Mi a tejföl?

Vásárlás, főzés és receptek

George Doyle/Stockbyte/Getty Images

A tejfölt akkor készítik, amikor tejsavat termelő baktériumokat adnak a tejszínhez, és így kissé savanykás, vastag anyag lesz. Régóta a kelet- és közép-európai konyha alapanyaga, és nyugat felé haladt, amikor az emberek más országokba vándoroltak. Az Egyesült Királyságban tejfölként ismert tejföl a legtöbb konyhában, többek között az Egyesült Államokban is alapanyag lett. Kéznél tartják a gyors mártásokat, a szószok sűrítését, a krémes cukormáz létrehozását, valamint a sült burgonya és levesek díszítését. Általában a főzés végén vagy tálaláskor adják hozzá, de ellágyíthatja és megpuhíthatja a pékárukat.

Gyors tények

Íz: Vastag, gazdag és csípős
Fajták: Rendszeres, könnyű (lite vagy csökkentett zsírtartalmú), zsírmentes, tejmentes
Felhasználhatósági idő: Hűtőszekrényben az eladási idő után három héttel
Helyettesítők: Joghurt, író, túró, krémsajt, párolt tej

Tejföl és Crème Fraîche

A tejföl hasonló a francia crème fraîche alapanyaghoz. Mindkettő olyan fehér tejtermék, amelyet olyan baktériumok készítenek, amelyek sűrítik a tejszínt, és ízét ízesítik. Az elsődleges különbség az, hogy a krémben több zsír van, ami alkalmassá teszi magas hőfőzésre, ami a tejföl meggörbülését okozná. Ezenkívül a tejföl savanykásabb, és a krém lehet nagyon sűrű vagy kissé folyós.

Fajták

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szabványai előírják, hogy a tejzsírtartalom nem lehet kevesebb, mint 18 százalék a tejfölként megjelölt termékeknél. Nagy zsírtartalmú terméknek számít. Könnyebb fele és fele (10,5 százalék tejzsír) és zsírmentes tej is készül.

A zsírmentes (és a recepttől függően alacsony zsírtartalmú) változatok nem lehetnek alkalmasak főzésre vagy sütésre. Különböző típusú stabilizátorokat használnak tejfölszerű termék előállításához, és a zsírveszteség befolyásolhatja az étel főzését. A szója tejföl szójatejből készül, így nem tejtermék alternatívája a vegán és más speciális étrendeknek. A legtöbb receptben felcserélhető, de egyesekben problémákat is okozhat.

Tejföl felhasználás

A tejföl készen áll a használatra a tartályból. Ha némi elválasztást észlel, öntse le a folyadékot, vagy egyszerűen keverje vissza a tejfölbe. Főzés nélkül fogyasztható vagy hozzávalóként használható, ezért köretként, ízesítőként és nyers mártásként, kenhető, szószként vagy cukormázként népszerű. A tejföl érzékeny a hőre és meggördül, ezért gyakran hozzáadják a főzési idő vége felé. A pékárukban azonban jól áll. Egy-két evőkanál hozzáadása egy szokásos keksz, palacsinta, sütemény vagy muffin recepthez fokozhatja az ízt és az állagot.

Hogyan főzzünk tejföllel

Van néhány trükk a tejföllel való főzéshez. Melegítse szobahőmérsékletre, mielőtt bármilyen forró ételhez, különösen meleg folyadékhoz adná. Hozzáadhat 1 evőkanál lisztet minden 1/2 csésze tejfölhöz. Ez sűrűsíti a dolgokat, például a mártásokat, és segít megelőzni a túrót.

Ha van egy lassú tűzhely receptje, amely tejfölt igényel, fontolja meg helyette az ál tejföl használatát. Kombinálja a tejet, a citromlevet és a túrót, és nem bomlik le és nem görbül le nagy hő hatására vagy hosszú főzési idő alatt.

Amikor ízesítőként használja, kerülje a tárolóedény használatát tejföl tálalásához. Kanalazzon ki annyit, amennyire szüksége van egy külön edénybe, és a maradékot hűtőszekrényben tárolja.

Milyen az íze?

A tejfölnek ízes, savanykás íze van, gazdag, sűrű krémességgel.

Tejföl helyettesítők

A joghurt a legjobb tejfölpótló; A görög joghurt vastagabb és jobb választás. Általában ugyanazt a mérést néhány kivétellel használhatja. Sütés közben adjon hozzá 1 teáskanál szódabikarbónát 1 csésze joghurthoz. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet és 2 evőkanál vizet 1 csésze joghurthoz főtt mártáshoz, hogy megvastagodjon.

Tejföl helyett írót és szójatejet lehet használni. Hozzáadhat lágy vajat, hogy sűrűsödjön. A túró és a krémsajt jó helyettesítő - különösen a mártogatáshoz -, ha összekevered őket, hogy megismételjük a tejföl állagát. A cukrozatlan, elpárologtatott tej is használható mártásokhoz; összekeverünk 1 csésze elpárologtatott tejet és 1 evőkanál ecetet vagy citromlevet, hagyjuk állni 5 percig, és a recept szerint főzzük. A házi vegán tejföl sok recept esetében is életképes lehetőség.

Tejföl receptek

A tejfölt gyakran használják köretként vagy feltétként chilihez, levesekhez és pörköltekhez, valamint olyan mexikói kedvencekhez, mint a nachos és a burritos. A tejfölös mártások jól működnek a burgonya chips és a gyümölcs- és zöldségtálak esetében. A pékáruk, köztük a sütik, pogácsák és sütemények gyakori összetevője. A tejszín megtalálható sós ételekben, például rakott és salátaöntetben is.

Hol lehet vásárolni tejfölt

Megtalálja a tejfölt szupermarketekben, élelmiszerboltokban, sőt más olyan üzletekben is, ahol alapvető tejtermékeket készítenek. Nézze meg a tejhűtő részt. A tejföl tartályai általában olcsók, és a szokásos 16 uncia tartály 2 csészével egyenértékű, ami a legtöbb receptnél több mint elegendő. A tejfölpor egy másik lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy mindig kéznél legyen, anélkül, hogy aggódnia kellene a romlás miatt. Különleges cikk, amelyet esetleg online kell vásárolnia, vízzel feloldva, és éppen annyit keverhet össze, amennyire szüksége van.

Tárolás

Függetlenül attól, hogy nyitva van-e vagy sem, a tejfölt mindig hűtőszekrényben kell tartani, és a tartályon való eladástól számított három héten belül fel kell használni. Figyelje a romlás jeleit: penészes, avas szag, penészképződés a felületen, sárga vagy elszíneződött krém. Ha ezek bármelyikét észleli, dobja ki a teljes edényt.

A tejföl akár hat hónapig is fagyasztható a tartályban. A textúra megváltozik, mert fagyás közben elválik, és a legjobb a főzéshez és a sütéshez, nem pedig a nyers készítményekhez. Egy-két napig felolvasztjuk a hűtőszekrényben; közvetlenül hozzáadható egyes ételekhez, például levesekhez.

Táplálkozás és előnyök

Míg a tejföl népszerű ízesítő, nem sokféle egészségügyi előnye van. 1 százalék A-vitamint és kalciumot tartalmaz, de csak nyomokban tartalmaz más vitaminokat és ásványi anyagokat. Néhány tejfölfajta tartalmaz probiotikumként ismert baktériumokat és élesztőket, amelyek elősegíthetik az emésztési folyamatot. A

A kereskedelmi tejföl tartalmazhat oltót, zselatint, ízesítőszereket, növényi enzimeket, nátrium-citrátot és sót is. Ellenőrizze a címkét, ha ételallergiája van, hogy elkerülje az allergénnel való érintkezést.