Mi a különbség a kurkuma és a kurkumin között?

NDTV Étel | Frissítve: 2017. augusztus 18, 16:29 IST

A kurkuma segíti az emésztést és növeli energiánkat
A kurkuma lenyűgöző egészségügyi előnyei a comp jelenlétének köszönhetők
A kurkumin egy természetben előforduló kémiai vegyület, amely a tu fűszerben található

Fotóhitel: iStock

Ez a gyönyörű, aranyfűszer mindenki beszélt - az egészségügyi szakértőktől a tudósokig. Az alázatos kurkuma csendesen ül a konyhánk sarkában, és gyakran curry-re szórják, hogy élénk sárga színű fröccsöt adjon. Indiában nagyon népszerű curryfűszer, ma már hatalmas szuperélelmiszerként emlegetik, amely segítséget nyújthat a több betegség elleni küzdelemben és esetlegesen visszafordításában. Az ájurvéda értékes gyógyfűszernek tekinti. Ez a nagyon sokoldalú ételízesítő segíti az emésztést, enyhíti az ízületi gyulladás fájdalmait, kezeli az égési sérüléseket, fokozza immunitását és egyes tanulmányok szerint még sikeres a rákkezelésben is.

A kurkuma ezen lenyűgöző egészségügyi előnyei a kurkumin nevű vegyület jelenlétének köszönhetők. Mielőtt azonban többet elmondanánk erről a vegyületről, segít megismerni - mi a különbség a kurkuma és a kurkumin között?

Kurkumin versus kurkuma

A kurkumin a természetben előforduló kémiai vegyület, amely a fűszeres kurkumában található. A kurkuma viszont egy növény gyökere, amelyet tudományosan Curcuma Longa néven ismernek, és valószínűleg innen kapja a kurkumin a nevét. A nyers kurkumát gyakran használják a dél-ázsiai országokban, bár Indiában a porított fűszer gyakoribb. A kurkuma gyökér betakarítása után megtisztítják, meggyógyítják, majd szárítják. Később a szárított gyökeret el lehet adni önmagában vagy finom porrá őrölni. Indiában gyakran nevezik indiai sáfránynak, sárga gyömbérnek, sárga gyökérnek vagy kacha haldinak.

Ahogy a spenót gazdag vasban és a citrom tele van C-vitaminnal, a kurkuma is nagyszerű kurkuminforrás. A kurkuma gyökere általában körülbelül 2–5% kurkumint tartalmaz. A kurkumin olyan vegyi anyagok családjába tartozik, amelyek kurkuminoid néven ismertek és élénk sárga színűek. Ez a vegyület kölcsönzi a fűszer jellegzetes színét. A kurkumint először 1815-ben azonosították vegyületként. Azóta számos tanulmányt végeztek, hogy többet megismerjenek képességeiről. Úgy gondolják, hogy a kurkumin egyszerre több funkción és folyamaton működik, ezért felismerték, hogy mindent gyógyít a fájdalomtól és gyulladástól a daganatok elleni küzdelemig és az agy egészségének elősegítéséig.

Hogyan kell használni

Azt is tudnia kell, hogy a kurkumát zsírral kell kombinálni annak összes tápanyagának megszerzése érdekében. Egészséges zsírokkal, például kókuszolajjal, ghível vagy olívaolajjal fogyasztva a kurkuma kurkumin könnyen felszívódhat az emésztőrendszerben és a véráramba.

Egy másik érdekes tény a kurkuma és a fekete bors együttes használatáról szól. A legtöbben tudnak a kurkuma tejről, amely egy ősi ájurvédikus ital, amelyről ismert, hogy természetesen fokozza immunitását. De amit nem tudhat, az az, hogy a kurkuma tej egészségügyi előnyeinek kiaknázásához hozzá kell adnia egy csipet borsot ehhez az italhoz. Miért is? Ennek oka az, hogy önmagában használva a kurkumin nem használható hatékonyan az emberi testben, mivel rossz a biológiai hozzáférhetősége. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy nagy része metabolizálódik, mielőtt felszívódna. A piperin, a fekete borsban található hatóanyag segít abban, hogy a kurkumin jobban hozzáférhetővé váljon, és így könnyen felszívódhasson a testében. Gátolja bizonyos emésztőenzimek működését, amelyek megakadályozzák a kurkumin felszívódását.

Megjegyzések A kurkumint gyakran kivonják a kurkumából és kiegészítőként értékesítik. De azt tanácsoljuk, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt eldönti ezek fogyasztását. A tápanyagokat mindig a legfrissebb forrásból nyerjük.