Mi a különbség Pulao (Pilaf) és Biryani között?

Anoothi Vishal | Frissítve: 2017. november 17, 17:32 IST

Az egyik gyakori hibajátékom a "biryani", "pulao" és, nos, a "tehri" kifejezések cserélhető használata kisebb mértékben. Mindezeket lazán használják szinte bármilyen rizsfűszeres étel elkészítésére húsokkal vagy zöldségekkel. És minden egyes alkalommal, akit ismerek, és akit esetleg kedvelek, a "veg pulao" vagy a "veg biryani" szavakat használja, lelkileg megrándulok! Évek óta (gyengéden) próbálom kijavítani a használatot, és így itt van még egyszer - a három különbségtétele, mi is valójában a pilaf/pulao, miben különbözik a biryanitól. Ami egy tehri, az emberek szinte elfelejtették használni. Nos, először is az első dolgok: miért nincs olyan, hogy "veg pulao" vagy "veg biryani"!

A pilaf vagy a pulao természetesen az egyik legrégebbi étel, amely úgy tűnik, hogy a világ nagy részein létezett, különösen Közép-Ázsiában, a régi perzsa birodalomban, a jón (görög) világban és a későbbi oszmán birodalomban. és annak minden részét. Az ókori világban a mai Nepál és Bihar területén termesztett szubkontinens rizse Indiából nyugat felé utazott, ahol a perzsa konyhaművészetbe belemerült.

Tehát teljesen lehetséges, hogy a rizsalapú ételek, mint például a pulao, az ókori Indiából Perzsiába és Görögországba (mindkettőt meghódítva és visszahódítva) utaztak, és szilárdan konyhai történelmük részévé váltak. Bizonyos történelmi feljegyzések azt sugallják, hogy a pulao szó tulajdonképpen a szanszkrit "Pulla" (rizs és hús) szóból ered. Ha hiszünk ennek az elméletnek arról, hogy a pulao hogyan utazott, elég ironikus módon, úgy tűnik, hogy a mogulok közép-ázsiai világából és a szubkontinens török-afgán uralkodói előtt visszavitték Indiába, mielőtt szilárdan részévé vált volna. saját nemzeti konyhánk (k).

Egyik görög barátom főzte nekem egyszer a pilafit. Számomra ez majdnem ugyanúgy tűnt, mint a saját családom Yakhni Pulao verziója. Észak-India egyik régebbi étele, a Yakhni Pulao - kecskehús alapanyagban főtt rizs és egész fűszerek - Kajasztha különlegesség, amely Észak-India gazdag Ganga-Jamuni, indo-iszlám kultúráját képviseli. Ez egy olyan étel, amely az írástudók mogul bíróságok közelsége miatt került a közösség repertoárjába. És ez jól mutatja, ahogy a pilaf Indiába utazott - perzsa és perzsa által befolyásolt hazájából a Szubkontinensbe Delhi császárok szakácsainak és feleségeinek utazó kíséretében.

Rizs és változatos készítményei

Ami megkülönbözteti a pilafot/pulaót a többi rizs-fűszerkészítménytől, például a saját khichdi-től vagy a rizstüzelőanyagoktól, az a rizsszemek elválasztása. Minden gabonának különállónak és ízesnek kell lennie, főzve, mivel csak annyi készletben van, hogy teljesen megsüljön anélkül, hogy pépes lenne. Tehát minden olyan rizstál, amelyet hússal főznek (egyéb adalékokkal, a területtől és a kultúrától függően), és ahol a szemek külön vannak, pilaf/pulao.

A perzsák/irániak természetesen hatalmas repertoárral rendelkeznek, pisztácia darabokat, narancsvizet, héjat és sáfrányt (a konyha jellegzetességét) és sokféle húst, köztük halat, bárányt és marhahúst adva a pilafhoz/pulaóhoz.

Amint a pilaf/pulao Indiába utazott, fűszerekben és fűszerekben nyert. Az indogangetikus öv joghurtja citromot/narancsot váltott fel, mivel a hús és az ízek savanyúbbak lettek. Tehát a családom Yakhni Pulao receptje szerint először húst, hagymát, gyömbér-fokhagymát és egész fűszereket, például babérlevelet, fekete kardamomot, borsot, szegfűszeget és fahéjat készítenek. Az édesköményt, érdekes módon görög/közép-ázsiai fűszert is, különösen a pulao egyes receptjei tartalmazzák. Az állományt lefoglalják, és a hús zsírban tovább barnul, hogy fokozza az ízeket, mielőtt hozzáadják a rizst, és hagyják, hogy a hús és a rizs teljesen együtt főzzen.

Delhi pulaója India sok biryanijává fejlődött, ahol magasabb szintű fűszereket adtak hozzá, beleértve a khus khus-t, a koprát és a szezámot Hyderabadban. A biryani szintén a rizs és a hús rétegzésével jött létre (amely lehet előre főzhető vagy kachcha), és ez megkülönbözteti a pulaótól. De az is igaz, hogy a pilaf/pulao sokkal finoman fűszerezett étel, mint a biryani.

Ha ismeri ezeknek az ételeknek a történetét, akkor természetesen megértené, miért nincsenek igazi vegetáriánus pulaók és biryanik. Az afgán pulaos - ahogy Kabuli Pulao - zöldségeket használ, mint a sárgarépa és az aszalt gyümölcs, mint a mazsola, hogy ellentétes ízű édes és sós ízeket kínáljon. De ezek a hús mellett vannak. A pilaf/pulao fő íze, sőt szemcséinek elválasztása a húsból készült alapanyagokból származik.

A tehri viszont a szubkontinensen található pulao vegetáriánus unokatestvére. Friss szezonális zöldségek és rizs felhasználásával készült étel. De ez egy külön történet.

Jogi nyilatkozat:

A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.