Mi a citromsav, és rossz neked?

természetesen megtalálható

A citromsav természetesen megtalálható a citrusfélékben, különösen a citromban és a lime-ban. Ez adja nekik fanyar, savanykás ízüket.

A citromsav előállított formáját általában adalékként használják az élelmiszerekben, tisztítószerekben és étrend-kiegészítőkben.

Ez a gyártott forma azonban eltér attól, ami természetesen megtalálható a citrusfélékben.

Emiatt elgondolkodhat azon, hogy ez jó vagy rossz neked.

Ez a cikk elmagyarázza a természetes és a gyártott citromsav közötti különbségeket, és feltárja annak előnyeit, felhasználását és biztonságát.

A citromsavat 1784-ben egy svéd kutató nyerte el először citromléből (1).

A szagtalan és színtelen vegyületet citromléből állították elő az 1900-as évek elejéig, amikor a kutatók felfedezték, hogy a fekete penészből, az Aspergillus nigerből is előállítható, amely citromsavat hoz létre, amikor cukorral táplálkozik (1, 2).

Savas, savanykás íze miatt a citromsavat elsősorban ízesítő és tartósító szerként használják - különösen üdítőkben és cukorkákban.

A gyógyszerek stabilizálására vagy tartósítására, valamint vírusok és baktériumok elleni fertőtlenítő szerként is használják.

A citromsav eredetileg citromléből nyert vegyület. Ma egy speciális penészfajtából állítják elő, és különféle alkalmazásokban használják.

A citrusfélék és a gyümölcslevek a legjobb természetes citromsavforrások (3).

Valójában a citrom szó a latin citrus szóból származik (2).

Példák a citrusfélékre:

  • citrom
  • limes
  • narancs
  • grépfrút
  • mandarin
  • pomelók

Más gyümölcsök is tartalmaznak citromsavat, de kisebb mennyiségben. Ezek tartalmazzák:

  • ananász
  • eper
  • málna
  • áfonya
  • cseresznye
  • paradicsom

Az ezeket a gyümölcsöket tartalmazó italok vagy élelmiszeripari termékek - például a paradicsom esetében a ketchup - szintén citromsavat tartalmaznak.

Noha nem fordul elő természetes módon, a citromsav a sajt, a bor és a kovászos kenyérgyártás mellékterméke is.

Az ételek és étrend-kiegészítők összetevőiben felsorolt ​​citromsavat gyártják - nem azt, ami természetesen megtalálható a citrusfélékben (4).

Ennek az adaléknak a citrusfélékből történő előállítása ugyanis túl drága, és a kereslet jóval meghaladja a kínálatot.

A citrom, a lime és más citrusfélék a citromsav túlnyomó természetes forrásai. A sokkal kevesebbet tartalmazó egyéb gyümölcsök közé tartoznak bizonyos bogyók, cseresznye és paradicsom.

A citromsav jellemzői miatt fontos adalékanyag a különféle iparágak számára.

Az ételek és italok az előállított citromsav becsült 70% -át, a gyógyszer- és étrend-kiegészítők 20% -át, a fennmaradó 10% -ot pedig tisztítószerekhez használják (4).

Élelmiszeripar

A gyártott citromsav az egyik leggyakoribb élelmiszer-adalékanyag a világon.

A savasság növelésére, az íz fokozására és az összetevők megőrzésére szolgál (5).

A szódavíz, gyümölcslevek, porított italok, cukorkák, fagyasztott ételek és egyes tejtermékek gyakran tartalmaznak citromsavat.

A gyümölcs- és zöldségkonzervekhez is hozzáadják, hogy megvédjék a botulizmust, amely a toxintermelő Clostridium botulinum baktériumok által okozott ritka, de súlyos betegség.

Gyógyszerek és étrend-kiegészítők

A citromsav ipari alapanyag a gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben.

A hatóanyagok stabilizálását és megőrzését elősegítő gyógyszerekhez adják, és a rágható és szirup alapú gyógyszerek ízének fokozására vagy elfedésére használják (6).

Az ásványi kiegészítők, mint például a magnézium és a kalcium, tartalmazhatnak citromsavat - citrát formájában -, valamint a felszívódás fokozása érdekében.

Fertőtlenítés és tisztítás

A citromsav hasznos fertőtlenítőszer számos baktérium és vírus ellen (7, 8, 9).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy hatékony lehet az emberi eredetű norovírus kezelésében vagy megelőzésében, amely az élelmiszer által okozott betegségek fő oka.

A citromsavat kereskedelemben forgalmazzák általános fertőtlenítő és tisztítószerként a szappanpor, a kemény vízfoltok, a mész és a rozsda eltávolítására.

Biztonságosabb alternatívának tekintik a hagyományos fertőtlenítőszereket és tisztítószereket, például quat és klór fehérítőt (1).

A citromsav sokoldalú adalék ételekhez, italokhoz, gyógyszerekhez és étrend-kiegészítőkhöz, valamint tisztító és fertőtlenítő termékekhez.

A citromsavnak számos lenyűgöző egészségügyi előnye és funkciója van.

Metabolizálja az energiát

A citrát - a citromsav szorosan rokon molekulája - az első molekula, amely a citromsav-ciklusnak nevezett folyamat során képződik.

A trikarbonsav (TCA) vagy a Krebs-ciklus néven is ismert, ezek a kémiai reakciók a testben segítenek átalakítani az ételt használható energiává (11).

Az emberek és más organizmusok energiájuk nagy részét ebből a ciklusból nyerik.

Fokozza a tápanyagok felszívódását

A kiegészítő ásványok különféle formákban kaphatók.

De nem minden forma jön létre egyenlően, mivel a tested hatékonyabban felhasznál valamennyit.

A citromsav fokozza az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, lehetővé téve a test számára, hogy jobban felszívja őket (12, 13, 14).

Például a kalcium-citrát nem igényel gyomorsavat a felszívódáshoz. Kevesebb mellékhatása van - például gáz, puffadás vagy székrekedés -, mint egy másik forma, az úgynevezett kalcium-karbonát (15, 16).

Így a kalcium-citrát jobb megoldás azoknak az embereknek, akik kevesebb gyomorsavval rendelkeznek, mint az idősebb felnőttek.

Hasonlóképpen, a citrát formában lévő magnézium teljesebben felszívódik és biológiailag jobban elérhető, mint a magnézium-oxid és a magnézium-szulfát (17, 18, 19).

A citromsav fokozza a cink-kiegészítők felszívódását (20).

Védhet a vesekövekkel szemben

A citromsav - kálium-citrát formájában - megakadályozza az új vesekő képződését és szétválasztja a már kialakultakat (21, 22, 23).

A vesekövek olyan kristályokból álló szilárd tömegek, amelyek általában a veséiből származnak.

A citromsav megvéd a vesekövektől azáltal, hogy a vizelete kevésbé kedvez a kövek képződésének (24).

A veseköveket gyakran citromsavval kezelik kálium-citrátként. Azonban ennek a természetes savnak a magas szintű fogyasztása - mint a citrusfélék - hasonló kőmegelőző előnyöket kínálhat (3, 25).

A citromsav segít az energia-anyagcserében, az ásványi anyagok felszívódásában és a vesekövek megelőzésében vagy kezelésében.