljes ételeknek, például a teljes kiőrlésű gabonának, a gyümölcsöknek és a zöldségeknek kell lenniük az étrend alapjának" - mondja Karmally. "Mert ha hiányolják ezeket az ételeket, akkor egy csomó tápanyag és antioxidáns hiányzik, amelyek potenciálisan előnyösek lehetnek a krónikus, degeneratív betegségek előfordulásának csökkentésében."

Források

FORRÁSOK: Wahida Karmally, DrPH, RD, táplálkozási igazgató, Irving Klinikai Kutatóközpont, Columbia Egyetem. Jackie Berning, PhD, RD, táplálkozási docens, Colorado Egyetem, Colorado Springs. FDA. Hírközlés, FDA. Hírközlés, Közérdekű Tudományos Központ. Hírközlés, Amerikai élelmiszerbolt-gyártók. Atkins Nutritionals Inc. PowerBar. WebMD Feature: "Mit jelent valójában az alacsony szénhidráttartalmú tartalom? "WebMD Medical News:" Az Atkins ételpiramis célja a zavartság tisztázása ".