Mennyire egészséges a fokhagyma?

Az emberek gyakran mondják, hogy a fokhagyma gyógyhatású. Vannak, akik azt állítják, hogy csökkenti a vérnyomást, mások esküsznek, hogy segítenek a koleszterinben és csökkentik az alvadást, sőt vannak, akik úgy gondolják, hogy véd a rák ellen. Azt is hallottam, hogy a fokhagyma "egészségesebb" 10-15 perccel azután, hogy összezúzta vagy darálta. Igaz-e ebből bármelyik?

egészséges

Az egyetlen ételek tudománya

Mint valaki, aki rendszeresen olvassa az élelmiszerek egészségügyi előnyeiről szóló tudományos irodalmat, biztosíthatom Önöket, hogy erre nem könnyű válaszolni. A probléma az, hogy minden egyes élelmiszer hatása az emberi egészségre valószínűleg kicsi, és a kicsi hatásokat nagyon nehéz megbízhatóan felismerni. A tanulmányoknak hihetetlenül jól megtervezetteknek kell lenniük ahhoz, hogy bármi értékkel járuljanak hozzá annak megértéséhez, hogy egy élelmiszer hogyan működik az emberi testben. Az adatok megfelelő kiértékeléséhez sok tanulmányt is összefüggésben kell elvégezni.

Hónapok óta kutatom ezt a fokhagymakérdést, és ma csak kissé magabiztosabbnak érzem magam, mint amikor elkezdtem. Összefoglalva: jó néhány tanulmány foglalkozik a fokhagyma egészségi értékével, de ezek közül nagyon kevesen vannak jól megtervezve és elismert folyóiratokban. A rossz minőségű tanulmányok nagy számának problémája az, hogy az eredmények gyakran ellentmondásosak és nehezen értelmezhetők. Így amikor egy másik tudós meta-elemzést végez (sok tanulmány adatait összegyűjtve újra elemzi azokat az erősebb statisztikák érdekében), az eredmények általában nem meggyőzőek.

A meggyőző eredmények azonban nem teszik lehetővé számomra (vagy bárki) azt, hogy nincs előny. Azt tudom mondani, hogy több kutatásra van szükség, és ha van valamilyen előny, akkor valószínűleg kicsi. (Mennyire nem kielégítő ez ?!). De személy szerint mégis ajánlom a fokhagyma fogyasztását az egészség kedvéért. Miért?

A kis előnyök fontosak

Bár nem tudjuk pontosan megmondani, miért jó neked a fokhagyma, szinte biztosan nem rossz neked. Sőt, bár nehéz egyetlen ételnek tulajdonítani egy bizonyos egészségügyi hasznot, tudjuk, hogy a legtöbb zöldséget fogyasztók általában egészségesebbek, mint azok, akik kevesebbet fogyasztanak.

Számos táplálkozási tudós kezdi gyanítani, hogy az olyan ételek előnyei, mint a fokhagyma, elsősorban egy teljes étrend összefüggésében relevánsak, és nem értékelhetők függetlenül. Ez azt jelenti, hogy kevésbé fontos, hogy az általam korábban említett egyéni vizsgálatok nem meggyőzőek, mert valószínűleg nem elég érzékenyek ahhoz, hogy értékeljék a teljes ételek és az ételkombinációk komplex kölcsönhatásait az emberi fiziológián.

A fokhagyma fogyasztásának legjobb oka

A legfontosabb, amit tehet az egészsége érdekében, az a változatos étrend fogyasztása, amely természetes, feldolgozatlan ételeket tartalmaz. A fokhagyma egy csodálatos összetevő, amely egyedi és csodálatos ízt kölcsönöz az ételnek, amellyel főzik. Ha szereted a fokhagymát, és ez arra ösztönzi, hogy egyél zöldségeket, akkor ez jó neked.

Ha ez valamivel jobban érzi magát, tudván, hogy segíthet a szívén vagy csökkentheti a gyulladást, az fantasztikus, de kevésbé fontos.

Mi a helyzet a zúzással?

Ha reméled, hogy a fokhagyma hozzájárulhat az egészségedhez, van-e előnye a korai összetörésnek? Valószínűleg.

A tudósok már régóta sejtik, hogy a fokhagyma hatóanyaga az allicin nevű anyag. A Queen's University nemrégiben végzett tanulmánya kimutatta, hogy valójában az allicin bomlásterméke a leghatékonyabb antioxidáns aktivitással.

Érdekes módon az allicin az alliináz nevű enzimből jön létre, amely a növényi sejtekből csak akkor szabadul fel, ha azok károsodnak. Az alliináz az, ami fokozza a fokhagyma (és a hagyma) erős szagát, és úgy gondolják, hogy önvédelmi mechanizmus ezeknek a növényeknek. A fokhagyma összetörésekor az alliináz aktívvá válik, és megkezdi az allicin létrehozását. Az allicin létrejöttével és lebomlásával a fokhagyma antioxidáns potenciálja drámai módon megnő. Optimális antioxidáns szint jön létre körülbelül 10 perccel a fokhagyma összezúzása után.

Még nem bizonyították, hogy ez a megnövekedett antioxidáns aktivitás előnyös lenne az emberek számára, de az elv eléggé meggyőző, hogy megpróbálja emlékezni arra, hogy a fokhagymáját kicsit korán összezúzza. Ha mégis olyan vagy, mint én, ez a bravúr szinte lehetetlen. Nyilvánvalóan a fokhagyma nem tett ennyit az emlékezetemért.

Mi a kedvenc oka a fokhagyma fogyasztásának?

Eredetileg 2009. március 27-én jelent meg.