Mi a fene a táplálékélesztő?

2011. október 26. Susan Voisin 361 megjegyzés
Közzététel: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. Adatvédelmi irányelvek.

fene

Az összes hozzávaló közül, amelyet a receptjeimen használok, a táplálékélesztő az, amiről a legtöbbet kérdezem. Olyan régóta főzök vele, hogy elfelejtem, milyen furcsán kell hangoznia azoknak az embereknek, akik újak a vegán főzésben. Sem a „táplálkozási”, sem az „élesztő” szó nem varázsol ínycsiklandó képeket, de az az igazság, hogy ez egyike azon kevés „egészséges élelmiszerbolt” összetevőinek, amelyek nélkül nem szeretnék nélkülözni, nem pedig tápanyagtartalma miatt. értéket, hanem az íze miatt. Tehát mi ez, miért kell használni, és hol találhatja meg?

Mi a táplálékélesztő

A táplálékélesztő egysejtű organizmusból, a Saccharomyces Cerevisiae-ból készült élelmiszer-adalékanyag, amelyet melaszon tenyésztenek, majd betakarítják, mossák és hővel szárítják, hogy elpusztítsák vagy „deaktiválják”. Mivel inaktív, nem habzik és nem nő, mint az élesztő sütése, ezért nincs kovászképesség. Ne aggódj; ebben az eljárásban egyetlen állat sem szenved kárt, mert az élesztőgombák a gombák családjába tartoznak, mint a gombák, nem pedig az állatok.

A táplálékélesztőnek annyira nem tetszetős neve van, hogy valaki elkezdte „nooch” -nak hívni, és az internet egyes zugaiban elkapta a nevet. Az a márka, amelyet a legtöbb vegán használ, a Red Star Vegetarian Support Formula, mivel jó B12-vitamin-forrás és nem tartalmaz tejsavót, állati eredetű terméket, amelyet néhány más márkában használnak. Az Egyesült Királyságban a táplálékélesztőt Engevita márkanév alatt, Ausztráliában pedig sós élesztőpelyhet adják el.

Mi nem az

A táplálékélesztő nem azonos a sörélesztővel, amely a sörkészítési folyamat terméke és nagyon keserű. Nem is Torula élesztő, amelyet papírmalom hulladékán termesztenek, és szintén nem túl ízletes. És kérjük, ne próbálja meg pótolni az aktív száraz élesztőt vagy a sütőélesztőt, amelyek rossz ízűek és valószínűleg hatalmas, habos rendetlenséget okoznak, mert élesztők élnek.

Hol találok táplálékélesztőt?

Valószínűleg nem talál táplálékélesztőt egy tipikus élelmiszerboltban. A helyi természetes élelmiszerbolt ömlesztett tartályaiból veszem, ahol „Vegetáriánus tápszer” felirat szerepel. A nagyobb élelmiszerboltokban Bob's Red Mill vagy Braggs márkanév található a természetes ételek részben. Ha nem találja helyben, akkor az Amazon több márkával rendelkezik, köztük az Foods Alive és a Sari, amelyek nem dúsítottak (erről később.) Egyes táplálkozási élesztő márkák íze jobb, mint mások, ezért ha teheti, vásároljon egy keveset és először kóstolja meg; ha nem tetszik, próbáljon ki egy másik márkát.

A táplálékélesztő pelyhesített változatát használom, de por formájában is kapható. Ha a port használja, akkor csak körülbelül felére lesz szüksége, mint a pelyheknek.

Miért használja?

Amint a nevéből kitalálhatja, a táplálékélesztő tele van táplálékkal, különösen B-vitaminokkal, folsavval, szelénnel, cinkkel és fehérjével. Alacsony zsírtartalmú, gluténmentes (ellenőrizze az adott márkákat a tanúsítás érdekében), és nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy tartósítószert. Mivel a B12-vitamin hiányzik a növényi élelmiszerekből, kivéve, ha kiegészítésként adják hozzá, a B12-et tartalmazó táplálékélesztőt, például a Red Star Vegetarian Support Formula-t gyakran adják a vegán étrendhez, csak azért, hogy megkapják ezt az egy tápanyagot (bár határozottan ajánlom egy kiegészítő fogyasztását) az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjon róla, hogy eleget kap). Nem minden sarokban van B12, ezért vásárlás előtt gondosan ellenőrizze a címkét, és vegye figyelembe, hogy aggályok merültek fel a folsav miatt, amelyet gyakran adnak hozzá a B12-hez.

A vitaminok és ásványi anyagok mind jók és jók, de a legtöbb ember a táplálékélesztőt használja ízéért.

Hogyan ízlik a táplálékélesztő?

A táplálékélesztõnek olyan íze van, amelyet sajtosnak, diósnak, sósnak és "umaminak" írtak le. Csak egy-két evőkanál gazdagabb lehet a levesekben, a mártásokban és más ételekben, nagyobb mennyiségek pedig sajtos és tojásos ízűvé tehetik a „sajt” szószokat és a tojás nélküli rántásokat.

Kis adag táplálékélesztő hozzáadása egy edényhez fokozza a jelen lévő ízeket és segíti a gazdag ízalap kialakítását.

Ha valamilyen oknál fogva nem talál táplálékélesztőt, vagy nem tudja használni, akkor nyugodtan hagyhatja ki a receptekből, ahol kis mennyiségben csak ízfokozóként használják; egyes esetekben a miso vagy a szójaszósz 1: 3 arányban használható (a megkövetelt szelet mennyiségének 1/3-a), bár mindkettő nátriumot ad, így előfordulhat, hogy csökkentenie kell a sót. Azokban a receptekben, ahol a táplálékélesztő adja az íz legnagyobb részét, például a vegán sajtmártásokban, a legjobb, ha nem próbáljuk meg pótolni.

Tartalmaz-e MSG-t?

Nem. A táplálékélesztő sós, umami íze a szárítási folyamat során képződő aminosav glutaminsavból származik. A glutaminsav egy természetben előforduló aminosav, amely sok gyümölcsben és zöldségben megtalálható, és nem azonos a kereskedelmi forgalomban lévő nátrium-glutamát adalékanyaggal.

Hogyan használjuk a táplálékélesztőt?

Ha még nem ismeri a táplálkozási élesztőt, jobb, ha egyszerre egy kicsit kipróbálja, ahelyett, hogy közvetlenül belemerülne egy olyan receptbe, amely sokat használ belőle. Próbálja ki az alábbi javaslatokat, használjon csak egy keveset, amíg ízlése meg nem alakul:

  • Szórjuk pattogatott kukoricára.
  • Burgonyapürébe keverjük.
  • Töltsön egy keveset a főzővízbe a „sajtos darákhoz” vagy a polentához.
  • Megszórjuk bármilyen tésztaedényre.
  • Készítsen mandula „parmezánt” úgy, hogy táplálékélesztőt nyers mandulával kever el egy konyhai robotgépben.
  • Adjunk hozzá egy-két evőkanál babos ételeket az ízek fokozása érdekében.

Seitan Scaloppine citrom-olíva mártással

Sós vagy „baromfi” ízhez:

Ezek a receptek kis mennyiségű táplálékélesztőt használnak az ízalap kialakításához, és jók a kezdő felhasználók számára.

Könnyű makaróni és sajt

Sajtos ízhez:

E receptek közül sokban a táplálékélesztő központi összetevője az íz nagy részének. Nem szabad kihagyni.

Tofu omlett egy

Eggy-sajtos ízhez:

A táplálékélesztő sok ízzel járul hozzá ezekhez a tofu alapú „tojásos” ételekhez.

További táplálkozási élesztő információk:

  • A táplálkozási élesztő szakácskönyv, Joanne Stepaniak
  • Louise Hagler és Dorothy R. Bates új tanya vegetáriánus szakácskönyve
  • Táplálkozási élesztő a Bulkfoods.com oldalon
  • Kérdezd meg Alisát: Mi a táplálékélesztő és milyen az íze?

Frissítés 11/2014: Vannak olyan tanulmányok (például ez és ez), amelyek aggodalmat keltenek abban, hogy a szintetikus folsav nagy mennyisége növelheti az emlőrák kockázatát. A táplálkozási élesztő legtöbb márkája változó mennyiségben tartalmaz hozzáadott folsavat. Ha ez aggasztja, olvassa el figyelmesen a címkéket, és válasszon olyan márkákat, amelyek a lehető legkevesebbet tartalmazzák. Három márkájú táplálékélesztőt ismerek, amelyek nem tartalmaznak szintetikus folsavat: a Sari Foods, a KAL megerősítetlen élesztőpelyhek és a Foods Alive nem szintetikus táplálékélesztő, amit az egész főzés során használok (a Sari drága, és én Nem rajongok a KAL ízeiért.) Ha ismer más márkákat, kérjük, hagyja meg a részleteket a megjegyzésekben.

Frissítve 3/2017: A közelmúltban egy vegán magazin azt állította blogján, hogy a táplálékélesztőt az EPA támadja. A cikkben sok vegán dolgozott ki olyan utalásokkal, miszerint a vegánságot célozzák meg. Mindez az EPA szabályainak a sütő- és táplálékélesztő előállítására vonatkozó módosításainak téves értelmezésén (vagy egyáltalán nem elolvasásán) alapult. A szabályok nem új keletűek, és azért kerültek bevezetésre, hogy megvédjék a munkavállalókat és a környezetet a rákkeltő anyagokkal szemben, amelyek akkor keletkeznek, amikor a nagy gyárak ilyen típusú élesztőt (Saccharomyces cerevisiae) készítenek. Kérjük, ha látja, hogy a cikket közzéteszik, tudassa, hogy a táplálékélesztő nincs veszélyben, az ár nem fog emelkedni (hacsak az emberek nem kezdik el felhalmozni), és nem megy el a piacról. Ne vásároljon a hisztériába. Itt található egy link az EPA-oldalra, amely tartalmazza az összes szükséges dokumentumot, így elolvashatja saját maga: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission- szabványok.

Mi a kedvenc felhasználása?

Kérjük, ossza meg kedvenc táplálkozási élesztő használatának módját az alábbi megjegyzésekben.

Ez a bejegyzés az Amazonhoz kapcsolt linkeket tartalmaz. Amikor rajtuk keresztül vásárol valamit, kapok néhány fillért, amelyek segítenek életben tartani és rúgni ezt az oldalt. Köszönöm!

Kérjük, rögzítse és ossza meg: