Mi a cikória gyökér? A rostokban gazdag étel, amelyet mindenhol lát

Kelsey Hampton, MS, RDN, LD, CSSD további jelentése

Ha a közelmúltban olvasta az összetevők listáját a fehérjeszeletén, akkor láthatta, hogy szerepel a "cikória gyökér", a "cikória gyökér rost", a "cikória gyökér kivonat", a "cikória rost szirup" vagy a "cikória inulin". És ez valószínűleg ide került. Szóval, mi ez a gyökér és miért van hirtelen minden a snack bároktól a gabonafélékig? A felhasználástól a forrásokig, az előnyökig és a mellékhatásokig itt van, amit tudnia kell erről a rostokban gazdag ételről.

Mi a cikória gyökér?

Míg a cikória gyökere évszázadok óta létezik, csak az utóbbi években szerzett népszerűséget az élelmiszer-gyártók és a nyilvánosság körében.

Északnyugat-Európában széles körben termesztett cikória egy leveles növény, amelyet gyökereihez és leveleihez szüretelünk.

A gyökerek népszerűek az oldható rosttartalom, különösen az inulin miatt. Az inulin természetes oldható étkezési rost: egyfajta rost, amely vízben oldódik, lassítja az emésztést, hosszabb ideig teltebbé teszi, egyensúlyban tartja a vércukorszintet és csökkenti a koleszterinszintet. A gyártók természetes forrásokból nyerik ki az inulint, hogy funkcionális rostként használják a feldolgozott élelmiszerek rosttartalmának növelésére.

A cikória gyökere az egyik leggyakoribb inulinforrás; egyéb inulinban gazdag ételek közé tartozik a csicsóka, a hagyma, a fokhagyma és a póréhagyma.

Az emberek cikória leveleket is fogyasztanak, amelyek formájukban hasonlóak a pitypang levelekhez. Amellett, hogy elszigetelt gyaporrá dolgozzák fel, a gyökereket önmagában is fel lehet főzni és elfogyasztani.

Az emberek gyakran összekeverik az endíviumot (Cichorium endivia) a cikória gyökér miatt. Míg a kettő ugyanabban a nemzetségben van, a gyártók a gyökérrostot a közönséges cikória növényből, a Cichorium intybusból nyerik ki, és nem az endívia fajokból.

Mire használják?

A cikória gyökereinek egyik első alkalmazása kávé alternatívaként tűnik az évszázadokkal ezelőtti kávéhiányos időszakokban. Noha a cikória maga nem tartalmaz koffeint, mint a kávébab, nagyon hasonló íze van. Tehát azoknak, akik egy kávéjavításra vágynak, miközben figyelnek a koffeinre, a cikória gyökéres kávé jó megoldás lehet. Az emberek szárítják és őrlik a cikória gyökerét, hogy létrehozzák ezt a kávéhelyettesítőt.

Ma a cikória gyökér használata az ételekben és italokban messze túlmutat csupán a kávé helyettesítésén. Az étrendi forrásokon kívül egyesek még erősen koncentrált formában is használják gyógyászati célokra. Míg egyesek a cikória pasztáját helyileg alkalmazhatják a gyulladás csökkentése érdekében, mások az epehólyag és a máj rendellenességei, valamint a magas vérnyomás esetén fogyasztják.

Jelenleg további bizonyítékokra van szükségünk a cikória valódi hatékonyságának megállapításához ezeken a feltételeken. Rengeteg pozitív kutatásunk van azonban, amely összekapcsolja a cikóriát az emésztőrendszer egészségének javításával.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a cikóriának?

Bár a rostok előnyeivel kapcsolatban nem volt hiány információban és lefedettségben, a cikória gyökéréből származó inulin a saját előnyeit mutatja be.

Javítja az emésztést: Az élelmi rostok, beleértve a cikóriában találhatóakat is, hasznosak lehetnek az emésztőrendszer számára, és elősegíthetik a rendszeresség fenntartását és a székrekedés csökkentését.
Elősegíti az egészséges bélmikrobiómát: Lehet, hogy hallott már a probiotikumokról, azokról az élő szervezetekről a bélben, amelyek elősegítik a jó emésztést, többek között a prebiotikumokról? Gondoljon a prebiotikumokra, mint olyan táplálékforrásra, amely lehetővé teszi a probiotikumok fejlődését. A cikóriában található inulin a prebiotikumok egyik formája, és emiatt elősegítheti ezen hasznos probiotikus baktériumok szaporodását.
Elősegíti a rendszeres bélmozgást és csökkenti a vastagbélrák kockázatát: Egy tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik cikóriagyökérből készített inulin-kiegészítőt fogyasztottak, nőtt a széklet gyakorisága és lágysága. Ez a cikória gyökérhasználatának jelentős előnye, mivel a kutatások dokumentálták, hogy a ritka bélmozgások a vastagbélrák fokozott kockázatával járnak.
Javítja a vércukorszint szabályozását: Az inulin másik előnye a vércukorszint-szabályozás. Egy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő nőkkel végzett vizsgálatban az inulin-kiegészítőket szedő nőknél javult az éhomi vércukorszint és nőtt az antioxidáns kapacitás.

Vannak-e mellékhatások a cikóriagyökér fogyasztásával kapcsolatban?

Bár a cikória gyökér számos előnyét dokumentálták, lehet, hogy nem mindenki számára való. A cikória gyökere az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) által felügyelt, általában biztonságosnak tekintett (GRAS) listán szerepel, ami azt jelenti, hogy biztonságosnak tekinthető a fogyasztás szempontjából. Ez az előállított élelmiszertermékekben használt cikóriára vonatkozik, így a legtöbben ezt az ételt fogyaszthatják.

Azonban az egyéneknek óvatosnak kell lenniük, ha megfontolják a cikória magasabb, gyógyszeres koncentrációban történő fogyasztását. A magas rosttartalmú étrend fogyasztása során előforduló lehetséges mellékhatások a következők lehetnek:

hasi fájdalom
puffadás
puffadás
böfögés

Jelenleg kevés kutatás folyik a cikória terhesség és szoptatás alatti használatáról, ezért tanácsos körültekintően eljárni és beszélni orvosával, mielőtt a cikória gyökerét ilyen esetekben alkalmazná.

Ha a cikória gyökerét eszik, vagy vannak jobb alternatívák?

Az inulin, a cikória rostos alkotóelemének fogyasztása sokféleképpen kapcsolódik a korábban felsorolt számos előnyhöz. Míg a hagyma, a fokhagyma és a póréhagyma inulint is tartalmaz, az előállított élelmiszerekben, például a reggeliző bárban található inulin koncentráció valószínűleg magasabb.

Étrendünkben minden rostformára szükség van, és ideális a megfelelő tápanyagbevitel elérése különböző forrásokból, beleértve a cikóriát is. Ha azonban a fent felsoroltakhoz hasonló mellékhatások jelentkezni kezdenek, csökkenteni kell a cikóriagyökér fogyasztását.

Elvitel

A cikória gyökerét gyakran használják rostkiegészítőként a feldolgozott élelmiszerekhez és italokhoz. A ma rendelkezésre álló kutatások szerint valószínűleg biztonságos a fogyasztás számára a lakosság számára.

Dietetikusként mindig azt javaslom, hogy az étel- és rostbevitel nagy része a természetes állapotú ételből származzon, kevéssé támaszkodva a feldolgozott termékekre. Ha azonban az egyén küzd a megfelelő rost megszerzéséért, és a cikória gyökerét tartalmazó gyártott élelmiszer segíthet rostigényük kielégítésében, ésszerű ezeket a termékeket beépíteni a többi kiváló minőségű élelmiszerforrás közé.