Mérgező pirítós? A 411 az akrilamidról

Valószínűleg jól tudja, hogy az olyan szénhidrátok, mint a sült krumpli, a burgonya chips és a fehér kenyér, üres kalóriák lehetnek, amelyek segítenek a fontra pakolásban. De tudta-e, hogy tartalmazhatnak a főzési folyamat mérgező melléktermékét, amelyet rákhoz kötnek?

Ebből az epizódból:

Az anyagot akrilamidnak hívják. Ez egy ipari vegyszer, amelyről ismert, hogy nagy dózisban növeli a meddőséget és a neurológiai problémákat. Az EPA a közegészség védelme érdekében szabályozza az ivóvízben lévő akrilamidot. De az élelmiszerben nincs szabályozva.

Élelmiszerekben való jelenlétéről már régóta nem tudunk - mert nem összetevő vagy szennyező anyag. Hogyan kerül oda? Így: Bizonyos természetes cukrok és bizonyos természetes fehérje építőelemek összeolvadnak, és akrilamidot képeznek, amikor a hőmérséklet 250 ° F fölé emelkedik (a tipikus kenyérpirítók 300 ° F fölé emelkednek). Sok étel nem rendelkezik megfelelő tápanyag-kombinációval az akrilamid előállításához, még hosszú ideig főzve sem, de néhány nagyon népszerű étel igen.

Itt vannak a legfontosabb élelmiszerek, amelyekkel tisztában kell lennie:

Hasábburgonya és burgonya chips
Crackerek
Pirított reggeli müzlik
Cookie-k
Kenyér

És minél barnább a pirítós, a gabona vagy a burgonya, annál több akrilamidot tartalmaz.

Ha a többi dolog egyenlő, a sütés a legtöbb akrilamidot termeli. A pörkölés jobb. Még jobb sütés. Akrilamidról pedig a gőzölés vagy a forralás egyáltalán nem eredményezhet semmit.

Gyors tények

Az akrilamid mennyisége tipikus gyorsételes krumpli sorrendben 200-2000-szerese lehet az EPA által egy pohár vízben megengedett mennyiségnek.
Az amerikai gyerekek számára az első számú kalóriaforrás a főtt fehérlisztből készült harapnivalók és csemegék.
A gyerekek által fogyasztott két legfontosabb zöldség a sült krumpli és a burgonya chips.
Szakértők szerint az összes rák 30% -át étrend okozza. Talán az akrilamid játszik kulcsszerepet.

A jó hírek

Most jó hír: Könnyű módszerek vannak az expozíció csökkentésére és családja védelmére.

Az alapötlet az, hogy visszahívjuk. Tárcsázza vissza a hőmérsékletet, tárcsázza a főzési időt 250 ° F fölé, és tárcsázza a sült krumpli vagy keksz adagok számát. Itt van, hogyan:

1. Módosítsa a szénhidrát előkészítésének módját.

Ha burgonyát fog főzni, fontolja meg, hogy 30 perccel a főzés előtt egy tál vízbe teszi. Ez akár 38% -kal is csökkentheti az akrilamidszintet. A két órás áztatás még többet tesz, és nem igényel többletmunkát, csak egy kis elgondolkodást. Még a burgonya főzés előtti öblítése is segít.

Itt van egy másik trükk: A burgonyát hűvös helyen tárolja, de NEM a hűtőszekrényt. A burgonya főzés előtt hűtőszekrényben történő tárolása növeli az akrilamidot, amikor sütjük.

Sok gyerek kedveli a szendvicsekből kivágott kéregeket, és lehet, hogy valamire rátalál! A kéregekben a legmagasabb az akrilamidtartalom a pirítás előtt és után.

És ha saját kenyeret süt, a sütés előtt adjon hozzá egy kis rozmaringot (nagyjából 1 teáskanál) a tésztához. Ez akár 60% -kal is csökkentheti az akrilamidot.

2. Változtassa meg a szénhidrát főzés módját.

Legközelebb, amikor burgonyát süt, vegye ki, ha aranysárga, nem pedig ropogósbarna.

Ha burgonyát szeretne enni, és teljesen elkerüli az akrilamidot, fontolja meg a gőzölést vagy a forralást.

A víz 212 ° F hőmérsékleten tarthatja az akrilamid reakcióhoz szükséges 250 ° F alatti hőmérsékletet. A mikrohullámú sütő szintén nem hajlamos akrilamidot létrehozni.

Kenyerét rövidebb ideig és a legalacsonyabb szinten pirítsa meg. Vagy hagyja ki teljesen a kenyeret. Készítse el szendvicsét vagy hamburgerét vajas saláta pakoláson.

3. Változtassa meg, milyen szénhidrátokat főz.

Próbálja ki a brokkolit, a káposztát, a karfiolt és a kelbimbót. Ezek mind keresztesvirágú zöldségek, és olyan szereket tartalmaznak, amelyek egyszerre hatástalaníthatják a rákot okozó vegyszereket, és megállíthatják a meglévő rákos sejtek növekedését. Tehát heti öt vagy több adag kettős védelmet nyújthat az akrilamid hatásaival szemben. (Nem javaslom, hogy minden szükséges krumplit megkaphasson, ha brokkolit eszik! Nem ismerünk olyan ételeket, amelyek közvetlenül megszabadulnának az akrilamidtól a szervezetében, de a keresztesvirágú zöldségeket egyes tanulmányok összekapcsolják a rák kockázatának csökkentésével .)

Ne feledje, hogy ez nem új probléma. Régóta eszünk akrilamidot élelmiszerekben, csak nem tudtuk. Nincs ok új járványra számítani. Ez a probléma leginkább a nők számára aggaszt, mivel az akrilamid kimutatták, hogy hatással van a reproduktív szervekre, és a gyerekekre, mivel ezek még mindig fejlődnek és általában jobban ki vannak téve a rákkeltőknek.

Bár ez nem új probléma, új megoldásról beszélünk. Az akrilamid csökkentésével esélyünk van csökkenteni a rák kockázatát és a neurodevelopmentális problémákat.

A cikket Alan Greene, MD, FAAP írta
Szerző