Mi az a Kefir?

Erjesztett tej a világ minden táján: Kefir

A kefir olyan ital, amelyet a különböző kefirszemekkel kezdtek, amelyek összegyűjtik a különféle baktériumokat és élesztőket (szemben a joghurtban csak 2 baktériummal).
Ez vezet a kettős erjedés (tejsavas + alkoholos), és fejleszti a kefir savanyú és szénsavas tulajdonságait.

táplálkozásban

A kefir italok készíthetők gyümölcslé, kókuszvíz vagy melasz erjesztésével is. Ez a tájékoztató a következőkre fog összpontosítani tej kefir.

A kulturális eredet

A „Kefir” neve török ​​„Keyif” -ből származik, ami jó érzést jelent.
Oroszországból és Közép-Ázsiából származó kaukázusi hegységből származik, és Közép-Keleten, Kelet-Európában és Svédországban népszerű.

A kefir táplálkozási jósága miatt Észak-Amerikában (USA) és Japánban jelenik meg.

Sajátos kettős fermentációs folyamat: tej + baktériumok + élesztőgombák

Tejsavbaktériumok: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc vagy Streptococcus

  • Tápláljon laktózzal
  • Hozam tejsav: alacsonyabb pH, amely koagulálja a tejfehérjéket
  • Oldja fel az aromás diacetil- és acetaldehidet

Ecetsav baktériumok: Esetenként előfordulhatnak acetobaktériumok

  • Tápláljon cukrokkal, hogy szerves savakat kapjon

Élesztők

  • Egyesek laktózzal táplálkoznak (azaz Candida vagy Kluyveromyces)
  • Egyesek más cukrokkal (glükóz) táplálkoznak (azaz Saccharomyces vagy Kazachstania)
  • Alkoholos erjesztés útján hozunk CO2-t (szénsavas ital) + alkohol (0,05% alatt)

Táplálkozási és egészségügyi előnyök

Mint minden erjesztett tejtermék

  • Javult emészthetőség a tejjel szemben
  • Magasabb kalciumfelvétel a tejhez képest
  • Egyéb vizsgált hatások (a vér lipidprofiljának megváltozása, gyulladáscsökkentő tulajdonságok)

Megnövekedett mikroelem-sűrűség

  • A kefir élesztő fermentációja után (vit B1, B2, B6, A, niacin, folátok)